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So kochen Sie das perfekte Schweinekotelett auf dem Grill
In Bezug auf BBQ, Inc.
Schweinekoteletts eignen sich perfekt zum Kochen auf einem Gas- oder Holzkohlegrill. Diese Methode dauert 2 1/2 Stunden von Anfang bis Ende. Das Brining dauert etwa zwei Stunden und die Garzeit etwa 30 Minuten.
Was wirst du brauchen:
- Ein HeftpinselSalzZuckerWasserEin Schweinekotelett einreiben (siehe Schritt 3) Eine Schweinekotelettglasur (siehe Schritt 4) Aluminiumfolie
* Rib Chops sind eine großartige Option, da sie das Schweinefleisch-Äquivalent eines Rindfleisch-Rib-Steaks sind. Die Kombination von Fleisch und Fett auf einem guten Knochenabschnitt macht dieses Fleisch zum besten Schweinekotelett. Allerdings funktioniert jedes Schweinekotelett (1 Zoll dick geschnitten) perfekt für diese Methode.
Schneiden Sie die Schweinekoteletts von großen Fettstücken ab, um Aufflackern beim Grillen zu vermeiden. Entfernen Sie nicht das gesamte Fett, sondern nur die großen Teile.
Lesen Sie die Anweisungen vollständig durch, bevor Sie beginnen. Während die Schweinekoteletts eingelegt werden, lassen Sie die Gewürze einreiben und glasieren, damit sie bei Bedarf fertig sind.
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Der erste Schritt: Brining
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Eine Sole ist eine Salzwasserlösung, die in Fleisch eindringt. Es fügt zusätzliche Flüssigkeit hinzu, was zu saftigerem Fleisch führt. Das Brining macht den Unterschied zwischen einem trockenen und geschmacklosen Kotelett und einem saftigen, schmackhaften Schweinekotelett
Was Sie für die Sole brauchen:
- 4 Tassen (950 ml) kaltes Wasser 1/4 Tasse (60 ml) Tafelsalz 1/4 Tasse (60 ml) Zucker Ein großer, nicht reaktiver Behälter
Die allgemeine Regel für Salzlake ist 1 Esslöffel Salz und Zucker pro 1 Tasse Wasser. Der Zucker gleicht das Salz aus und verhindert, dass das Schweinefleisch zu salzig schmeckt.
Kombinieren Sie die Salzlake Zutaten in einem großen Behälter und rühren Sie, bis sich alles vermischt hat. Fügen Sie Schweinekoteletts hinzu und bedecken Sie. 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Sie können der Salzlake auch Kräuter oder Gewürze hinzufügen. Dies wird die Sole leicht verbessern, aber den natürlichen Geschmack des Proteins nicht überwältigen. Entfernen Sie nach zwei Stunden die Schweinekoteletts von der Salzlösung und spülen Sie sie gründlich ab, um überschüssiges Salz von der Oberfläche zu entfernen. Das Schweinefleisch mit Papiertüchern trocken tupfen.
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Das perfekte Schweinekotelett würzen
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Den Grill vorheizen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, zünden Sie die Holzkohle an. Wenn Sie Gas verwenden, zünden Sie mindestens zwei Brenner an und lassen Sie den Grill 10 Minuten lang vorheizen. Wenn möglich, halten Sie eine Portion des Grills kühl, damit Sie die Schweinekoteletts bewegen können, wenn es während des Garens zu einem Aufflammen kommt.
Die Sole hat die Schweinekoteletts angereichert und sie leicht gewürzt. Durch das Einreiben mit Gewürzen werden zusätzliche Aromen hinzugefügt. Verwenden Sie am besten eine feine Gewürzmischung. Große Kräuterbrocken fallen beim Grillen ab. Das Einreiben mit Salz ist nicht erforderlich, aber schwarzer Pfeffer wird dringend empfohlen.
Reibvorschlag:
- 1 Esslöffel Paprika2 Teelöffel schwarzer Pfeffer2 Teelöffel Zwiebelpulver2 Teelöffel getrockneter Majoran1 Teelöffel Knoblauchpulver1 Teelöffel getrockneter Oregano1 Teelöffel getrockneter Senf (optional) 1 Teelöffel mildes Chilipulver (optional)
Alle Zutaten mischen, vollständig mischen und gleichmäßig auf beide Seiten der Schweinekoteletts auftragen.
