Wie man Brennnesseln erntet und zubereitet

Wann und wo Brennnesseln geerntet werden

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Abgesehen von der Tatsache, dass Brennnesseln stechen, sind Brennnesseln eine wunderbare Zutat für Suppen, Nudelgerichte und Frittaten - im Grunde genommen für jedes gekochte Gericht, in dem Sie jungen Spinat verwenden würden. Sie sind mit Sicherheit die kleine Herausforderung wert, die mit ihrer Ernte verbunden ist, denn sie sind reich an Vitamin C, Kalzium, Kalium, Flavonoiden, Histamin und Serotonin - all die hervorragenden Chemikalien, die man braucht, um nach einem kalten Winter neue Energie zu tanken und um Frühjahrsallergien zu bekämpfen.

Die beste Erntezeit für Brennnesseln ist Ende März und April. Wenn sie anfangen zu blühen, haben Sie zu lange gewartet.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Arme und Beine, einschließlich Ihrer Handgelenke und Knöchel, gut bedeckt sind. Suchen Sie sich einen guten Standplatz für Brennnesseln, weit weg von Straßenrändern (wo die Gefahr besteht, dass sie mit Chemikalien besprüht oder durch Autoemissionen verunreinigt werden). Brennnesseln gedeihen unter den gleichen Bedingungen wie Brombeeren und stehen häufig im Wettbewerb um dasselbe Gebiet.

Verbrauchsmaterial für die Ernte

• Feste LederhandschuheKunststofftascheSchereLangärmeliges Arbeitshemd oder Jacke, Jeans, feste Schuhe

Ernte die Brennnesseln

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Ziehen Sie Ihre Handschuhe an und fangen Sie an, nach zarten Jungpflanzen zu suchen. Ernten Sie die Brennnesseln, indem Sie nur die oberen Blätter abschneiden (nicht breiter als ca. 5 cm). Überprüfen Sie die Unterseite der Blätter, um sicherzustellen, dass kein weißer Speichel vorhanden ist.

Da Sie nur die Blätter wollen, sparen Sie sich später viel Mühe, indem Sie die Blätter von den Stielen abschneiden. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie das obere Drittel der jungen Pflanzen abschneiden (etwa 5 Zoll von der Spitze entfernt) und die Blätter von den Stielen trennen, wenn Sie nach Hause kommen.

In einer Tüte sammeln

Eine Tüte Brennnesselblätter. Vorsicht, nicht zu berühren! Foto © Kari Diehl, lizenziert an About.com

Sammeln Sie die Brennnesseln in einer Plastiktüte. Sie benötigen ungefähr eine Einkaufstüte voller Blätter, um einen Topf Suppe zuzubereiten, der ungefähr 10 bis 12 Tassen ergibt.

Blätter von Stielen trennen

Brennnesseln waschen. Foto © Kari Diehl, lizenziert an About.com

Stellen Sie sicher, dass alle Blätter von den Stielen getrennt sind. Die Blätter in ein Waschbecken oder eine Schüssel mit warmem Wasser geben und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Durch diesen Waschvorgang wird ein Großteil des Stichs von den Brennesseln entfernt. Sie werden sehen, dass das eingeweichte Wasser eine rostorange Farbe annimmt. Das ist nichts, worüber man sich Sorgen machen muss.

Brennnesseln blanchieren

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Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und ein paar Prisen Salz hinzufügen. Übertragen Sie die gewaschenen Blätter mit einer Spinne oder einem geschlitzten Löffel in den Topf. Die Blätter 5 Minuten lang blanchieren und dabei gelegentlich umrühren.

Während die Blätter blanchieren, füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eis für ein Eiswasserbad. Die blanchierten Blätter in das Eiswasser geben und umrühren. Heben Sie sie aus der Badewanne, verteilen Sie sie auf einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertüchern und tupfen Sie sie trocken. Das Eiswasserbad stoppt den Garvorgang und färbt sich schön grün.

Alternativ können Sie, wenn Sie sofort mit den Blättern kochen möchten, das Eisbad auslassen und die Blätter zu Ihrem Rezept hinzufügen.

Lagern Sie blanchierte Blätter bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie können sie auch gut trocknen und in einem versiegelten Beutel einfrieren.

Hier einige frische Ideen für die Vorbereitung Ihrer Frühlingsernte:

• Feiern Sie den Frühling mit einer schönen, grünen, köstlich frischen Brennnesselsuppe (auf Schwedisch Nässelsoppa ). Hacken Sie die Blätter und verwenden Sie sie als Beilage. Streuen Sie sie über Salate, Saucen oder Eierspeisen, so wie Sie es mit Petersilie oder Koriander tun würden. Gießen Sie italienische oder griechische Gerichte wie Spinat zu: Brennnesseln eignen sich hervorragend, um Füllungen hinzuzufügen oder farbenfrohe Nudeln zuzubereiten.