amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Die Region Katalonien hat ihre einzigartigen kulinarischen Bräuche und Calçots sind eine davon. Calçots sind eine Sorte Schalotten aus Lleida (Lerida). Der Calçot aus Valls, Tarragona, ist von der Europäischen Union als geschützte geografische Angabe registriert. Sie ähneln Lauch, sind größer als eine typische grüne Zwiebel und auch milder.
Wie werden Calçots angebaut?
Zwiebeln sind zweijährige Pflanzen, was bedeutet, dass sie zwei Jahreszeiten benötigen, um einen Zyklus von Saatgut zu Saatgut zu vollenden. Zwiebelsamen, die im Frühling gepflanzt werden, wachsen oder "setzen" sich, wenn die Tage lang genug werden. Die Glühbirne wächst und stirbt. Jede Zwiebel, die nicht geerntet wird, schlummert und sprießt im nächsten Jahr wieder. Sie setzen keine Zwiebeln, sondern blühen und keimen. Die spezielle Methode zum Züchten der Calçots unterbricht diesen Zyklus.
Calçots werden seit Jahrhunderten in der Region angebaut. In den späten 1800er Jahren begann ein Bauer in Valls, sie auf besondere Weise zu kultivieren. Er begann, sie mit Erde zu bedecken, damit der essbare Teil nicht grün wird, sondern weiß bleibt, ähnlich wie beim Anbau von weißem Spargel. In der katalanischen Sprache heißt das calçar und bedeutet "Schuhe anziehen ". Die Ernte beginnt im November und dauert bis April. Die ursprüngliche Calçotada- Saison dauerte von Februar bis März, wurde jedoch so populär, dass die Saison verlängert wurde. Die berühmteste Calçotada- Feier findet in der letzten Januarwoche in Valls statt.
Wie man Calçots kocht
Die traditionelle katalanische Methode, die Calçots zuzubereiten, besteht darin, sie über einem brennenden Grill zu grillen. Die Calçots sind in Zeitung gewickelt, was sie zart macht. Sie werden auf einem Terrakottadachziegel und nicht auf einem Teller serviert, um sie warm zu halten. Diners schälen die geschwärzten Außenschichten ab und tauchen dann die zarten Zwiebeln in Salvitxada , eine Sauce aus Mandeln, Tomaten, Knoblauch, Paprika, Essig und Öl. Genießen Sie dieses Gericht mit einem Glas Rotwein.
