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- Gesamt: 38 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Dieses Hühnchensteak - in einigen Gegenden auch als Landsteak bekannt - wird paniert, gebraten und dann mit einer cremigen Milchsauce serviert.
Das obere runde Steak wird zart geschlagen und dann in Buttermilch getaucht und mit Mehl paniert. Diese Steaks schmecken morgens zu Eiern, Rösti und Keksen oder abends zu Kartoffelpüree und gedämpftem Gemüse.
Das Gericht ist in den südlichen Bundesstaaten beliebt und wird wie südliches Brathähnchen gebraten. Das Gericht ähnelt auch dem deutschen Gericht Wiener Schnitzel , das aus zartem Kalbfleisch hergestellt wird.
Zutaten
- 1 Pfund Steak (oben rund, ca. 1 cm dick, in 4 gleiche Portionen geschnitten)
- 1/4 Tasse Pflanzenöl (oder Bratfett; je nach Bedarf mehr oder weniger)
- 1 Tasse Buttermilch
- 1 Teelöffel Tabasco-Sauce
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz (plus mehr nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (plus mehr nach Geschmack)
- 1 1/2 bis 2 Tassen Milch
- Optional: 1 Schuss Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Heizen Sie den Backofen auf 200 F oder die Einstellung "warm halten".
Mit der spitzen Seite eines Fleischschlägers die Steaks zart schlagen und dann mit der flachen Seite des Schlägers auf eine Dicke von etwa 1/4-Zoll schlagen.
Gießen Sie das Backfett oder Pflanzenöl in eine tiefe, schwere Pfanne bis zu einer Tiefe von etwa 1/2-Zoll bis 1-Zoll. Erhitzen Sie das Öl auf 370 F.
In einer flachen Schüssel die Buttermilch und die Paprikasoße mischen.
Mehl, 1 Teelöffel Salz und den Pfeffer in einer anderen flachen Schüssel oder Pastete gut mischen.
Tauchen Sie jedes Steak in die Buttermilch und dann in die Mehlmischung.
1 1/2 Esslöffel der Mehlmischung aufbewahren und beiseite stellen.
Frittieren Sie die Steaks zu zweit und drehen Sie sie einmal, bis sie auf beiden Seiten schön gebräunt sind (ca. 3 bis 4 Minuten).
Übertragen Sie die Steaks Papierhandtücher zum Abtropfen und legen Sie sie auf ein Gestell in eine Backform. Legen Sie sie in den vorgeheizten 200-F-Ofen, während Sie die Soße vorbereiten.
Verwerfen Sie alle bis auf 1 1/2 Esslöffel Fett aus der Pfanne. Mit einer Pfanne bei schwacher Hitze in einer Mischung von 1 1/2 Esslöffeln Mehl verquirlen.
Rühren Sie sich bis glatt und sprudelnd und kratzen Sie gebräunte Stücke vom Boden der Bratpfanne auf.
2 Minuten unter Rühren kochen, um das Mehl zu kochen.
Bei Bedarf Milch und gemahlenen Cayennepfeffer unterrühren. Die Masse zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Steak mit der Soße servieren.
Tipps
- Für eine reichhaltigere Beschichtung schlagen Sie ein Ei in die Buttermilchmischung, bevor Sie die Steaks eintauchen. Wenn Sie die Soße machen, ersetzen Sie die Hälfte der Milch durch Hühnerbrühe.
Rezeptvariante
- Ersetzen Sie das runde Steak durch zarte Würfelsteaks.
Rezept-Tags:
- Chicken Main
- Hauptgericht
- Süd-
- Frittieren
