Tolle Schmorrezepte (Fleisch und Gemüse)

Schmoren ist eine Form des Bratens mit feuchter Hitze, bei der das Bindegewebe in zähe Fleischstücke zerlegt wird und diese zart und saftig bleiben. In einigen Fällen wird das Fleisch zuerst in einer Pfanne angebraten und dann in einen Topf überführt, der längere Zeit bei schwacher Hitze gekocht werden soll. In anderen Fällen können die Artikel direkt in den Topf gelegt und zum Kochen abgedeckt werden. Bei beiden Methoden entstehen Fleisch- und Gemüsesorten mit hervorragender Textur und gutem Geschmack.

Schmoren ist eine großartige und mühelose Art zu kochen. Wir haben einige unserer Lieblingsrezepte für Sie zusammengestellt, damit Sie diese Technik ausprobieren und ein schönes Abendessen genießen können.

• Rinderbraten

  

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  Trotz seines Namens könnte Rinderbraten das definierende Schmorfleischgericht sein: zart, feucht und würzig. Rinderbraten ist der Inbegriff dieser Technik. Sowohl herzhaft als auch saftig, es erfüllt und tröstet: Mirepoix, Kräuter, Butter, Brühe und ein großes Rinderbrust- oder Rinderfutter sind alles, was Sie brauchen. Braten Sie Ihr Fleisch an und legen Sie es in den holländischen Ofen, um zu kochen und zart zu machen.

  Sie müssen vorausplanen und mindestens 5 Stunden Zeit haben, um das Kochen zu überwachen, auch wenn Sie nicht auf dem Herd stehen. Wir haben auch die Crockpot-Version bereitgestellt, wenn Sie ein Gericht zubereiten müssen, aber nicht auf den Ofen achten können.

• Kalbfleisch Osso Buco

  

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  Dieses klassische Osso-Buco- Rezept wird durch Schmoren von Kalbshaxen hergestellt. Osso buco, die Bezeichnung für "Hohlknochen" auf Italienisch, ist ein zähes Stück Kalbfleisch mit viel Bindegewebe. Die langsame Zubereitungsmethode hilft, sie auseinanderzubrechen, sodass das Fleisch saftig und zart bleibt. Es gibt viel Geschmack von Wein, Mirepoix, Tomaten, Gemüse, Brühe und Kräutern, die damit kochen.

  Nach dem Anbraten des Kalbs müssen Sie die Flüssigkeiten reduzieren und dann für bis zu 2 Stunden in den Ofen geben. Traditionell mit Gremolata garniert und über Risotto, Polenta oder Kartoffelpüree serviert, sollte dieses klassische italienische Gericht für ein unvergessliches Familienessen auf Ihrer Liste stehen.

• Geschmortes Huhn

  

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  Das Schmoren von Huhn bietet Ihnen nicht nur eine leckere Mahlzeit, sondern ist auch eine gute Möglichkeit, eine köstliche Hühnerbrühe zu erhalten, mit der Sie andere Hühner, Risottos oder Suppen zubereiten können. Für unser geschmortes Hühnchen verwenden wir ein ganzes Hühnchen, das in 8 Stücke geschnitten ist, plus das Grundgerüst für den Geschmack. Speckfett- und Speckstücke fügen eine zusätzliche Schicht fettiger, erdiger Aromen hinzu und Lauch und Zwiebeln geben einen süßen Kick.

  Nach dem Anbraten des Fleisches geben Sie den Topf 1 Stunde lang in den Ofen. Dieses schnelle Rezept ist praktisch für ein Abendessen unter der Woche. Während das Huhn kocht, können Sie Reis und Salat für eine gesunde, herzhafte Mahlzeit zubereiten oder im selben Ofen und zur selben Zeit Kartoffeln backen und Gemüse braten.

• Geschmorte Rippchen

  

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  Schmoren ist eine der köstlichsten Arten, Rippen zu essen, aber planen Sie voraus, weil Sie Zeit brauchen. Obwohl die Zubereitung und das Garen nur 4 Stunden dauern, besteht das Geheimnis dieses Gerichts darin, das Fleisch nach dem Garen abzukühlen, es über Nacht in den Kühlschrank zu stellen und es am nächsten Tag bei schwacher Hitze wieder aufzuheizen. Dieser Prozess intensiviert die Fleischaromen und hilft dem Gemüse, mehr Zucker freizusetzen. Der Geschmack von Nachtfleisch ist unglaublich. Sie müssen diesen zusätzlichen Schritt nicht durchlaufen, aber wenn Sie können, tun Sie es.

  Dieses himmlische Rezept passt hervorragend zu cremiger Polenta.

• Geschmorter Ochsenschwanz

  

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  Ochsenschwanz ist ein seltsames Stück Fleisch, voller Knorpel und dick an einem Ende, während dünn am anderen. Durch das Schmoren wird die Härte des Knorpels geschwächt und es bleiben zarte und saftige Fleischstücke zurück - und eine köstliche Menge Pfannentropfen aus der Gelatine, die beim Kochen freigesetzt wird - ideal für die Zubereitung einer leckeren Soße.

