Die Fichte / Elizabeth LaBau
- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 0 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 2 lbs 12 oz (60 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 104 | Kalorien |
| 5g | Fett |
| 16g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 lbs 12 oz (60 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 104 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 5g | 6% |
| Gesättigtes Fett 3g | 15% |
| Cholesterin 14 mg | 5% |
| Natrium 16 mg | 1% |
| Gesamtkohlenhydrat 16g | 6% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 16 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Diese Herbstkaramellen sind wie ein kleiner Bissen Herbst! Sie sind die perfekte Karamell-Textur - weich, zäh und saftig butterig, ohne in Ihren Zähnen zu haften. Sie haben auch eine wunderbare Gewürzbalance, die mich an alle meine Lieblingsherbstdesserts denken lässt.
Wie erreichen sie diesen Herbstgeschmack? Zimt, Nelken, Muskatnuss und Piment werden in die Creme eingegossen, die in die Karamellen fließt. Anstatt einen scharfen, überwältigenden Geschmack zu haben, haben diese Karamellen eine milde Schärfe, die jeden Biss durchdringt. Wenn das Rezept nicht alle gewünschten Gewürze enthält, können Sie stattdessen eine Prise der gemahlenen Gewürze in die Creme geben. Sie neigen dazu, stärker zu sein. Beginnen Sie also mit einem Viertel Teelöffel, damit Sie nicht zu scharf gewürzte Karamellen erhalten.
Zutaten
- 2 Zimtstangen
- 6 ganze Nelken (zerdrückt)
- 1 ganzer Piment (zerdrückt)
- 1/8 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- 16 fl oz schwere Sahne (2 Tassen)
- 4 fl oz gesüßte Kondensmilch (1/2 Tasse)
- 16 fl oz leichter Maissirup (2 Tassen)
- 4 fl oz Wasser (1/2 Tasse)
- 14 Unzen Zucker (granuliert, 2 Tassen)
- 1/4 TL Salz
- 4 Unzen Butter (1/2 Tasse weich gemacht, in kleine Würfel geschnitten)
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie eine 9 x 9 Pfanne vor, indem Sie sie mit Aluminiumfolie auskleiden und die Folie mit Antihaft-Kochspray besprühen.
Kombinieren Sie die Zimtstangen, Nelken, Piment, Muskatnuss, Sahne und Kondensmilch in einem kleinen Topf und stellen Sie den Topf auf einen Brenner, der auf die niedrigste Kochstufe eingestellt ist. Sie möchten, dass Milch und Sahne warm sind und den Geschmack der Gewürze annehmen, aber nicht zum Kochen bringen.
In einem mittelgroßen Topf den Maissirup, das Wasser, den Kristallzucker und das Salz bei mittlerer Hitze mischen.
Rühren Sie die Süßigkeiten um, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und waschen Sie dann die Seiten der Pfanne mit einer feuchten Backbürste ab, damit sich keine Zuckerkristalle bilden und die Süßigkeiten körnig werden.
Setzen Sie ein Bonbonthermometer ein und reduzieren Sie die Hitze auf mittel.
Lassen Sie die Mischung kochen, bis das Thermometer 121 ° C anzeigt.
Fügen Sie die erweichten Butterstücke zum Karamell hinzu und gießen Sie die warme Milch-Sahne-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in das Karamell. Die Temperatur des Karamells sollte um 30 Grad sinken.
Karamell weiter kochen, dabei häufig umrühren, damit der Boden nicht versengt. Kochen Sie es, bis das Thermometer 118 ° C anzeigt und das Karamell eine schöne goldbraune Farbe hat.
Das Karamell vom Herd nehmen und sofort in die vorbereitete Pfanne geben. Kratzen Sie keine Süßigkeiten vom Boden des Topfes. Lassen Sie die Süßigkeiten über Nacht ruhen, um eine glatte, seidige Textur zu erhalten, oder lassen Sie sie 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Wenn Sie bereit sind, das Karamell zu schneiden, heben Sie das Karamell unter Verwendung der Folie als Griffe aus der Pfanne. Besprühen Sie ein großes Messer mit Antihaft-Kochspray.
Fest in die Karamellen schneiden und 1 Zoll große Quadrate bilden. Wischen Sie die Klinge ab und sprühen Sie sie bei Bedarf erneut.
Zum Servieren empfehlen wir, die Quadrate einzeln in Wachspapier zu wickeln. Die Karamellen breiten sich allmählich aus und verlieren ihre quadratische Form, wenn sie nicht gleich nach dem Schneiden eingewickelt werden. Alternativ können Sie sie nach dem Schneiden in Schokolade tauchen.
Lagern Sie die Karamellen bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur.
Rezept-Tags:
- Karamell-Süßigkeit
- Kekse und Süßigkeiten
- amerikanisch
- fallen
