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- Gesamt: 60 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Verwenden Sie dieses einfach zu befolgende Rezept, um Peperoni von Grund auf neu zuzubereiten. Wie jeder, der Peperoni-Pizza oder den würzigen Geschmack von Peperoni in seinen Salaten oder Sandwiches liebt, darf man gespannt sein, wie diese Wurst hergestellt wird.
Erstens wird Peperoniwurst entweder mit Schweinefleisch oder Rindfleisch hergestellt. Außerdem muss es mindestens sechs Wochen aushärten, damit Sie dieses Essen nicht einfach in letzter Minute aufschlagen können. Es erfordert, dass Sie vorausplanen, aber das Endergebnis ist es so wert! Sie werden nicht nur köstliche Peperoni essen, sondern als hausgemachter Wursthersteller auch eine Kochkunst, die den meisten Menschen ein Rätsel ist.
Dieses Rezept erscheint im Buch "Home Sausage Making" Mit freundlicher Genehmigung von Charles G. Reavis (Storey Books).
Zutaten
- 1 Pfund
Vorgefrorener oder zertifizierter Schweinefleischkolben, gewürfelt, inklusive Fett
- 3 Pfund
Mageres Rinderfutter, rund oder mit Schaft, gewürfelt
- 5 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Cayennepfeffer
- 3 Esslöffel süßer Paprika
- 1 Esslöffel
Anissamen, zerkleinert
- 1 TL Knoblauch (sehr fein gehackt)
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 1/2 Teelöffel Ascorbinsäure
- 1 Teelöffel Salpeter
Schritte, um es zu machen
Für die Wurstmischung
Mahlen Sie Schweinefleisch und Rindfleisch getrennt durch die grobe Scheibe.
Mischen Sie das Fleisch mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Pfeffer, Paprika, Anissamen, Knoblauch, Rotwein, Ascorbinsäure und Salpeter.
Die Mischung in einer großen Pfanne verteilen, locker mit Wachspapier abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank aushärten.
Bereiten Sie die Hüllen vor (siehe Anweisungen unten). Füllen Sie die Wurst in die Hüllen und drehen Sie sie in 10-Zoll-Glieder. Binden Sie mit Baumwollgarn zwei getrennte Knoten zwischen die Glieder, einen am Anfang und einen am Ende der ausgestopften Hülle. Zwischen den Doppelknoten abschneiden. Um die Umstellung zu erleichtern, müssen Sie
Die Peperoni werden an einer Schnur in der Mitte jedes Paares aufgehängt. Die Peperoni sechs bis acht Wochen trocknen lassen. Nach dem Trocknen werden die Peperoni mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt.
Für das Gehäuse
Schneiden Sie etwa vier Fuß des Gehäuses ab. (Besser zu viel als zu wenig, da jedes Extra in Salz umgepackt und später verwendet werden kann.)
Spülen Sie das Gehäuse unter fließendem kaltem Wasser ab, um anhaftendes Salz zu entfernen.
Legen Sie es in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie es etwa 30 Minuten einweichen. Warten Sie, bis das Gehäuse eingeweicht ist.
Spülen Sie das Gehäuse nach dem Einweichen unter fließendem kaltem Wasser ab. Schieben Sie ein Ende des Gehäuses über die Wasserhahndüse. Halten Sie das Gehäuse fest an der Düse und schalten Sie das kalte Wasser zuerst sanft und dann kräftiger ein. Dadurch wird jegliches Salz im Gehäuse ausgespült und eventuelle Brüche festgestellt. Sollten Sie eine Unterbrechung feststellen, ziehen Sie einfach einen kleinen Teil des Gehäuses heraus.
Legen Sie die Hülle in eine Schüssel mit Wasser und fügen Sie einen Schuss weißen Essig hinzu. (Ein Esslöffel Essig pro Tasse Wasser ist ausreichend. Der Essig macht die Hülle weicher und transparenter, wodurch Ihre Wurst schöner aussieht.)
Lassen Sie die Hülle bis zur Verwendung in der Wasser-Essig-Lösung. Gut ausspülen und vor dem Füllen abtropfen lassen.
Trinkgeld
- Pepperoni gibt es in verschiedenen Größen, wobei der Durchmesser am häufigsten etwa 2, 5 cm beträgt. Einige kommerzielle Packer bieten "Pizza Pepperoni" an, was ungefähr dem doppelten Durchmesser von normalen Pepperoni entspricht und nicht so trocken ist. Diese Sorte hält der hohen Temperatur einer Backpizza besser stand. Wenn Sie Ihre Peperoni hauptsächlich als Pizzabelag verwenden möchten, sollten Sie die Trocknungszeit ausprobieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Vorbeugung von Trichinose
Wenn Sie mit Wurst umgehen, sollten Sie Vorkehrungen treffen, um eine Trichinose zu vermeiden. In den USA werden jährlich mehrere Krankheitsfälle gemeldet. Es wird durch einen parasitären Spulwurm, Trichinella spiralis oder Trichina verursacht. Der in Schweine- und Bärenfleisch vorkommende Wurm kann auf den Menschen übertragen werden, wenn das Fleisch roh oder unbehandelt verzehrt wird. Trichinen reifen im Darm einer Person und werden normalerweise durch die Abwehrkräfte des Körpers getötet. Einige können jedoch jahrelang in Form von Zysten in verschiedenen Muskeln überleben.
Trichinose muss für den heimischen Wursthersteller kein Problem sein. Bei frischem Schweinefleisch, das nicht für Wurst verwendet wird, muss das Fleisch nur auf eine Innentemperatur von 37 ° C gekocht werden. Schweinefleisch, das roh verzehrt wird, kann wie bei getrockneter Wurst durch Einfrieren in die folgende Form absolut sicher und trichinenfrei gemacht werden: 200 F für sechs bis 12 Tage bei -100 F (oder 10 bis 20 Tage bei 5 F für 20 bis 30 Tage).
Für die Zubereitung von Trockenwurst ist ein genaues Gefrierthermometer erforderlich. Und denken Sie daran, niemals rohes Schweinefleisch oder Wurst zu probieren, wenn es rohes Schweinefleisch enthält.
Rezept-Tags:
- Tomatensauce
- Pizzateig
- Peperoni
- Vorspeise
