Die Fichte / Katarina Zunic
- Gesamt: 2 Std. 15 Min
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Ausbeute: 40 Cannoli
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 329 | Kalorien |
| 10 g | Fett |
| 57 g | Kohlenhydrate |
| 5g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 40 Cannoli | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 329 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 10g | 13% |
| Gesättigtes Fett 5g | 25% |
| Cholesterin 41 mg | 14% |
| Natrium 128 mg | 6% |
| Gesamtkohlenhydrat 57g | 21% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Protein 5g | |
| Calcium 88 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Das italienische Dessert Cannoli wurde einst nur zu Faschingszeiten in Sizilien hergestellt, insbesondere in den Gebieten von Palermo und Messina. Diese knusprigen Tuben aus goldbraun gebratenem Teig, gefüllt mit cremigem Ricotta, kandierten Früchten und Schokoladenfüllung, sind mittlerweile so beliebt, dass sie das ganze Jahr über in ganz Italien und überall auf der Welt hergestellt werden, wo sich Sizilianer niedergelassen haben. Der Name " cannolo " bedeutet "kleine Röhre". Der Singular ist " cannolo ", während der Plural für zwei oder mehr " cannoli " ist.
Die Cannoli in Sizilien sind schwer zu replizieren; Das Originalrezept sieht vor, frischen Schafsmilch-Ricotta zu rauchen, der außerhalb Siziliens nur schwer oder gar nicht zu finden ist. Wenn Sie keinen wirklich hochwertigen frischen Ricotta finden (suchen Sie nach einem, der nur wenige Zutaten und keine zusätzlichen Stabilisatoren enthält), können Sie Ihren eigenen Ricotta herstellen, und Ihre Ergebnisse sind viel besser als bei Verwendung eines im Geschäft gekauften Ricottas Käse. Sie benötigen Connolo-Formen (oder etwas Äquivalentes), um die Muscheln zu formen.
Zutaten
- Für die Muscheln:
- 4 1/3 Tassen / 500 Gramm Allzweckmehl
- Prise feines Salz
- 1/4 Tasse / 60 Gramm ungesalzene Butter (oder Schmalz oder Gemüsefett, in Stücke geschnitten)
- 5 Esslöffel / 60 Gramm Kristallzucker
- 1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel gemahlener Espresso
- Optional: 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 mittelgroße Eier (leicht geschlagen)
- 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel trockener Marsala (oder trockener Weißwein oder Brandy)
- 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Weißweinessig
- Schmalz zum Braten (oder ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Erdnussöl)
- 2 Eiweiße (leicht geschlagen, zum Bürsten der Schalen, um sie zu versiegeln)
- Für die Füllung:
- 4 Tassen / 993 Gramm frischer Ricotta (abgetropft)
- 4 1/3 Tassen / 300 Gramm Puderzucker (die Art ohne Stärke)
- Optional: einige Tropfen Vanilleextrakt
- Ca. 1 Tasse / 200 Gramm kandierte Früchte (fein gewürfelt)
- Etwa 1 Tasse / 150 Gramm halbsüße Schokoladenstückchen (plus mehr zum Dekorieren, falls gewünscht)
Schritte, um es zu machen
Mach die Muscheln
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Katarina Zunic
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die Butter hinzufügen. Schneiden Sie die Butter mit einem Ausstecher oder zwei Messern in das Mehl.
Die Fichte / Katarina Zunic
Fügen Sie den Zucker, den Kakao, den Kaffee und den Zimt (wenn Sie verwenden) hinzu und arbeiten Sie, um zu kombinieren.
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Eier, Marsala und Essig vorsichtig untermischen und kneten, bis ein fester Teig entsteht.
Die Fichte / Katarina Zunic
Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten, jedoch nicht länger als 2 Stunden ruhen.
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Wenn der Teig ruht, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem sehr dünnen, etwa 1/8-Zoll dicken Blatt aus. (Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, können Sie diese für diesen Schritt verwenden und den Teig in mehrere lange, dünne Streifen rollen.)
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Gießen Sie genug Öl in einen tiefen Topf, um 2 bis 3 Cannoli-Schalen gleichzeitig zu braten. Beginnen Sie mit dem Erhitzen des Öls.
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Schneiden Sie den Teig entweder in 3 1/2-Zoll-Quadrate oder 4-Zoll-Durchmesser Kreise (entweder funktioniert).
