Essbare Pilze sind seit Tausenden von Jahren ein Teil der Hausmannskost. Es gibt unzählige Sorten, von denen einige häufig in Lebensmitteln vorkommen und andere nur durch Futtersuche im Wald zu finden sind. Wenn Sie kein erfahrener Mykologe sind, essen Sie keine Pilze, die wild wachsen. Viele giftige Arten ähneln eher schmackhaften.
Erfahren Sie mehr über die am häufigsten gezüchteten Pilzsorten, wie man sie identifiziert und zubereitet.
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Knopf (weiße) Pilze
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Die weit verbreiteten Champignons sind in der Regel weiß oder sehr hellbraun. Die Kappen können eine Größe von Nickel bis zu einem halben Dollar haben. Diese Pilze sind prall und kuppelförmig und haben einen milden, angenehmen Geschmack, der sich beim Kochen verstärkt. Diese leicht zu findenden Pilze sind vielseitig einsetzbar und eignen sich hervorragend für den rohen und gekochten Gebrauch. Sie sind auch in Dosen erhältlich und manchmal getrocknet.
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Pfifferlinge (Girolle) Pilze
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Pfifferlinge sind vasenförmig, leuchtend gelb bis orange und im frischen Zustand teuer. Sie sind nussig und delikat in Geschmack und Textur. Sie sind auch getrocknet und in Dosen erhältlich. Pfifferlinge nicht zu stark garen, um ein Härten zu vermeiden. Als Beilage oder zu Nudeln und Risottos.
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Cremini (italienisches Brown) Pilze
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Cremini-Pilze haben von Natur aus dunkle Kappen, deren Farbe von hellbraun bis sattbraun reicht. Sie werden oft neben den Champignons im Supermarkt gefunden und sind etwas größer und teurer. Sie werden manchmal als "Baby Bella" -Pilze bezeichnet, da sie die jüngere, kleinere Version von Portabella-Pilzen sind. Ersetzen Sie Champignons in Suppen, Braten und vielem mehr, um einen volleren Geschmack zu erzielen.
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Shiitake (Wald oder Eiche) Pilze
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Shiitake-Pilze haben eine Farbe von braun bis dunkelbraun und breite, schirmförmige Kappen mit einem Durchmesser von bis zu zehn Zoll mit weit geöffneten Schleiern und braunen Kiemen. Sie haben einen reichen, vollmundigen Geschmack, der fast steakartig ist und beim Kochen eine fleischige Konsistenz aufweist. Diese Pilze können nach fast jeder Methode gekocht werden, einschließlich Braten und Braten. Entfernen Sie die Stiele vor dem Kochen, aber reservieren Sie sie für Suppenfond.
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Auster Pilze
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Die geriffelte Kappe des Austernpilzes ähnelt einem Fächer und hat eine Farbe von zartem Beigebraun bis Grau. Sie können roh in Salaten verzehrt werden, werden jedoch häufiger kurz gekocht, um ihren zarten Geschmack und ihre samtige Konsistenz hervorzuheben. Einige sagen, dass dieser Pilz einen schwachen Geschmack nach Austern oder Meeresfrüchten hat, der seiner physischen Ähnlichkeit mit Austern entspricht.
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Enoki (Snow Puff) Pilze
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Mit langen Stielen und winzigen, schneeweißen Kappen sind diese Pilze an der Basis verbunden und ähneln Sojasprossen. Der Geschmack ist leicht und mild, fast fruchtig, mit einer knackigen Textur. Sie sind auch in Dosen erhältlich. Vor Gebrauch von der kommunalen Basis abschneiden. Verwenden Sie in Sandwiches, Salaten, Suppen und als Beilage. Wenn Sie sie in einem gekochten Gericht verwenden, fügen Sie sie zum letztmöglichen Zeitpunkt hinzu, da Überkochen den Enoki verschlimmern kann.
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Portabello (Portabella) Pilze
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Portabello-Pilze sind die größte im Handel erhältliche Variante der Cremini. Ihre Popularität leitet sich aus einer brillanten Marketingkampagne in den 1980er Jahren ab, mit der die damals als "überreif" empfundenen gemeinen Pilze verkauft wurden. Der lange Wachstumszyklus verleiht ihm einen tiefen, fleischartigen Geschmack und eine substanzielle Textur. Sie sind köstlich gekocht, ganz oder in Scheiben geschnitten - gegrillt, gebacken, gebraten oder frittiert. Achten Sie darauf, den trockenen, faserigen Teil des Stiels abzuschneiden.
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Steinpilze (Cepe oder Bolete)
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Hellbraune Steinpilze, die in den toskanischen Rezepten sehr beliebt sind, erinnern märchenhaft an den Pilz. Mit einem Gewicht von ein paar Unzen bis zu einem Pfund, mit Kappen von 1 bis 10 Zoll Durchmesser, haben Steinpilze eine glatte, fleischige Textur mit einem scharfen Geschmack. Sie sind auf verschiedene Arten köstlich zubereitet und können ihre Form behalten, wenn sie in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Die Pilze sind in vielen Qualitäten erhältlich, können teuer sein und werden auch getrocknet verkauft.
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Morcheln
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Morchelpilze sind ein Verwandter der hoch geschätzten Trüffel. Sie sind braun bis dunkelbraun, kegelförmig und schwammig mit einem rauchigen, erdigen und nussigen Geschmack. Je dunkler der Pilz, desto ausgeprägter der Geschmack. Dieser Pilz muss im frischen Zustand wegen seiner Noppen gut gereinigt werden. Wie der Trüffel ist er teuer, aber auch in Dosen und getrocknet erhältlich.
