MaaHoo Studio / Getty Images
Wenn ein Rezept eine chinesische Zutat verlangt, die Ihnen fehlt, können Sie häufig eine Substitution vornehmen. Möglicherweise haben Sie keinen asiatischen Spezialitätenmarkt zur Hand, oder es ist nicht auf Lager, was für Ihr Rezept erforderlich ist. Die gute Nachricht ist, dass viele der Zutaten, die für die chinesische Küche von entscheidender Bedeutung sind, wie feurige rote Chilischoten, nicht aus China stammen, sondern von anderen Kulturen eingeführt wurden. Deshalb können Sie so einfach andere Zutaten ersetzen.
Hier sind einige Vorschläge zum Ersetzen von Lebensmitteln für Zutaten, die üblicherweise in der chinesischen Küche verwendet werden:
Agar-Agar
Agar-Agar ist ein pulverförmiger asiatischer Gelatineersatz aus Algen, der nicht gekühlt werden muss. Es wird in Supermärkten immer mehr erhältlich, vielleicht weil es eine vegane Alternative zu Gelatine ist, die ein tierisches Produkt ist. Aber wenn Sie es nicht erreichen können (und nicht vegan sind), verwenden Sie stattdessen einfach Gelatine. Wenn Sie vegan sind, sollten Sie Pektinpulver oder Guarkernmehl verwenden.
Bambussprossen
Frische Bambussprossen können schwer zu finden sein, aber Sie können Bambussprossen in Dosen in chinesischen Supermärkten kaufen. Abtropfen lassen und vor dem Kochen in kaltem Wasser abspülen. Frische Bambussprossen und Dosenbambussprossen schmecken jedoch ganz anders, und Sie können es vorziehen, ein anderes Gemüse einzusetzen. Für langsam gekochte Gerichte wie Schweinefleisch können Sie stattdessen Karotten verwenden. Wenn Sie Hähnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch braten und das Rezept Bambussprossen enthält, können Sie auch Spargel, Karotten, Weißkohl und Brokkoli verwenden.
Bok Choy
Ersetzen Sie Bok Choy durch Mangold, Langstielbrokkoli, Brokkoli, Chinakohl (Napa), Grünkohl oder Frühlingsgrün.
Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
Verwenden Sie zu gleichen Teilen Zimt, Sternanis, Nelken, Fenchel und Szechuan-Pfeffer. Wenn Szechuan-Pfefferkörner nicht verfügbar sind, verwenden Sie frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner. Wenn Sie Fünf-Gewürz-Pulver zum langsamen Garen von Fleisch benötigen, können Sie anstelle des Fünf-Gewürz-Pulvers einfach Ein-Stern- oder Zwei-Stern-Anis, Zimtstangen und Nelken verwenden.
Kokosmilch
Kokosmilch ist etwas dicker und cremiger als normale Milch, und einige Rezepte profitieren vom Geschmack, den sie hinzufügt. Um dies zu reproduzieren, verwenden Sie Vollmilch, Sojamilch oder Nussmilch in gleichen Mengen und fügen Sie ein wenig Kokosnussextrakt für den Geschmack hinzu. Für Kokosnusscreme die Hälfte oder die Hälfte der Schlagsahne durch Kokosnussextrakt ersetzen.
Getrockneter Shiitake-Pilz
Sie können Shiitakes durch getrocknete Wildpilze oder getrocknete Steinpilze ersetzen.
Frischer Ingwer
Gemahlener Ingwer kann ein Ersatz für frischen Ingwer sein. Kandierter Ingwer kann ebenfalls verwendet werden, obwohl er Süße verleiht und dies in einigen Rezepten möglicherweise nicht so wünschenswert ist.
Knoblauchzehen
Verwenden Sie Knoblauchpulver, um frischen Knoblauch zu ersetzen.
Hoisin Soße
Verwenden Sie gleiche Mengen Ketchup und Melasse als Ersatz für Hoisinsauce. Sie können auch süße Bohnensauce als Ersatz verwenden.
Lotus Wurzelmehl
Dieses Mehl wird als Verdickungsmittel verwendet. Sie können Maisstärke oder Kartoffelstärke verwenden, um Lotuswurzelmehl zu ersetzen.
Austernsauce
Austernsauce durch dicke Sojasauce oder Sojasauce ersetzen.
Kartoffelstärke
Verwenden Sie Maisstärke anstelle von Kartoffelstärke.
Reisessig (Reisweinessig)
Sie können Reisessig durch Sherryessig oder Weißweinessig ersetzen.
Sesamöl
Zum Ersetzen von Sesamöl 1 Esslöffel weiße Sesamsamen in 1/2 Tasse Pflanzenöl anbraten.
Sojasauce
Verwenden Sie japanische Tamari, um Sojasauce zu ersetzen. Es ist dicker und weniger salzig. Zur Not können Sie auch Worcestershire-Sauce verdünnen (3 Esslöffel Worcestershire-Sauce und 1 Esslöffel Wasser für 1/4 Tasse Sojasauce-Ersatz). Kokosnuss-Aminosäuren sind eine glutenfreie Option.