Die Fichte / Victoria Heydt
- Gesamt: 32 Minuten
- Zubereitung: 12 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Chilenischer Wolfsbarsch ist Weißfisch, der reich an ungesättigten Omega-3-Ölen ist und eine einzigartige Struktur mit großen Flocken aufweist. Der Fisch hat jedoch einen recht milden Geschmack. Die Öle erleichtern auch das Kochen ein wenig, da es nicht härter wird, wenn es etwas verkocht ist.
Chilenischer Wolfsbarsch ist ein Tiefseefisch, der auch als weniger attraktiver Name, Zahnfisch , bekannt ist und in den Gewässern der Antarktis gefangen wird. Der meiste chilenische Wolfsbarsch wird verantwortungsbewusst bewirtschaftet, aber es gibt noch einige Gebiete, in denen er überfischt ist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, fragen Sie den Verkäufer, ob er weiß, ob der Fisch legal gefangen wurde.
Dieses Rezept enthält eine Sauce aus seidiger Zitrone und Schalotten-Buerre-Blanc, die den Wolfsbarsch wunderbar schmeckt. Wenn Sie möchten, können Sie auch die Fischebene servieren oder eine andere Art von Sauce verwenden. Eine einfache Zitronen-Butter-Sauce ist eine weitere gute Option, oder den Fisch mit einer Parmesan-Sahne-Sauce beträufeln.
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Zutaten
- Für den Fisch
- 4 chilenische Wolfsbarschfilets zu je ca. 300 g
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Kreolisches Gewürz oder gewürztes Salz nach Geschmack
- Für die Zitrone Buerre Blanc
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 1 1/2 Esslöffel Weißweinessig
- 1 1/2 Esslöffel Schalotten, gehackt
- 1 Esslöffel Zitronensaft oder mehr nach Geschmack
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Esslöffel Sahne
- 6 Esslöffel Butter, kalt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- Garnierung: Zitronenschnitze
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Victoria Heydt
Heizen Sie den Ofen auf 425 F.
Bratpfanne und Rost oder Backform mit Olivenöl einölen.
Die Fichte / Victoria Heydt
Die Wolfsbarschfilets ganz leicht mit koscherem Salz, Pfeffer und kreolischem Gewürz bestreuen.
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Legen Sie den chilenischen Wolfsbarsch mit der Haut nach unten auf den geölten Grillrost.
Die Fichte / Victoria Heydt
Backen Sie die Fischfilets je nach Dicke der Filets etwa 15 bis 20 Minuten bei 425 F. Der Fisch ist fertig, wenn die Temperatur auf einem in die Mitte eines Filets eingeführten Schnelllesethermometer 145 F erreicht.
Die Fichte / Victoria Heydt
Während der Fisch backt, bereiten Sie die Zitronen-Buerre-Blanc-Sauce zu.
In einem Topf den trockenen Weißwein, den Weißweinessig und die gehackten Schalotten mischen.
Die Fichte / Victoria Heydt
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie, bis sie sich auf etwa 2 Esslöffel reduziert hat.
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Fügen Sie den Zitronensaft, die Schale und die Sahne hinzu.
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Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schlagen Sie 1 Stück Butter hinein.
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Bei schwacher Hitze zurückstellen und solange rühren, bis die Butter fast geschmolzen ist.
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Fahren Sie mit den restlichen Butterstücken fort, bis alle eingearbeitet sind.
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Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist. Wenn die Sauce zu heiß oder zu kalt ist, kann sie sich ablösen. Halten Sie sie also bis zum Servieren warm.
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Den Fisch auf Tellern mit Zitronenschnitzen und Erbsenpüree, Kartoffeln oder gebuttertem Reis oder Nudeln anrichten und mit dem Zitronenbuerre Blanc beträufeln.
Die Fichte / Victoria Heydt
Servieren und genießen!
Die Fichte / Victoria Heydt
Trinkgeld
- Wenn das kreolische Gewürz salzig ist, lassen Sie das koschere Salz weg.
Rezept-Tags:
- Fisch
- Hauptgericht
- Cajun
- Familienessen
