10 Gründe, warum Ihr selbstgebackenes Brot zu krümelig ist

Wie man Brot mit zu vielen Krümeln behebt

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Brot soll Krümel haben, aber wenn Sie noch nicht mit dem Backen Ihres eigenen Hefebrotes vertraut sind, werden Sie vielleicht feststellen, dass es mehr Krümel produziert als Sie es gewohnt sind. Es ist ein häufiges Problem, und Sie können eine Reihe von Maßnahmen ergreifen, um es zu beheben.

Brot backen ist eine Wissenschaft und Bäckereien haben alles herausgefunden. Wenn es jedoch um Brot aus der eigenen Küche geht, müssen Sie nur über alle Variablen nachdenken. Werfen wir einen Blick auf die verschiedenen Dinge, die Sie in Ihrem Lieblingsrezept ändern können, um das Problem des einfach zu krümeligen Brotes zu lösen. Probieren Sie eines oder alle davon aus und stellen Sie fest, ob Sie eine Verbesserung feststellen.

Dein Brot hat nicht genug Gluten

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Gluten hat einen schlechten Ruf erlangt, aber wenn es um Brot geht, ist es unerlässlich. Gluten hilft Ihrem Brot dabei, die "Krume" (die Textur) zu erhalten, die das Brot definiert. Wenn Ihr Brot nicht genügend Gluten enthält, kommt die Krume nicht wie erwartet heraus.

Verschiedene Mehle haben unterschiedliche Mengen an Gluten: Weißmehl enthält den größten Teil und Vollkornmehle enthalten erheblich weniger. Wenn Sie Ihrem Brotrezept Vollkornmehl hinzufügen, müssen Sie ein Gleichgewicht zwischen diesem und Weißmehl herstellen.

Das heißt nicht, dass jedes Weißmehl die gleiche Menge an Gluten enthält. Dies ist der Grund, warum Sie möglicherweise übermäßige Krümel in einem einfachen weißen Laib Brot bemerken. Allzweckmehl hat weniger Gluten als Brotmehl, das die richtige Menge an Glutenbrot benötigt. Allzweckmehl kann jedoch ein großartiges Brot ergeben.

Dein Brot hat zu viel Mehl

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Mehl ist im Brot sehr wichtig und der Fehler, den viele anfängliche Bäcker machen, ist, dass sie zu viel hinzufügen. Wenn Sie mehr Mehl zugeben, als erforderlich ist, entsteht ein trockenes Brot, und es entstehen mehr Semmelbrösel.

Der Schlüssel hier ist, ein gutes Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeiten in Ihrem Rezept zu finden. Dies kann schwierig sein, da Brotrezepte keine genauen Zutatenmengen wie Kuchen und andere Backwarenrezepte liefern. Stattdessen erfahren Sie anhand des Rezepts ungefähr, wie viel Mehl benötigt wird und der Bäcker muss wissen, wann er aufhören soll.

Wenn Sie Ihre ersten Brote backen, ist es sehr einfach, beim Kneten viel Mehl hinzuzufügen, besonders von Hand. Nach ein wenig Kneten wird der Teig klebrig und Sie fügen mehr Mehl hinzu. Während dies so gemacht werden sollte, ist es die Menge an Mehl, die Sie jedes Mal hinzufügen, wenn das Problem auftritt.

Um das Mehl in Schach zu halten, gibt es ein paar Gewohnheiten, in die Sie sich begeben können.

• Wiegen Sie Ihre anfängliche Mehlmessung ab, insbesondere wenn Ihr Brot eine Mischung aus weißem Mehl und Vollkornmehl ist. Das Abwiegen von Zutaten - einschließlich der Hauptflüssigkeiten - ist viel genauer als das Abwiegen in einem Messbecher. Messen Sie den Rest des empfohlenen Mehls des Rezepts ab, obwohl Sie hier nicht mit Genauigkeit arbeiten müssen. So wissen Sie, wie viel Mehl Sie maximal verwenden sollten. Streuen Sie beim Kneten großzügig genug Mehl auf den Teig, wenn er klebrig wird, damit er nicht mehr an Ihren Händen oder an Ihrem Brett haftet. Arbeiten Sie das ein, während Sie kneten, und wenn Sie das Gefühl haben, dass es wieder klebrig wird, fügen Sie etwas mehr hinzu. Machen Sie so weiter, bis Sie mit dem Kneten fertig sind. Denken Sie daran, dass Sie beim ersten Kneten mehr Mehl und gegen Ende der Sitzung weniger Mehl hinzufügen.

Das Ziel des Einknetens der richtigen Menge Mehl ist es, einen Brotteig herzustellen, der zwar noch etwas elastisch, aber weder nass noch trocken ist. Es ist eine gute Balance, aber je mehr Brote du machst, desto besser wirst du es erkennen.

