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Mit der asiatischen Küche hat sich in Amerika auch die Verwendung von frischem Ingwer als Zutat etabliert. In der Vergangenheit hatten die meisten Küchen nur Ingwerpulver in der Gewürzschublade, jetzt sind frische Ingwerstücke in der Produktabteilung unserer Supermärkte erhältlich. Geriebener frischer Ingwer wird in asiatisch inspirierten Marinaden und Saucen verwendet, aber der aus dem Reiben resultierende Saft ist auch eine wunderbare Ergänzung zu diesen Rezepten.
Frischer Ingwer ist eine beliebte Marinadenzutat, da er Enzyme enthält, die das Fleisch zart machen, indem sie seine Proteine abbauen. Während einige Marinadenrezepte gehackten oder geriebenen Ingwer verwenden, verlangen andere frisch gepressten Ingwersaft. Neben Marinaden wird Ingwersaft auch verwendet, um Saucen Geschmack zu verleihen. Und solange Sie frischen Ingwer in Ihrer Küche haben, ist es einfach, Ihren eigenen zu machen.
Ingwersaft machen
Alles, was Sie brauchen, um Ingwersaft herzustellen, ist frischer Ingwer, ein Schäler, eine Reibe und ein Käsetuch (wenn Sie es vorziehen). Beginnen Sie mit dem Schälen und Reiben mehrerer Scheiben Ingwer. Drücken Sie mit den Händen den Ingwersaft aus den geriebenen Stücken in eine kleine Schüssel. Wenn Sie dies als etwas umständlich oder unordentlich empfinden, können Sie die Roste zuerst in Käsetuch wickeln und dann den Saft durch das Käsetuch drücken. So oder so, solange der Ingwer frisch ist, sollte es kein Problem geben, genügend Saft herauszupressen.
Illustration: Alison Czinkota. © Die Fichte, 2018
Lager
Frischer Ingwer sollte ungeschält im Gemüse-Frischhaltebereich des Kühlschranks aufbewahrt werden. In einer Papiertüte beträgt die Haltbarkeit 1 Woche, in einer Plastiktüte 3 bis 4 Wochen. Wenn Sie Ingwer nur in seltenen Fällen verwenden, ist es natürlich die beste Option, den Ingwer vorzeitig einzufrieren, um ihn bei Bedarf zu verwenden. Eng eingewickelter Ingwer, der in einer Plastiktüte aufbewahrt wird, hält in gefrorenem Zustand Monate.
Außerdem muss der Ingwer vor dem Reiben nicht aufgetaut werden. Wenn Sie ihn gefroren lassen, wird das Reiben viel einfacher. Reiben Sie den gefrorenen Ingwer und pressen Sie dann den Saft aus, wie Sie es mit ungefrorenem Ingwer tun würden. Wenn Sie eine haben, ist eine Knoblauchpresse perfekt, um den Saft aus dem gefrorenen Gitter herauszudrücken.
Rezepte
Es gibt viele chinesische Rezepte, die Ingwersaft als Zutat enthalten, und wenn Sie Ihre eigenen machen, sparen Sie Geld und eine Reise zum Markt. Probieren Sie eines der chinesischen Lieblingsgerichte vom Ingwer-Rind oder Cashew-Hähnchen. Oder experimentieren Sie mit dem traditionellen und einzigartigen Bettlerhuhn, einem gefüllten Huhn, das 6 Stunden lang in Lehm eingewickelt und gekocht wird.
Es gibt auch viele Möglichkeiten, mit frischem Ingwer zu kochen, von herzhaften Rezepten bis zu süßen Desserts sowie erfrischenden Getränken und wärmenden Tees.
Nutzen für die Gesundheit
Der Ferne Osten kennt seit Jahrhunderten die medizinischen Eigenschaften von Ingwer und verwendete die Wurzel, um Krankheiten vorzubeugen und Kranke zu behandeln. Ingwer ist sehr reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Eigenschaften und bietet viele gesundheitliche Vorteile, einschließlich Verdauungsproblemen und Übelkeit, Arthrose, Muskelkater und Schmerzen. Er kann bei der Bekämpfung von Grippe und Erkältung helfen. Es kann auch den Cholesterinspiegel senken und bestimmte Krebsarten verhindern.
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