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Viele griechische Erbstück-Rezepte fordern "Ammoniak" (αμμωνία, sprich: ah-moh-NEE-yah), insbesondere Kekse, Grissini und Cracker. Dies ist eine pulverförmige Form von Ammoniak, die als Treibmittel verwendet wird. Die Vorteile der Verwendung dieses Mittels anstelle eines anderen Treibmittels (Backpulver oder Backpulver) sind:
- Es ist hitzeaktiviert, so dass es erst dann aufgeht, wenn alles, was gerade zubereitet wird, in den Ofen gelangt. So bleibt genügend Zeit für die Zubereitung, ohne dass der Teig aufgeht. Es entsteht eine fabelhafte Knusprigkeit, die mit keinem anderen Backtriebmittel wirklich erreicht wird.
Diese Form von pulverisiertem Ammoniak hat einen sehr starken Geruch (nicht schnüffeln!), Kocht aber beim Backen ab.
Wo zu kaufen
Bäcker-Ammoniak ist nicht immer leicht zu finden. Lokale und Online-Märkte in Griechenland führen es normalerweise, deutsche und skandinavische Märkte haben es möglicherweise (unter dem Namen "hartshorn"), und einige Apotheken führen es. Bäcker-Ammoniak der griechischen Firma "Krinos" ist das am leichtesten zu findende griechische Produkt außerhalb Griechenlands.
Auch bekannt als
Bäcker-Ammoniak, Ammoniakpulver, Ammoniumcarbonat, Hartshorn
Häufige Rechtschreibfehler
Amonia
Beispiele
Bäcker-Ammoniak ist eine häufige Zutat in griechischen Erbstücksrezepten sowie im skandinavischen und deutschen Backen.
