George Crudo Fotografie / Moment / Getty Images
Marinaden sind eine einfache Möglichkeit, Fleisch einen kräftigen Geschmack zu verleihen. Mit Marinaden sind Tausende von Geschmackskombinationen möglich, aber jede Marinade sollte ein paar Grundbestandteile enthalten:
Fett
Fett ist ein wichtiger Bestandteil von Marinaden, da es hilft, fettlösliche Aromen in das Fleisch zu übertragen. Eine Fettkomponente hilft dem Fleisch auch dabei, die Feuchtigkeit beim Garen zu behalten. Fette helfen dabei, Geschmacksprofile zu zermahlen und verhindern, dass scharfe oder saure Aromen das Erlebnis überwältigen. Beispiele für Fettkomponenten in einer Marinade können sein: Olivenöl, Canolaöl, Kokosmilch, Vollfettjoghurt oder andere pflanzliche Öle.
Acid
Säuren wirken auf vielfältige Weise, um das Aroma in Fleisch einzudringen. Säuren helfen beim Abbau des Bindegewebes im Fleisch, wodurch das Fleisch leicht zart wird und ein tieferes Eindringen ermöglicht wird. Eine saure Geschmackskomponente ist auch wichtig, um ein Geschmacksprofil auszugleichen. Eine würzige Kopfnote aus einer sauren Zutat verleiht einem ansonsten schweren Geschmack Frische und Frische. Säuren wirken auch als Antioxidationsmittel, die den freien Radikalen entgegenwirken können, die beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen wie beim Grillen entstehen. Beispiele für Säurekomponenten umfassen: Zitrussäfte, Essig, Wein, Joghurt oder Buttermilch.
Gewürze
In Gewürzen werden Marinaden zum Leben erweckt. Es gibt endlose Möglichkeiten, aber ein guter Anfang ist mit Aromen. Aromen wie Knoblauch, Zwiebel oder Schalotten bieten eine tiefe Geschmacksbasis, auf der andere Aromen aufgebaut werden können. Kräuter und Gewürze, entweder getrocknet oder frisch, können der Marinade für zusätzliche Geschmacksschichten zugesetzt werden.
Salz ist auch ein wichtiger Bestandteil des Gewürzprozesses. Salz verstärkt die anderen Aromen, die der Marinade hinzugefügt werden. Meersalz ist eine ausgezeichnete Wahl, da es Mineralien enthält, die für zusätzlichen Geschmack sorgen. Sojasauce ist auch eine häufige Zutat, die als Salzkomponente in einer Marinade verwendet wird.
Chilischoten sind eine häufige Zutat in Marinaden, da sie einen einzigartig würzigen Kick verleihen, der viele Geschmacksprofile verbessern kann. Chilipfeffer, entweder getrocknet oder frisch, kann Marinaden hinzugefügt werden.
Aromen und Chilischoten sollten in einer Marinade gehackt oder in sehr kleine Stücke geschnitten werden, um die Oberfläche und den Kontakt mit dem Fleisch zu vergrößern.
Zitrusschale ist eine großartige Möglichkeit, Zitrusgeschmack hinzuzufügen, ohne einer Marinade zusätzliche Säure hinzuzufügen. Die in der Schale enthaltenen ätherischen Öle bieten eine außergewöhnliche Menge an Geschmack, enthalten jedoch keine Säure.
Zucker wie Honig, brauner Zucker, Melasse oder Agavennektar werden manchmal zu Marinaden gegeben, um die saure Komponente auszugleichen. Bei Verwendung in Garverfahren mit niedrigerer Hitze, wie z. B. Braten, karamellisiert der Zucker und verleiht ihm zusätzliche Tiefe. Bei der Verwendung mit Kochmethoden mit höherer Hitze, wie z. B. Grillen, kann der Zucker verbrennen und einen unangenehmen Geschmack verursachen.
Die Fichte isst / Chelsea Damraksa
Verhältnisse
Das Verhältnis von Fett zu Säure ist subjektiv und häufig umstritten. Im Allgemeinen wird nur eine geringe Menge Säure benötigt und häufig ein Verhältnis von 3: 1 Öl zu Säure verwendet. Zu viel Säure oder zu viel Zeit, die der sauren Marinade ausgesetzt wird, kann dazu führen, dass zartere Schnitte matschig werden.
