Wie bereite ich Gravlax zu?

Stellen Sie die Gravlax-Zutaten zusammen

Yelena Strokin / Getty Images

Kein Smörgåsbord wäre komplett ohne eines der markantesten Gerichte Skandinaviens, Gravlax. In Norwegen Gravet Laks, in Schweden und Dänemark Gravad Lax / Laks , in Island Graflax und in Finnland Graavilohi oder Tuoresuolainen Lohi genannt im Sand über der Flut. Dies ist eine Konservierungsmethode, die immer noch zur Herstellung von Hákarl („fauler Hai“) in Island, von Rakfisk („fauler Fisch“) in Norwegen und von Surströmming („saurer Hering“) in Schweden verwendet wird.

Aber lassen Sie sich nicht vom Namen oder von den Verbänden abschrecken! Der moderne Gravlax wird kalt mit Zucker, Salz und frischem Dill getrocknet und hat einen frischen, delikaten Geschmack. Er eignet sich hervorragend als elegante Vorspeise oder als Belag für smørrebrød -belegte Brötchen.

Für die Grundversion von Gravlax verwenden wir:

• 1 (3 1/2 bis 4-Pfund) Lachsfilet1 Tasse Zucker1 / 2 Tasse Salz1 Teelöffel Dillsamen1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer2 Bund frischer Dill (den Dill nicht entkernen, denn das ist es, was Gravlax seinen einzigartigen Geschmack verleiht).

Während Gravlax normalerweise mit einem Lachsfilet mit Haut zubereitet wird, funktioniert es genauso gut, ein hautloses Filet zu verwenden, wenn dies auf Ihrem lokalen Markt erhältlich ist.

Bereiten Sie den Lachs vor

DNY59 / Getty Images

In Skandinavien und im pazifischen Nordwesten ist es am Fangtag einfach, frischen Lachs direkt von den Fischerbooten zu finden und zu kaufen. Wenn Sie jedoch nicht wissen, dass der Lachs, den Sie für dieses Rezept verwenden, Sushi-Qualität hat, müssen Sie entweder:

• Kaufen Sie vor der Verwendung handelsüblichen gefrorenen Lachs und tauen Sie ihn auf. Oder Warten Sie und frieren Sie den fertigen Gravlax 7 Tage lang bei höchstens -23 ° C ein. Dadurch werden alle Mikroorganismen in weniger als frischem Fisch abgetötet.

Den Fisch abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

Untersuchen Sie den Fisch auf kleine, undurchsichtige Nadelknochen, die sich entlang der Mittellinie und entlang der Außenkanten des Filets abzeichnen. Entfernen Sie alle Knochen mit einer Pinzette oder einer Spitzzange.

Das Filet in zwei gleiche Hälften schneiden.

Filets würzen

Eugene Mymrin / Getty Images

Zucker und Salz mischen, dann beide Seiten jeder Filethälfte mit der Mischung bedecken.

Nun zum Dill

John Nasir / EyeEm / Getty Images

Dill, Stängel und alles waschen und grob hacken. Die Fleischseite jeder Filethälfte mit den Dillsamen und dem gemahlenen Pfeffer bestreuen.

Als nächstes legen Sie eine Filethälfte mit der Fleischseite nach oben in eine Schüssel, die gerade groß genug ist, um sie zu halten. Legen Sie den gehackten Dill auf dieses Filet und bedecken Sie es mit der Fleischseite nach unten. Es wird so aussehen, als hätten Sie ein riesiges Sandwich mit rohem Fisch und Dill!

Decken Sie das Gericht leicht mit Plastikfolie ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur marinieren, bis die Zucker-Salz-Mischung zum Filet geschmolzen ist (jedoch nicht länger als 6 Stunden. Überspringen Sie diesen Schritt vollständig, wenn Sie Ihren Gravlax bei heißem Wetter zubereiten).

Den Gravlax beschweren

Stellen Sie eine kleine Pfanne oder einen Teller auf den mit Plastikfolie bedeckten Gravlax. Wiegen Sie den Teller leicht mit ein paar Steinen oder Dosengegenständen (anstelle von traditionellem Sand und Dreck!).

Den gewichteten Gravlax mindestens 2 Tage (48 Stunden) und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Wenden Sie alle 12 Stunden das Fischsandwich in der Salzlösung, die sich am Boden der Pfanne angesammelt hat, um sicherzustellen, dass alle Teile gleichmäßig mariniert sind. Mit der Plastikfolie und der beschwerten Pfanne wieder bedecken und zum Kühlschrank zurückkehren.

Nach zwei Tagen Aushärtung

Armstrong Studios / Getty Images

Nehmen Sie den Gravlax aus dem Kühlschrank. Den größten Teil des Dills und der Gewürze abschaben. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

Zur Erinnerung: Wenn Sie keinen Fisch in Sushi-Qualität oder kommerziell gefrorenen Fisch verwenden, müssen Sie den Gravlax an dieser Stelle gut einwickeln und ihn 7 Tage lang in einen Gefrierschrank mit einer Temperatur von -23 ° C (-10 ° F) stellen.

Den Gravlax in Scheiben schneiden

Matt Lincoln / Getty Images

Schneiden Sie den ausgehärteten Gravlax mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben und ziehen Sie jede Scheibe von der Haut weg (wenn Ihr Filet die Haut hat).

Den Gravlax servieren

Arx0nt / Getty Images

Die Gravlaxscheiben auf Knäckebrot oder Roggenbrot legen. Traditionell begleitet von süßer Dill-Senf-Sauce (auf Schwedisch hovmästarsås ) passt Gravlax auch gut zu Kapern und fein gehackten Zwiebeln als Vorspeise oder mit einer Vielzahl von Beilagen auf einem belegten Sandwich.

Gravlax kann bis zu einer Woche im Kühlschrank und bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.