  Rinderbrühe, Kräuter, Gewürze und Tomatenmark verleihen dem Fleisch Geschmack, während etwas Rinderbrühe und Öl die geschmackvollen Kochflüssigkeiten zum Einbraten des Fleisches liefern. Sie benötigen ungefähr 4 Stunden, um dieses Stück Fleisch zuzubereiten und zu kochen. Mit Risotto, Kartoffelgratin oder Pasta servieren.

• Geschmorte Lammhaxe

  

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  Für diese unglaublichen geschmorten Lammkeulen benötigen Sie einen großen holländischen Ofen oder eine Kohlenpfanne, die groß genug ist, um das Fleisch und die Brühe aufzunehmen und sowohl für das Kochfeld als auch für den Ofen geeignet ist. Lammfleisch ist bereits eine zarte Fleischsorte, aber wenn es geschmort wird, ist es unglaublich weich und schmackhaft.

  Sie benötigen 6 Lammkeulen zu je 1 Pfund und mindestens 3, 5 Stunden, um das Garen im Ofen zu überwachen. Nach dem Anbraten des Fleisches machen Sie eine Basis aus Wein, Rinderbrühe, Gemüse und Kräutern, damit die Schenkel im Ofen darin sitzen können. Sobald das Fleisch fertig ist, machen Sie eine Mehlschwitze mit dem Bratenfett nach unseren Anweisungen und erhalten Sie eine seidige und cremige Sauce für Ihr Lamm.

• Geschmorter Ananas-Schweinebraten

  

  Geschmorte Schweineschulter. Fotokopie; Danilo Alfaro

  Schweineschulter ist ein ausgezeichnetes Stück Fleisch zum Schmoren. Die lange Garzeit macht das Fleisch zart und saftig, während das Gemüse und der Ananassaft, die wir zum Schmoren verwenden, Tonnen von herrlichem Geschmack verleihen. Lauch, Sellerie, Karotten und Fenchel verleihen den Kochflüssigkeiten Fruchtsaft, Hühnerbrühe und Tomatenwürfel eine aromatische Basis.

  Das Fleisch anbraten, um eine geschmackvolle Außenschicht zu erhalten, und dann das Fleisch 3 bis 4 Stunden lang kochen. Sobald das Fleisch fertig ist, können einige der Kochsäfte abgesiebt und zu einer einfachen Ananas-Schweinefleisch-Sauce eingekocht werden. Mit einem würzigen Kartoffelsalat servieren.

• Geschmortes Rindfleisch Chuck Stew

  

  Die Fichte

  Beef Chuck ist ein zähes und budgetschonendes Stück Rindfleisch, daher eignet sich dieses Rezept perfekt für eine große Dinnerparty, bei der nur die doppelte oder dreifache Menge benötigt wird. Das Rezept selbst enthält bereits Kartoffeln und Gemüse, aber auch einfacher weißer Reis und ein Salat ergänzen dieses herzhafte Gericht, ohne seinen köstlichen Geschmack zu überschatten.

  Nach dem Bräunen des Fleisches und dem Hinzufügen von Gemüse, Kräutern, Gewürzen und Kartoffeln kocht die Mischung 2 Stunden lang im Ofen. Da die Hitze von allen Seiten kommt und nicht nur vom Boden, brennt das Fleisch nicht darunter, sondern kocht perfekt in der Flüssigkeit aus Rinderbrühe, Tomatenmark und Öl.

• Geschmorter Rosenkohl mit Speck

  

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  Rosenkohl ist ein kleiner Kohl, was bedeutet, dass er zäh sein kann. Das Schmoren macht sie weich, so dass sie schön und zart sind, aber es gibt ihnen auch ein wenig Knirschen und Biss, damit sie nicht auf Ihrem Teller nass werden.

  Unsere Schritte führen Sie durch das Testen der Rosenkohls, bis sie gar, aber nicht übertrieben sind, und enthalten auch Anweisungen für eine Buttersauce. Das Rezept verwendet Hühnerbrühe, Speck und Butter, aber überspringen Sie den Speck und verwenden Sie Gemüsebrühe und vegane Margarine für eine vegetarierfreundliche Version.

• Geschmorte belgische Endivien

  

  "Bar Cento - Endivie" (CC BY-SA 2.0) von Edsel L

  Endivien haben einen scharfen und bitteren Geschmack, wenn sie roh sind, und sie sind eine großartige Ergänzung zu Salaten oder eine schöne Vorspeise, wenn sie mit cremig gereiftem Käse gefüllt sind. Aber wenn Endivien geschmort werden, werden sie weich und süß und verwandeln ihren Geschmack und ihre Textur in etwas, das Sie vielleicht immer und immer wieder machen möchten.

  Unser Rezept kocht die Endivien langsam in Butter, Wasser, Zucker, Salz und Zitronensaft. Sie können sie entweder 30 Minuten lang auf dem Herd kochen oder den Topf 40 Minuten lang in den Ofen stellen. In jedem Fall erhalten Sie eine zarte und süße Beilage, die sich ideal zum Servieren von schwerem, fettem Fleisch eignet.