Gitlhead Seabram (Dorade Royale) mit Kartoffeln, Tomaten und Zitrone. Moncherie / Getty Images
- Gesamt: 55 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ertrag: 1 ganzer Fisch
Goldbrasse, Bekannt als Orata in Italien und Dorade Royale in Frankreich, ist ein sehr beliebter und hoch geschätzter Fisch in dieser und anderen mediterranen Küche.
Dieses Rezept wurde freundlicherweise von Prinz Philippe Poniatowski zur Verfügung gestellt, der im Le Clos Baudoin im französischen Loiretal hervorragenden Vouvray-Wein herstellt.
"Dieses Rezept kann verschiedene Arten von Fischen aufnehmen", schreibt er, "aber es funktioniert gut mit dem, was in den USA als Bass bekannt ist (ich habe noch nie einen echten US - Bass gesehen - nur gestreiften Bass und was Harrods Fischgeschäft in Laut London wurde Bass aus den USA importiert.
"In Frankreich machen wir das mit Daurade oder Dorade; es gibt vier Sorten: die Graue Dorade, die Rosa Dorade, die Marmor Dorade und die Königliche Dorade, die wegen ihres festen und schmackhaften Fleisches die beste ist.
Die vier Dorade-Arten sind gleich geformt und haben eine Größe von 3 bis 4 kg. Sie sind alle leicht zu identifizieren; Die Royal Dorade hat silberne Seiten, einen roten Fleck auf jeder Wange und eine gelb bis gold geschwollene Beule zwischen den Augen, fast auf der Stirn, die mit Phantasie wie eine Krone aussieht. Es ist ein teurer Fisch in Frankreich, aber es lohnt sich, fast besser als sehr guter Kaviar!"
Zutaten
- 1 ganzer Fisch (Wolfsbarsch oder Goldbrasse)
- 3 Zweige Thymian
- 3 bis 5 Lorbeerblätter
- 2 bis 3 Kartoffeln
- 6 bis 8 reife Tomaten
- 4 bis 5 Knoblauchzehen (ungeschält)
- 2 bis 3 Tassen trockener Weißwein
- 1/2 bis 3/4 Tasse Olivenöl
- Spritzer Meersalz (oder nach Geschmack)
- Schuss frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 3 bis 5 Scheiben Zitrone
Schritte, um es zu machen
Ofen vorheizen auf 450 F / 235 C.
Den Fisch putzen und abschuppen, aber nicht waschen. Dies ist ein Muss für jeden Fisch, wie auch immer Sie ihn zubereiten. Wischen Sie sie einfach mit einem alten Tuch oder besser mit Seidenpapier ab.
Den Fisch mit Kräutern füllen: Thymian oder Lorbeerblätter.
Wählen Sie eine hitzebeständige Auflaufform mit der Größe des Fisches und einer Tiefe von 5 bis 8 cm.
2 bis 3 Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und den Boden der Schüssel damit auslegen.
Folgen Sie den Kartoffeln mit einer Schicht gut gereifter Tomaten, die je nach Größe in Hälften, Viertel oder Achtel geschnitten werden.
Legen Sie den Fisch auf die Tomaten und umgeben Sie den Fisch mit weiteren Tomaten.
4 oder 5 Knoblauchzehen (mit den Schalen noch an) zwischen die Tomaten geben.
Gießen Sie je nach Größe und Tiefe des Gerichts 1 bis 2 Gläser trockenen Weißwein und eine halbe Tasse oder mehr gutes Olivenöl über den Fisch.
Den Fisch leicht mit Meersalz und Pfeffer würzen und je nach Länge 3 bis 5 Zitronenscheiben auf ein Lorbeerblatt legen.
Stellen Sie den Fisch in den Ofen und reduzieren Sie die Hitze sofort auf mäßig (350 F / 180 C).
Ein dicker Fisch wie eine Dorade sollte 40 bis 50 Minuten gebacken werden, aber achten Sie darauf, da ein verkochter Fisch verschwendet wird. Überprüfen Sie mit einem Messer, ob das Fleisch lose auf den Knochen ist, um festzustellen, ob es gar ist. Ein weiteres Zeichen dafür, dass der Fisch gekocht ist, ist, dass die Zitronenscheiben anfangen zu bräunen und sich die Lorbeerblätter zu kräuseln.
Drehen Sie den Fisch nicht um; servieren Sie es in seiner Schüssel.
Wenn der Fisch weg ist, bewahren Sie die in der Schüssel verbliebenen Säfte für die morgige Fischsuppe auf.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Hauptkurs
- Französisch
- backen
