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- Gesamt: 55 Minuten
- Zubereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: Für 4 Personen
Fisch und Pommes unten am Strand ist ein beständiger Australier- und Kiwifavorit. Der Fisch ist in der Regel mit einem leichten, goldenen Teig (oft mit Bier zubereitet) überzogen, der mit heißen Pommes Frites oder mit Salz und Essig überzogenen Kartoffelkammuscheln bedeckt ist.
Heutzutage ist es durchaus üblich, dass Fisch und Pommes anstelle der altmodischen Tartarsauce mit thailändischer süßer Chilisauce serviert werden.
Verwenden Sie für den Teig ein trockenes, leichtes Bier wie Victoria Bitter aus Australien.
Nur zur Vorsicht - das Rezept verwendet beim Braten sehr heißes Öl. Stellen Sie daher sicher, dass sich auf keinem Ihrer Kochutensilien Wasser befindet, da sonst Ölspritzer auftreten können.
Zutaten
- 6 mittelgroße Kartoffeln (gelbe, wachsartige Kartoffeln, geschält und in gleichgroße Pommes Frites geschnitten)
- 3 Tassen Rapsöl (oder Pflanzenöl)
- 1 2/3 Tassen selbstaufziehendes Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz (plus Extra zum Bestreuen)
- 1 Tasse Bier (kalt)
- 1/2 Tasse Wasser (kalt)
- 8 kleine Fischfilets (Weißfisch ohne Knochen wie Heilbutt oder Schnapper)
- Zum Servieren (optional):
- Thailändische süße Chili-Sauce
- Zitronenscheiben
Schritte, um es zu machen
Mehl und Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel sieben. Mit einem Schneebesen das Bier und ausreichend kaltes Wasser einrühren, damit der Teig an dicke Sahne erinnert. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in gleich große, dicke Pommes (Pommes) schneiden. Legen Sie die Kartoffelscheiben auf ein Papiertuch und tupfen Sie sie trocken, um die Feuchtigkeit abzulassen.
Öl in einen tiefen Topf geben und auf großer Flamme erhitzen. Sobald das Öl verwirbelt ist, braten Sie die erste Hälfte der Pommes frites 3-4 Minuten lang, bis sie anfangen, golden zu werden. Entfernen Sie die Späne mit einem geschlitzten Metalllöffel und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen. Die Chips werden in diesem Stadium feucht aussehen, also gehen Sie vorsichtig damit um. Vorgang mit der zweiten Charge Chips wiederholen. Papiertücher herausnehmen und abtropfen lassen.
Braten Sie die erste Charge Chips ein zweites Mal 1 Minute lang oder bis sie eine tiefgoldene Farbe annehmen. Mit einem geschlitzten Metalllöffel entfernen und die zweite Charge Chips 1 Minute braten. Entfernen und abtropfen lassen.
Würzen Sie die Pommes Frites mit Meersalz und stellen Sie sie dann bei sehr niedriger Hitze in den Ofen, um sie warm zu halten.
Tauchen Sie jeweils ein Fischfilet in den Teig und senken Sie es vorsichtig in das heiße Öl.
Garen Sie den Fisch 4-5 Minuten lang oder bis er goldbraun und durchgegart ist. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um den Fisch auf einen Teller mit Papiertüchern zu legen. Vorgang mit den restlichen Fischen wiederholen.
Fisch und Pommes auf Tellern mit Thai-Sweet-Chili-Sauce zum Eintauchen und Zitronenschnitzen zum Auspressen servieren.
Rezept-Tags:
- Bier
- Mittagessen
- australisch
- Sommer-
