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2024-05-17

Wie ein litauischer Baumkuchen (Raguolis oder Sakotis) hergestellt wird

Inhaltsverzeichnis:

Litauischer Baumkuchen zu besonderen Anlässen
Litauischer Baumkuchen wird auf einer Stahlstange hergestellt
Der Stahlstab dreht sich über einer elektrischen Wärmequelle
Der Teig ist auf die rotierende Stange getropft
Die Stange dreht sich weiter
Überschüssiger Teig wird in Pan Under the Tree Cake gefangen
Der Teig ist aufgebaut
Die Drehzahl wird erhöht
Der Baumkuchen wird langsam mit Teig eingedickt
Die Baumkuchen werden gekühlt
Baumkuchen Wird Horizontal Geschnitten
Die Ringe werden dann in Stücke geschnitten
Ein verzierter litauischer Baumkuchen

Litauischer Baumkuchen zu besonderen Anlässen

© MadeinViilnius.com
Der litauische Baumkuchen, bekannt als Raguolis (was "versetzt" bedeutet) oder Sakotis (was "verzweigt" bedeutet), ist ein Genuss, der bei jeder traditionellen litauischen Hochzeit und zu besonderen Anlässen wie Heiligabend und Ostern auftaucht.

Auf Polnisch ist dieser Kuchen als sękacz oder senkacz bekannt. In Ungarn ist es als Kurtoskalac oder Tepsiben bekannt, was "kleine Schornsteinkuchen" oder " Ofenkuchen " bedeutet, und auf Deutsch werden sie als Baumkuchen oder "Baumkuchen" bezeichnet.
Litauischer Baumkuchen wird auf einer Stahlstange hergestellt

© Barbarqa Rolek
Ein eierreicher Teig wird stufenweise auf einen Edelstahlstab oder -spieß getropft, der sich über einer Wärmequelle dreht. Wenn die Geschwindigkeit erhöht wird, bildet der Teig Stacheln, die den Zweigen eines Baumes ähneln. Ein Querschnitt des Kuchens ähnelt auch den Ringen eines Baumstamms, daher der Name.

Racine Bakery in Chicago stellt dieses Gebäck in 16-Zoll- und 24-Zoll-Größen her, aber Kuchen mit einer Höhe von 36 Zoll sind keine Seltenheit.

Der fertige Kuchen ist oft oben und unten mit frischen Blumen verziert. Kuchenstücke werden in Scheiben geschnitten und so wie sie sind oder mit frischem Obst und geschmolzener Schokolade verzehrt. Neben einer gestuften Hochzeitstorte stehen bei Hochzeitsempfängen Raguolis oder Sakotis im Mittelpunkt. Mehr über Baumkuchen.
Der Stahlstab dreht sich über einer elektrischen Wärmequelle

© Barbara Rolek
Früher drehte sich die Stange oder der Stab über einem offenen Feuer. Diese besondere moderne Maschine von Racine Bakery in Chicago wurde aus Litauen importiert. Es verfügt über eine Edelstahlstange.
Der Teig ist auf die rotierende Stange getropft

© Barbara Rolek
Um die Schichten des Baumkuchens zu formen, lässt ein erfahrener Bäcker langsam den Teig zusammen mit der Länge der Stange fallen. Es erfordert viel Geschick, um zu wissen, wie viel Teig die Rute halten kann, bevor sie abrutscht.
Die Stange dreht sich weiter

© Barbara Rolek
Die Stange dreht sich weiter, während der Teig backt. Es kann 5 oder mehr Stunden dauern, bis ein Baumkuchen fertig ist.
Überschüssiger Teig wird in Pan Under the Tree Cake gefangen

© Barbara Rolek
Nichts geht verloren. Überschüssiger Teig, der von der Stahlstange tropft, wird in einer Pfanne aufgefangen und für die nächste Schicht litauischen Baumkuchens verwendet.

Der Bäcker kann anhand des Kuchens erkennen, wann es Zeit ist, eine weitere Schicht Teig aufzutragen. Es kann 15 bis 20 Minuten dauern, bis jeder Teig aufgebraucht ist, bevor der nächste aufgeschöpft wird.
Der Teig ist aufgebaut

© Barbara Rolek
Auf einer Rute werden zwei Baumkuchen gebacken. Der Bäcker baut mehr Teig in der Mitte der Stange auf, um eine breitere Basis zu erhalten. Dort wird der Kuchen geschnitten, um zwei Kuchen zuzubereiten.
Die Drehzahl wird erhöht

© Barbara Rolek
Während die Schichten aufgebaut werden, erhöht sich die Geschwindigkeit des Drehspießes und es bilden sich Teigstücke, die wie Äste aussehen.
Der Baumkuchen wird langsam mit Teig eingedickt

© Barbara Roloek
Der geduldige Bäcker erledigt andere Aufgaben, während er den rotierenden Baumkuchen im Auge behält. Dünne Teigschichten bilden den Kuchen, dessen Ränder sich wie hier zu bräunen beginnen.
Die Baumkuchen werden gekühlt

© Barbara Rolek
Die Baumkuchen werden auf der Stahlstange gekühlt und dann zur vollständigen Abkühlung abgerutscht. Racine Bakery, im Besitz von Dana (DAH-nah) und Juozas Kapacinskas, stellt die Baumkuchen in 16-Zoll- und 24-Zoll-Größen her und kann mit UPS in die meisten Staaten der USA verschickt werden. Sie sind nach wie vor eine beliebte Tradition bei Litauisch-Amerikanern.
Baumkuchen Wird Horizontal Geschnitten

© Barbara Rolek
Zum Servieren wird der Baumkuchen horizontal in Ringe geschnitten.
Die Ringe werden dann in Stücke geschnitten

© Barbara Rolek
Die litauischen Baumkuchenringe werden dann weiter in Portionsgrößen geschnitten, die so wie sie sind verzehrt werden können. Aktualisierte Versionen enthalten Obst und geschmolzene Schokolade.
Ein verzierter litauischer Baumkuchen

© Restaurant des Großherzogs in Summit, Ill.
Für Hochzeiten werden oft frische Blumen oben auf den Kuchen und unten auf den Boden gelegt. Es nimmt dann einen Ehrenplatz auf einem Bonbontisch ein, zusammen mit Miniaturgebäck und einer konventionellen Hochzeitstorte.