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Braten ist eine der einfachsten Möglichkeiten, ein großes Stück Fleisch zuzubereiten. Die Methode eignet sich perfekt für Rind-, Schweine- und Lammfleisch und ermöglicht es Ihnen, mit minimalem Aufwand eine große Mahlzeit zuzubereiten.
Warum sollten Sie Fleisch braten
Das Braten von Fleisch bei niedrigen Temperaturen (zwischen 275 F und 325 F) liefert die würzigsten, saftigsten und zartesten Ergebnisse. Es minimiert auch das Schrumpfen und hilft dem Fleisch, gleichmäßig zu kochen. Im Allgemeinen sollte die Brattemperatur umso niedriger sein, je größer das Fleischstück ist.
Das einzige Problem ist, dass diese niedrigeren Temperaturen keine braune, aromatische Kruste auf der Außenseite des Fleisches erzeugen. Daher ist es in der Regel am besten, mit dem Braten bei hoher Temperatur zu beginnen, um das Fleisch schön und braun zu machen, und dann die Hitze für die Dauer des Garens zu verringern.
Gebratenes Fleisch
Die folgenden Schritte gelten für alle großen Fleischstücke, die normalerweise ohne Knochen oder mit Knochen geröstet werden, einschließlich:
Fleisch braten
Rösten ist einfach, aber nicht schnell. Erwarten Sie, dass die meisten Fleischstücke mindestens zwei Stunden dauern. Je nach Größe und ob sie Knochen enthalten oder nicht, kann dies vier Stunden oder etwas länger dauern.
- Würzen Sie das Fleisch vorzeitig, z. B. in der Nacht vor dem Rösten, damit die Aromen genügend Zeit haben, um in das Fleisch einzudringen. Zu den Gewürzen gehören koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sowie verschiedene Gewürzmischungen, frische oder getrocknete Kräuter, Knoblauch usw. Kühlen Sie das Fleisch und nehmen Sie es ungefähr eine halbe Stunde heraus, bevor Sie es braten möchten. Heizen Sie den Ofen auf eine hohe Temperatur - normalerweise um 450 F, aber für langsam gebratene Schweineschulter beginnen Sie bei 500 F. Stellen Sie den gewürzten Braten auf a mit der fetten Seite nach oben in eine Bratpfanne geben. Die Seiten der Pfanne sollten relativ niedrig sein, damit die heiße Luft um den Braten zirkulieren kann. Die Verwendung eines Racks (anstatt den Braten direkt auf den Boden der Pfanne zu stellen) fördert auch den gleichmäßigen Luftstrom. Decken Sie die Pfanne nicht ab. Wenn Sie ein Fleischthermometer (analog oder digital) verwenden, setzen Sie die Sonde in die Mitte des Bratens ein und achten Sie darauf, dass Sie nicht auf die Knochen treffen. Legen Sie das Fleisch in den Ofen und kochen Sie es 20 bis 30 Minuten lang Bei hoher Temperatur. Die Temperatur auf 15 bis 30 ° C senken und rösten, bis sie fertig ist. Den Braten aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und vor dem Schnitzen 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Dies führt zu einem viel saftigeren Braten, da das Kochen dazu neigt, alle natürlichen Säfte des Fleisches in die Mitte des Bratens zu treiben. Wenn Sie es vor dem Schneiden ruhen lassen, können die Proteinmoleküle einen Teil dieser Feuchtigkeit wieder aufnehmen, damit diese Säfte nicht auf Ihr Schneidebrett gelangen. Bereiten Sie eine Sauce zu, während der Braten ruht. Es gibt verschiedene leckere Saucen für Rind- und Schweinefleisch. Alternativ können Sie eine einfache Velouté-Sauce zubereiten, indem Sie die Pfannentropfen und etwas zusätzliche Brühe in eine Buttermehl-Mehlschwitze schlagen.
Richtlinien für Bratenfond
Rindfleisch und Lammfleisch sind mittel-selten, wenn die Innentemperatur des Bratens 135 F erreicht hat; Medium ist 140 F bis 145 F. Cook Schweinefleisch bis 145 F. Kalbfleisch wird in der Regel Medium (145 F bis 150 F) oder Medium-Well (155 F) serviert.
Denken Sie daran, dass die Temperatur eines durchschnittlichen Bratens um weitere 10 Grad ansteigen kann, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Daher sollten Sie den Braten aus dem Ofen nehmen, wenn das Thermometer einen Wert anzeigt, der etwa 10 Grad unter dem gewünschten Wert liegt.
Tipps
- Zum Braten eines großen Stücks Fleisch ist ein Fleischthermometer, das Sie während des Garens im Braten belassen können, besser als ein sofort ablesbares Thermometer. Bei der Sofortleseart müssen Sie jedes Mal, wenn Sie die Bratentemperatur messen, ein neues Loch stechen, was die Ergebnisse verändert. Ein elektronisches Fleischthermometer kann so programmiert werden, dass ein Piepton ertönt, wenn das Fleisch die Zieltemperatur erreicht. Jedes Mal, wenn Sie basten, müssen Sie die Ofentür öffnen, und das senkt die Ofentemperatur. Wenn Sie die Fleischfettseite nach oben rösten, tropft das Fett beim Schmelzen über den Braten, wodurch das Äußere schön feucht bleibt.