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Rollen Sie die Quadrate oder Kreise um leicht gefettete Cannolo-Formen. Wenn Sie Quadrate gemacht haben, beginnen Sie mit einem Punkt in der Mitte der Röhre und rollen Sie herum, bis der entgegengesetzte Punkt ihn überlappt. Pinsel die Naht mit leicht geschlagenem Eiweiß, um sie zu versiegeln.
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Wenn das Öl etwa 90 ° C erreicht, können Sie mit dem Braten beginnen. (Wenn Sie Metallformen verwenden, können Sie den Teig braten, während er sich noch in der Form befindet: Bördeln Sie die Ränder an beiden Enden vorsichtig ein wenig, damit das Öl zwischen den Teig und die Form eindringen kann. Wenn Sie verwenden Bei einer DIY-Form müssen Sie die gerollten Muscheln vor dem Braten vorsichtig von der Form schieben.)
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Braten Sie die Schalen 2 bis 3 auf einmal (sie sollten schwimmen), bis sie 4 bis 5 Minuten dunkelgoldbraun sind. Sie sollten beim Braten in die Luft sprudeln und Blasen bilden.
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Die gebratenen Muscheln auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Tablett oder Teller abtropfen lassen. Wiederholen Sie mit den restlichen Schalen.
Die Fichte / Katarina Zunic
Die Fichte / Katarina Zunic
Während die Schalen abkühlen, füllen Sie die Cannoli.
Machen Sie die Füllung
Sammeln Sie die Zutaten.
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Schieben Sie den durchlässigen Ricotta durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel. Verwenden Sie die Rückseite eines Holzlöffels oder den Boden einer Kelle, um sie durchzudrücken. Ricotta leicht schlagen, bis sie hell und luftig ist.
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Zucker vorsichtig unterheben. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu, wenn Sie ihn verwenden, und falten Sie die gehackten kandierten Früchte und die Schokoladenstückchen vorsichtig unter.
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Montieren Sie die Cannoli
Sammeln Sie die Zutaten.
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Wenn die Schalen kühl genug sind, löffeln Sie Ihre Füllung in einen Spritzbeutel und drücken Sie die Füllung in jede Schale.
Die Fichte / Katarina Zunic
Tauchen Sie, falls gewünscht, jedes Ende jeder Cannolo in Schokoladenstückchen und bestäuben Sie die gefüllten und dekorierten Cannoli vorsichtig mit Puderzucker.
Die Fichte / Katarina Zunic
Ordnen Sie sie auf einem Serviertablett und sie sind fertig!
Die Fichte / Katarina Zunic
Tipps
- Für die Herstellung der Cannoli-Muscheln benötigen Sie mindestens eine (am besten mehrere) Cannolo-Form - eine hohle Röhre mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll und einer Länge von 5 1/2 Zoll. Sie können sie online stellen, aber Sie können auch improvisieren und verwenden, was immer Sie gerade in Ihrem Haus haben, das ungefähr die richtige Größe hat. es muss auch nicht hohl sein. Einige Köche verwenden einen Besenstiel, der auf die richtige Länge gesägt wurde, oder Bambusstücke. Wenn Sie keinen Spritzbeutel (ohne Spitze) zum Befüllen der Cannoli haben, können Sie leicht einen provisorischen herstellen, indem Sie eine Ecke abschneiden eine Plastiktüte zum Aufbewahren von Lebensmitteln und zum Binden des anderen Endes nach dem Einfüllen der Ricotta-Creme. Wenn Sie die Cannoli vorzeitig zubereiten möchten, lassen Sie die Füllung getrennt und füllen Sie sie erst kurz vor dem Servieren, damit die Schalen nicht durchnässt werden.
Variation
- Sie können die Cannoli so einfach oder aufwendig gestalten, wie Sie möchten. Tauchen Sie statt Schokoladenstückchen jedes Ende in gehackte Pistazien. Sie können auch eine Hälfte einer kandierten Kirsche an einem Ende und einen Streifen kandierter Orangenschale am anderen Ende anbringen. Die traditionelle Zutat für kandierte Früchte in Cannolis ist Zucchata , kandierter Kürbis oder Melonenschale. Sie können jedoch auch kandierte Orangen- oder Zitronenschalen oder eine beliebige Kombination der drei verwenden oder ganz darauf verzichten und nur Schokoladenstückchen verwenden, wenn Sie dies vorziehen.
Rezept-Tags:
- Cremefüllung
- Frittierter Teig
- Dessert
- Italienisch
