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Was tun, wenn ein Rezept eine bestimmte Art von Alkohol erfordert und Sie diese bestimmte Zutat nicht haben? Kochen mit Alkohol kann schwierig sein, und nicht jeder möchte ihn als Zutat haben. Wenn Sie das Gericht an Kinder oder an jemanden servieren, der keine alkoholischen Getränke trinkt, ist dies nicht immer angemessen. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, verschiedene alkoholische Zutaten durch alkoholfreie zu ersetzen.
Fast immer finden Sie eine gute Alternative, um Alkohol zu ersetzen. Achten Sie nur darauf, welche Substitution für eine bestimmte Art von Alkohol am besten geeignet ist.
Hier sind einige Vorschläge für die Verwendung in Ihrem Rezept, wenn Sie keinen Alkohol mehr haben oder es einfach nicht einschließen möchten. Ihre Endergebnisse weichen geringfügig vom Originalrezept ab, aber das ist nicht unbedingt eine schlechte Sache.
Illustration: Alison Czinkota. © Die Fichte, 2018
Amaretto
Das ist einfach. Anstelle dieses Likörs mit Mandelgeschmack können Sie auch einfach Mandelextrakt verwenden.
Bier oder Ale
Für leichtes Bier Hühnerbrühe, Ingwer oder weißen Traubensaft ersetzen. Verwenden Sie für schwerere Biere eine stärkere Rinder-, Hühner- oder Pilzbrühe oder Brühe. Alkoholfreie Biere können auch substituiert sein.
Wie man Bier beim Kochen und Backen ersetztBrandy
Diese Spirituose wird aus destilliertem Wein oder Fruchtsaft hergestellt, sodass Sie je nach Rezept Apfelsaft oder einen anderen Fruchtsaft ersetzen können. Möglicherweise möchten Sie auch einen aromatisierten Extrakt (Vanille, Zitrone usw.) verwenden, wenn das Rezept nur eine geringe Menge erfordert.
Calvados
Dies ist eine Art Apfelschnaps, Sie können also einfach Apfelsaftkonzentrat oder Saft verwenden.
Chambord
Für diesen üppigen schwarzen Himbeerlikör können Sie Himbeersaft, Sirup oder Extrakt verwenden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen.
Champagner oder Sekt
Sprudelnder weißer Traubensaft oder Ingwer Ale sind gute alkoholfreie Alternativen.
Claret oder Bordeaux
Alkoholfreier Wein, verdünnte Johannisbeeren oder Traubensaft, Kirschsirup funktionieren gut.
Cognac
Dieser gereifte, doppelt destillierte Wein (oder fermentierter Fruchtsaft) kann durch Pfirsich-, Aprikosen- oder Birnensaft ersetzt werden.
Cointreau
Sie können diesen französischen Likör mit Orangengeschmack durch gefrorenes Orangensaftkonzentrat oder normalen Orangensaft ersetzen. Wenn Sie Orangensaft verwenden, reduzieren (kochen) Sie ihn zuerst, um eine dickere Konsistenz zu erhalten, bevor Sie ihn zu Ihrem Rezept hinzufügen.
Curacao
Likör aus bitteren Sevilla-Orangen ist eine weitere Zutat, die durch gefrorenes Orangensaftkonzentrat oder frisch gepressten Orangensaft ersetzt werden kann.
Minzcreme
Dieser dicke und sirupartige, gesüßte Minzlikör ist sowohl in klaren als auch in grünen Varianten erhältlich. Wenn Ihr Rezept die grüne Farbe benötigt, fügen Sie einfach einen Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzu. Sie können Minzextrakt oder Öl mit etwas Wasser oder Grapefruitsaft verwenden, um das Aroma anzunähern.
Himbeere
Dies ist ein französischer Himbeerlikör, der je nach Rezept durch Himbeersaft oder -sirup oder gar kernlose Himbeermarmelade ersetzt werden kann.
Frangelico
Italienischer Haselnusslikör, der durch Haselnuss- oder Mandelextrakt ersetzt werden kann.
Galliano
Dieser goldene italienische Anislikör hat einen ganz bestimmten Geschmack, kann aber auch durch Anis oder Lakritzextrakt ersetzt werden.
Grand Marnier
Ein weiterer französischer Likör mit Orangengeschmack, der leicht durch gefrorenes Orangensaftkonzentrat oder frisch gepressten Orangensaft ersetzt werden kann.
