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- Gesamt: 6 Std. 30 Min
- Zubereitung: 5 Std. 30 Min
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 12 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 475 | Kalorien |
| 23g | Fett |
| 59g | Kohlenhydrate |
| 9g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 12 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 475 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 23g | 30% |
| Gesättigtes Fett 12g | 61% |
| Cholesterin 234 mg | 78% |
| Natrium 323 mg | 14% |
| Gesamtkohlenhydrat 59g | 22% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Protein 9g | |
| Calcium 99 mg | 8% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Das aufsteigende Gebäck, das als Croquembouche oder Croque-en-Bouche bekannt ist, ist ein französisches Dessert, das häufig bei Hochzeiten serviert wird. Sie können diesen atemberaubenden Showstopper jedoch für jede Gelegenheit zubereiten. Eine Croquembouche besteht aus einer hoch aufragenden Tüte Vanillecreme und in Karamell getauchten Kränzchen, die mit tropfendem Karamell zusammengehalten und mit gezuckerten Mandeln dekoriert werden. Moderne Versionen werden oft mit kreativen Gebäckcremearomen hergestellt und dann mit Blumen, Zuckerkunst und sogar geschmolzener Schokolade dekoriert.
Zutaten
- Für die Vanillecreme :
- 1 1/4 Tassen Vollmilch
- 3 große Eigelb (Raumtemperatur)
- 1/4 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Maisstärke
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Für die Choux :
- 1 Tasse ungesalzene Butter
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 8 große Eier (Raumtemperatur)
- Für das Karamell :
- 2 1/2 Tassen Zucker
- Zum Zusammenbauen:
- Gezuckerte Mandeln, metallische Dragées oder Blumen (optional)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Dieses Rezept besteht aus mehreren Schritten. Diese Croquembouche ist jedoch in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Backen besser planen können.
Machen Sie die Gebäckcreme
Sammeln Sie die Zutaten.
In einem kleinen Topf die Milch bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie gerade anfängt zu dämpfen.
Eigelb, Zucker, Maisstärke und Mehl in einer Schüssel glatt rühren.
Wenn die Milch dämpft, geben Sie die Hälfte der Milch in die Eimischung und rühren Sie sie kontinuierlich, um zu mischen und ein Gerinnen der Eier zu verhindern.
Geben Sie die Milch und die Eier unter ständigem Rühren wieder in die heiße Milch im Topf. Erhitzen, bis der Pudding dick ist und mit einem Digitalthermometer 1 bis 2 Minuten lang 170 F erreicht. (Dieser Vorgang wird als Tempern bezeichnet.)
Den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.
Kühlen Sie die Creme für 2 Stunden, bevor Sie die Kränzchen füllen.
Machen Sie die Choux
Sammeln Sie die Zutaten.
Heizen Sie den Backofen auf 400 F vor und fetten Sie 2 Backbleche ein.
Butter und 2 Tassen Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze mischen und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
Vom Herd nehmen und Mehl und Salz unterrühren, bis sich ein klebriger Teig bildet.
Schlagen Sie die Eier nacheinander, bis der Teig glatt ist.
Löffeln Sie den vorbereiteten Brandteig auf jedem Backblech in 24 kleine Runden.
Backen Sie, bis die Kränzchen aufgebläht sind, und färben Sie sich 30 bis 35 Minuten goldbraun.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost 20 Minuten abkühlen lassen, bevor die zubereitete Gebäckcreme eingefüllt wird.
Die gekühlte Gebäckcreme in einen Beutel mit einfacher Spitze geben.
Führen Sie die Spitze in die Unterseite eines Kränzchens ein und gießen Sie etwa 1 Teelöffel Gebäckcreme in die Mitte.
Wiederholen Sie mit den restlichen Profiteroles.
Legen Sie die gefüllten Kränzchen mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank.
Karamell zubereiten
Sammeln Sie die Zutaten. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser zum Abkühlen des Karamells vor.
Gießen Sie den Zucker in einen mittelgroßen Topf und geben Sie dann 2/3 Tasse Wasser hinzu. Zeichnen Sie einen Löffel durch den Zucker, um ihn zu befeuchten, und stellen Sie die Hitze auf mittelhoch.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und wischen Sie die Seiten der Pfanne mit einer feuchten Backbürste ab.
Die Zuckermischung 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis sie hellgoldbraun wird. Achten Sie während dieses Vorgangs genau auf den Sirup, um ein Anbrennen zu vermeiden, da er gegen Ende des Garvorgangs schnell nachdunkelt.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und tauchen Sie sie sofort 5 Sekunden lang in die Schüssel mit Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen. Lassen Sie das Karamell 5 bis 10 Minuten abkühlen, bis es die Konsistenz von Ahornsirup hat.
Seien Sie schnell einsatzbereit, wenn das Karamell abgekühlt ist.
Montieren Sie die Croquembouche
Sammeln Sie die Zutaten. Ein Backblech oder eine Servierplatte mit Pergament auslegen.
Tauchen Sie 12 Kränzchen nacheinander in das Karamell.
Ordnen Sie die Kränzchen in einem Kreis auf der mit Pergament ausgekleideten Servierplatte oder dem Backblech an und kleben Sie sie mit dem Karamell zusammen.
Setzen Sie den Bau der Croquembouche fort, indem Sie einen kleineren Ring mit Kränzchen über den ersten Ring tauchen und "kleben".
Setzen Sie den Vorgang fort, bis die klassische Kegel- oder Turmform erreicht ist.
Das restliche Karamell leicht über die Croquembouche träufeln, um ein Spinnennetz aus Zucker zu bilden.
Zum Dekorieren auf gezuckerte Mandeln, metallische Dragees oder Blumen drücken.
Servieren und genießen.
Tipps
- Der Kuchen sollte so schnell wie möglich serviert werden. Es besteht die Gefahr eines Zusammenbruchs, wenn es zu lang belassen wird, insbesondere wenn das Wetter heiß ist. Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser in der Nähe, wenn Sie mit dem Karamell arbeiten. Wenn Sie sich verbrennen, tauchen Sie die betroffene Haut in das kalte Wasser und halten Sie es dort einige Sekunden lang. Im Zweifelsfall einen Arzt aufsuchen.
Rezept-Tags:
- Kuchen
- Dessert
- Französisch
- Weihnachten