Dein Brot hat zu viel Hefe

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Mehr Hefe ist besser, oder? In der Theorie scheint das logisch, wenn Sie einen hohen Aufstieg auf Ihr Brot wollen, aber es ist eigentlich das Gegenteil. Denken Sie daran, dass Hefe ein lebender Organismus ist und wenn Sie zu viel zu Ihrem Brot hinzufügen, kann es zu schnell wachsen und außer Kontrolle geraten. Dies kann wiederum das Gleichgewicht von Gluten, Kohlendioxid und Dampf zerstören, das zur Herstellung einer großen Brotkrume benötigt wird.

Für die meisten Brotrezepte haben diese Einwegverpackungen von Trockenhefe die perfekte Menge, die für einen Laib Brot benötigt wird. Es misst bis zu 2 1/4 Teelöffel. Wenn Sie Massenhefe verwenden, legen Sie dieses Ziel für die Hefemessung fest, sofern das Rezept nichts anderes angibt.

Dein Brot hat nicht genug Salz oder Fett

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Bestimmte Zutaten werden dem Brot zugesetzt, um die Hefekontrolle zu unterstützen. Während sich die Hefe von dem Zucker ernährt, der in vielen Rezepten enthalten ist, helfen Salz und Fette, ihn zu "verzögern" oder zu verlangsamen.

So gerne Sie das Salz auch in andere Lebensmittelrezepte schneiden möchten, es ist keine gute Idee, dies in Brot zu tun. Normalerweise fügen Sie nur 1 Teelöffel pro Laib hinzu, damit Ihre Ernährung nicht beeinträchtigt wird. Stattdessen ist die vom Rezept empfohlene Salzmenge entscheidend, um die Hefe in Schach zu halten. Achten Sie also darauf, sie richtig zu messen.

Ebenso enthalten viele Brotrezepte ein Fett wie Butter, Backfett oder Olivenöl. Diese verzögern auch das Wachstum der Hefe und halten das Brot feucht. Versuchen Sie, Ihrem Rezept einen zusätzlichen Esslöffel oder zwei dieser Fette hinzuzufügen, und prüfen Sie, ob dies die Krume verbessert. Denken Sie jedoch daran, dass zu viel Fett einen vollständigen Anstieg verhindert.

Ihr Brot wurde nicht genug geknetet

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Das Kneten ist einer der schwierigsten Teile des Lernens, Brot zu backen. Es kann schwer zu sagen sein, ob Sie zu viel oder zu wenig geknetet haben, und dies kann sich auch auf die Krümeligkeit Ihres Brotes auswirken.

Wenn Sie von Hand kneten, ist es eine gute Idee, sich mit der richtigen Technik vertraut zu machen. Besuchen Sie einen Freund, der Brot backt, um zu sehen, wie es geht, nehmen Sie an einem Kurs teil oder schauen Sie sich bei Bedarf einige Videos online an.

Auch das Kneten kann als mühsame Aufgabe erscheinen. Die meisten Rezepte fordern Sie auf, die erste Knetrunde 10 Minuten lang durchzuführen (sechs Minuten mit einer Maschine). Dies ist von entscheidender Bedeutung. Das Kneten mischt die Zutaten des Teigs und schafft eine gute Struktur für das Brot. Das Einstellen einer Küchenuhr und das Erlernen der "ruhigen Zeit" beim Kneten kann Ihnen dabei helfen, die Zielzeit zu erreichen.

Nach dem ersten Gärvorgang müssen viele Brote erneut geknetet werden, um das Gluten vor dem Formen zu überarbeiten. In der Regel ist dies am besten, wenn Sie dies für einen viel kürzeren Zeitraum tun (zwei Minuten oder weniger). Wenn Sie die zweite Knetrunde länger durchgeführt haben, schneiden Sie sie zurück und Sie sollten einen signifikanten Unterschied in der Krume bemerken.

Ihr Brot war überbacken

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Wir müssen zu überaktiver Hefe zurückkehren, weil es so wichtig ist, einen großen Laib Brot mit einer schönen Krume zu produzieren. Während Sie die Menge der Hefe reduziert und genügend Zutaten hinzugefügt haben, um sie zu verlangsamen, ist es wichtig, noch einmal zu überprüfen, wie Sie sie prüfen.

Wenn man Brot prüft (oder prüft), lässt man es aufgehen. Zunächst lassen Sie Ihr Brot nach der ersten Knetrunde 45 Minuten bis eine Stunde gehen. Ziel ist es, die Größe zu verdoppeln. Wenn Sie anfangen, ist es leicht zu glauben, dass das Brot umso besser wird, je mehr es in dieser Phase ansteigt. Auch dies ist eine Theorie, die beim Brotbacken nicht haltbar ist.

Je länger Sie Ihr Brot gehen lassen, desto aktiver wird die Hefe. Indem Sie es einschränken, produzieren Sie ein besseres Brot mit einer zuverlässigeren Krume. Es ist ein sehr häufiger Fehler, den Teig zu groß werden zu lassen.

