Pilze sind essbare Pilze mit tiefem Holzgeschmack, die den Gerichten Tiefe und Herzlichkeit verleihen. Es gibt unzählige Arten von Speisepilzen, aber so unterschiedlich ihre Aromen auch sind, sie können auf die gleiche Art und Weise behandelt und verwendet werden.
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Wie man Pilze kauft
Die Fichte / Molly Watson
Pilze sollten frisch aussehen und gut riechen. Vermeiden Sie Pilze, die nach Mehltau, Schimmel oder muffigem Geruch riechen, anstatt nach Holz zu duften. Vermeiden Sie auch Pilze, die geschrumpft, ausgetrocknet, verdunkelt, nass oder schimmelig aussehen. Die genaue Textur hängt natürlich von der Sorte des Pilzes ab, aber im Allgemeinen sollten die Pilze relativ fest und nicht schlaff oder matschig sein.
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Wie man Pilze aufbewahrt
Thomas Northcut / Getty Images
Bewahren Sie Pilze in einer Papiertüte im Kühlschrank auf oder wickeln Sie sie in Papiertücher ein und wickeln Sie sie dann lose in Plastik ein. Das Einschließen von Pilzen in eine Plastiktüte lässt sie schneller schwitzen und verderben. Wildpilze halten einige Tage, wenn sie auf diese Weise gelagert werden. gezüchtete Pilze werden bis zu ein oder zwei Wochen dauern.
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Pilze putzen
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Pilze sind wie Schwämme und nehmen alles Wasser auf, das sie in die Nähe bekommen. Minimieren Sie, wie viel Wasser Pilze ausgesetzt sind, sonst werden sie mit Wasser beladen und feucht. Relativ saubere Pilze können einfach mit einer Backbürste oder einem trockenen Papiertuch gebürstet werden. Verwenden Sie für mehr Reinigungskraft ein feuchtes Papiertuch. Wenn Sie sie abspülen oder waschen müssen, legen Sie die Pilze in ein großes Becken mit kaltem Wasser, schwenken Sie sie herum und heben Sie sie schnell aus dem Wasser in ein Sieb oder in Schichten von Papiertüchern, damit das Wasser schnell von den Pilzen tropft.
Ein Trick, den wir bei Morcheln oder Pilzen anwenden, die mit Stücken von den Wiesen und Wäldern, in denen sie gewachsen sind, durchsetzt sind: Legen Sie sie zunächst in eine Papiertüte, schütteln Sie sie ziemlich kräftig und heben Sie die Pilze aus der Tüte. Dadurch werden Schmutz und andere Ablagerungen gelöst und verbleiben im Beutel. Solche Pilze erfordern normalerweise das oben beschriebene Spülen mit Wasser, aber es ist ein guter Anfang, um sie sauber zu machen.
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Pilzsorten
Die Fichte / Molly Watson
Es gibt Tonnen von Pilzen da draußen und immer mehr von ihnen finden ihren Weg zu Märkten.
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Pilze kochen
Die Fichte / Molly Watson
Zu viele feine Pilze werden durch langsame Eintopfhitze zerstört. Pilze sind am besten, wenn sie schnell bei sehr hoher Hitze gekocht werden, so dass sie, wenn sie ihre Flüssigkeit abgeben, schnell abgaren.
Pilze werden auch köstlich gegrillt (wenn sie groß genug sind), in Suppen gekocht und zum Füllen verwendet.