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Machen Sie die Schweinekotelett-Glasur
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Das Glasieren eines Schweinekoteletts verleiht der Oberfläche einen süßen Geschmack, erzeugt eine leichte Kruste und verhindert das Austrocknen des Koteletts. Idealerweise sollte die Glasur einfach mit einem süßen Element sein, um die endgültigen Aromen zu verbessern.
Das Herstellen einer Glasur erfordert ständige Aufmerksamkeit, da Zucker schnell brennt. Ein einfaches Glasurrezept beinhaltet:
- 1 Tasse Apfelgelee1 / 4 Tasse trockener Weißwein2 Esslöffel Dijon-Senf
Alle Zutaten in einem Topf vermischen und unter Rühren erhitzen. Die Glasur sollte vor dem Auftragen auf die Schweinekoteletts vollständig gemischt werden.
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Kochen auf dem Grill
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Schweinekoteletts kochen schnell, daher ist es wichtig, in der Nähe des Grills zu bleiben und auf das Fleisch zu achten. Beginnen Sie mit dem Grill so heiß wie möglich.
Legen Sie die Koteletts gleichmäßig über der Hitze verteilt auf den Grill. Mach den Deckel zu. Öffnen Sie nach etwa 1 bis 2 Minuten den Deckel, drehen Sie das Kotelett um 45 Grad und schließen Sie den Grill. Durch die Drehung erhalten sie ein schraffiertes Gittermuster. Die Koteletts sollten gebräunt, aber nicht verbrannt sein. Wenn der Grill aufflammt, bewegen Sie ihn beim Drehen zu einem nicht verwendeten Teil des Grills.
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Die Schweinekoteletts umdrehen
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Öffnen Sie nach ein oder zwei Minuten den Deckel und prüfen Sie den Garraum. Die Koteletts sollten gut gebräunt sein, mit guten Grillspuren auf der gekochten Seite. Die Schweinekoteletts sollten an den Seiten des Fleisches grau und oben noch roh sein. Drehen Sie sie jetzt um und wiederholen Sie den Vorgang ab dem letzten Schritt. Drehen Sie sie nach ein oder zwei Minuten um 45 Grad. Sobald die gesamte Oberfläche gekocht ist, ist es Zeit, die Glasur aufzutragen. Glasieren Sie sie schnell und drehen Sie die Schweinekoteletts nach Bedarf, damit die Glasur auf dem Fleisch brennen kann, ohne es zu verbrennen.
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Temperaturprüfung
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Ein zuverlässiges Fleischthermometer ist beim Grillen unerlässlich. Sobald glasiert, sollten die Koteletts fast fertig sein. Schweinefleisch wird bei einer Innentemperatur von 65 ° C gegart. Das Fleisch wird nach dem Herausnehmen aus dem Grill noch einige Minuten lang gegart, sodass die Mindesttemperatur vor dem Herausnehmen 60 ° C betragen sollte.
Um die Temperatur zu testen, heben Sie das Kotelett mit einer Zange auf und schieben Sie den Temperaturfühler in die Seite, bis er die Mitte erreicht. Das Testen von oben auf dem Kotelett wird keine genaue Ablesung erhalten. Testen Sie alle Stücke, bevor Sie sie vom Grill nehmen, da einige möglicherweise schneller kochen als andere.
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Das perfekte Schweinekotelett
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Nachdem Sie sie vom Grill genommen haben, bedecken Sie die Koteletts locker mit Aluminiumfolie und legen Sie sie an einen warmen Ort. Sie sollten etwa 5 Minuten ruhen. Auf diese Weise kann sich das Fleisch lockern, die Säfte können gleichmäßig in das Fleisch zurückfließen, und die Mitte des Koteletts kann fertig gekocht werden
Nach 5 Minuten servieren. Genießen Sie Ihre Garzeiten und notieren Sie sie, damit Sie später darauf zurückgreifen können. Es gibt eine große Variabilität bei den Grills und die Garzeiten können bei verschiedenen Arten von Grills variieren.