Um festzustellen, wann Ihr Teig ausreichend aufgegangen ist, stecken Sie Ihren Finger hinein. Wenn sich das Loch nicht schließt, können Sie es abschlagen. Wenn Sie bemerken, dass sich der Teig ein wenig bewegt oder sich das Loch vollständig schließt, lassen Sie ihn länger aufgehen.

Ihr Brotteig ist temperaturempfindlich

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Brotteig ist schon vor dem Auftreffen temperaturempfindlich. Beispielsweise wird warmes Wasser verwendet, um die Hefe in den ersten Schritten der meisten Brotrezepte aufzulösen. Wenn das Wasser zu heiß ist, kann es die Hefe buchstäblich töten und das Brot geht nicht auf. Das Wasser sollte 130 bis 135 F sein, sofern das Rezept nichts anderes sagt.

Ebenso kann die Hefe schneller wachsen, wenn Ihre Küche zu heiß ist, während der Teig aufgeht. Dies kann den gleichen Effekt haben wie ein Überprüfen.

Im Allgemeinen ist es am besten, Brot bei Raumtemperaturen zwischen 70 und 80 F zuzubereiten. Wenn Ihre Küche heiß ist, müssen Sie möglicherweise die Aufstehzeit verkürzen oder sie an einem kühleren Ort platzieren. Ebenso werden Sie feststellen, dass Anpassungen erforderlich sein können, wenn es im Haus ein wenig kühl ist. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise die Proofzeit verlängern.

Ihr Brot wurde bei der falschen Temperatur gebacken

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Brot kann zu trocken werden, wenn es zu lange gebacken wird, und dies kann zu einem Krümelproblem führen. Während Ihr Rezept für 40 Minuten bei 350 F in einem anderen Ofen wunderbar funktioniert, müssen Sie möglicherweise Anpassungen vornehmen.

Möglicherweise ist der Thermostat Ihres Ofens ausgeschaltet. Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise versehentlich Ihr Brot überbacken. Der beste Weg, um sicher zu wissen, ist die Verwendung eines preiswerten Ofenthermometers. Dies zeigt Ihnen die genaue Innentemperatur an, sodass Sie die Temperatur so einstellen können, dass das für das Rezept erforderliche Ziel erreicht wird.

Auch beim Backen ist das Vorheizen des Ofens von entscheidender Bedeutung. Die Backzeiten basieren auf einem Ofen, der bereits temperiert ist. Wenn Sie das Brot hineinlegen, bevor es auf dieses Ziel trifft, kann es sein, dass das Brot nicht richtig aufgeht und dies wirkt sich auch auf die Krume aus.

Ihr Brot kühlte nicht ab, bevor es geschnitten wurde

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Es kann schwierig sein, zu warten, bis ein frisch gebackenes Brot in Scheiben geschnitten wird. Es riecht so gut und man kann nicht anders, als einzutauchen und das erste Stück zu genießen. Warten Sie jedoch am besten, bis es abgekühlt ist.

Der Hauptgrund dafür ist, dass das Brot noch im Inneren backt. Die Kruste hat genug Dampf im Brot eingeschlossen, um seine Magie fortzusetzen und eine großartige Krume zu erzeugen. Wenn Sie den Dampf zu früh ablassen, wird es trockener als es gewesen wäre.

Lassen Sie Ihr Weißbrot mindestens eine Stunde ruhen. Vollkornbrot braucht etwas länger, also warten Sie zwei bis drei Stunden.

Verwenden Sie auch ein gezacktes Brotmesser, wenn Sie Ihr Brot in Scheiben schneiden. Diese sollen Brot auf eine Weise durchschneiden, die das Zerreißen und die Krümel verringert.

Ihr Brot wird nicht richtig gelagert

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Wenn Ihr Brot am ersten Tag nicht so bröckelig war wie am zweiten oder dritten Tag, liegt möglicherweise ein Lagerungsproblem vor.

Denken Sie daran, dass hausgemachtes Brot nicht die Konservierungsstoffe enthält, die in kommerziellem Brot enthalten sind. Sauerteigbrot enthält ein natürliches Konservierungsmittel, weshalb viele Hausbäcker schnell zu diesem Stil übergehen. Andere hausgemachte Brote beginnen jedoch innerhalb weniger Tage zu schimmeln, wenn sie nicht richtig gelagert werden.

Bewahren Sie aus diesem Grund nur die Menge Brot auf, die Sie innerhalb von ein oder zwei Tagen in einem Brotkasten oder einem luftdichten Behälter essen werden. Frieren Sie den Rest des Laibs ein, indem Sie ihn in Plastik einwickeln und in eine Plastiktüte mit Gefrierfach schliessen. Wenn Sie mehr Brot benötigen, taut es innerhalb einer Stunde auf und ist so feucht wie am ersten Tag.

Das Schlimmste, was Sie tun können, ist, Brot im Kühlschrank aufzubewahren oder in der Mikrowelle aufzutauen. Beide trocknen das Brot aus und produzieren viele Krümel.