Grappa
Dies ist ein sehr süßer italienischer Weinbrand, daher können Sie stattdessen entweder Traubensaft oder reduzierten alkoholfreien Rotwein verwenden.
Grenadine
Die Hauptzutat in einem Shirley-Tempel (dem beliebten Kindergetränk) ist eine alkoholische und eine alkoholfreie Variante. Dies ist also eine einfache Lösung.
Harter Apfelwein
Gegorener, alkoholischer Apfelwein kann gegen Apfelwein oder Apfelsaft getauscht werden.
Kahlua
Dieser süße, sirupartige mexikanische Likör aus Kaffee und Kakaobohnen kann durch starken Kaffee oder Espresso in Kombination mit einem Hauch Kakaopulver ersetzt werden.
Kirsch (Kirchwasser)
Aus Kirschen hergestellter farbloser Likör kann leicht durch einen der folgenden Säfte ersetzt werden: Schwarzkirsche, Himbeere, Brombeere, Johannisbeere oder Traube oder einen der entsprechenden Siruparomen, je nachdem, wie dick das Rezept sein soll.
Roter Burgunder
Trockener französischer Wein, der durch eine alkoholfreie Sorte, Traubensaft oder Rotweinessig ersetzt werden kann, je nachdem, wie süß das Rezept sein soll.
Rotwein
Es gibt viele Möglichkeiten, Rotwein in einem Rezept zu ersetzen (meistens eine Sauce oder Suppe). Alkoholfreier Wein, Rind- oder Hühnerbrühe oder Brühe, verdünnter Rotweinessig, roter Traubensaft, verdünnt mit Rotweinessig oder Reisessig, Tomatensaft und Flüssigkeit aus Pilzkonserven sind alles mögliche.
Rum
Es ist eines der am häufigsten verwendeten Kochgetränke. Wenn Sie es zerlegen, ist Rum nur Schnaps aus Melasse oder Zuckersirup destilliert. Verwenden Sie für leichten Rum Ananassaft mit Mandelextrakt. Verwenden Sie für dunklen Rum mit Ananassaft verdünnte und mit Mandelextrakt aromatisierte Melasse. Sie könnten auch Rum-Extrakt-Aroma probieren, aber es ist wahrscheinlich, dass es etwas Alkohol enthält.
Sake
Dieses asiatische fermentierte Reisgetränk kann gegen Reisessig getauscht werden, achten Sie jedoch auf die Konsistenz. Essig ist offensichtlich etwas scharfer. Erwarten Sie daher nicht, eine entsprechende Menge zu verwenden.
Schnaps
Aromatisierte, farblose Flotte, die durch den entsprechenden Aromaextrakt wie Pfefferminze, Pfirsich usw. ersetzt werden kann.
Sherry
Der als Dessertwein bekannte Sherry kann in den meisten Rezepten gegen Orangen- oder Ananassaft getauscht werden.
Tequila
Es ist unwahrscheinlich, dass die meisten Köche Kaktussaft zu sich nehmen, aber Agavennektar, ein weiterer akzeptabler Ersatz für Tequila (da er aus derselben Pflanze hergestellt wird), ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Triple Sec
Ein weiterer Likör mit Orangengeschmack, der durch gefrorenes Orangensaftkonzentrat oder frisch gepressten Orangensaft ersetzt werden kann.
Wermut
Der Hauptbestandteil eines richtigen Martini, Wermut, ist ein mit Kräutern versetztes Getränk auf Weinbasis, das süß oder trocken sein kann. Wenn in Ihrem Rezept süßer Wermut gefordert ist, verwenden Sie alkoholfreien Süßwein, Apfel- oder Traubensaft oder Balsamico-Essig. Verwenden Sie für trockenen Wermut alkoholfreien Weißwein, weißen Traubensaft oder Weißweinessig.
Whiskey
Dies kann der einzige Alkohol sein, der nicht einfach durch eine alkoholfreie Alternative ersetzt werden kann. Wenn das Rezept eine kleine Menge erfordert, kann es insgesamt weggelassen werden.
Weißwein
Wie sein roter Cousin gibt es reichlich Ersatz für Weißwein. Probieren Sie alkoholfreien Wein, Hühnerbrühe oder Brühe, verdünnten Weißweinessig oder Apfelessig, weißen Traubensaft, verdünnt mit Weißweinessig, Ingwer-Ale, Pilzkonservenflüssigkeit oder Wasser. Für Marinaden ersetzen Sie 1/4 Tasse Essig plus 1 Esslöffel Zucker plus 1/4 Tasse Wasser.
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