Chinesische Salz- und Pfefferrippenrezepte. Getty Images
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Marinadenzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: Für 4 Personen
Würzige Salz-Pfeffer-Mischung verleiht frittierten Rippchen Geschmack. Diese Salz- und Pfefferrippchen sind immer ein Publikumsmagnet und ein sehr beliebtes Gericht in der chinesischen Küche.
Wenn verfügbar, können Sie den schwarzen Pfeffer durch Sichuan-Pfeffer ersetzen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, „chinesisches Pfeffersalz“ (椒鹽 oder 花 花) herzustellen. Hier ist eine meiner Lieblingsmethoden, um dieses „chinesische Pfeffersalz“ zuzubereiten:
Chinesisches Pfeffersalz:
1 Esslöffel Sichuan-Pfeffer
2 Esslöffel Salz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Prozeduren:
- Legen Sie Sichuan-Pfefferkörner und Salz in einen kleinen und trockenen Topf und rühren Sie während des Kochens weiter. Bei diesem Verfahren wird das Sichuan-Pfefferkorn zusammen mit dem Salz geröstet. Das Salz absorbiert das Aroma und den Geschmack der Sichuan-Pfefferkörner. 2-3 Minuten kochen lassen und dabei auf mittlere bis niedrige Hitze achten. Das Salz und das Sichuan-Pfefferkorn mit einem Sieb passieren. Bewahren Sie das Sichuan-Pfefferkorn und das Salz getrennt auf. Sie können das Sichuan-Pfefferkorn verwenden, um Sichuan-Pfefferkornöl herzustellen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Sichuan-Pfefferkornöl herstellt. Mischen Sie das Salz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer. So mache ich dieses „chinesische Pfeffersalz“ für meine „Salz- und Pfefferrippchen“ und „Salz- und Pfefferrippchen“.
Ich werde Ihnen zwei verschiedene Rezepte vorstellen, um diese Salz- und Pfefferrippchen zuzubereiten.
Erschien bei Liv Wan.
Zutaten
- Rezept 1 Zutaten:
- 2 ½ Pfund ohne Knochen fleischige Rippchen oder Schweineschulter
- 2 Esslöffel Meersalz
- 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver
- 3 bis 4 Tassen Öl zum Frittieren oder nach Bedarf
- 3 Esslöffel Maisstärke oder nach Bedarf
- Rezept 2:
- Wir haben von einem taiwanesischen Koch etwas über dieses köstliche Salz- und Pfeffer-Rippchen-Rezept gelernt, aber das Rezept wurde angepasst, damit alle Zutaten leichter zu bekommen sind.
- Rezept 2 Zutaten:
- 10 Unzen / 280 Gramm Spareribs oder Schweineschulter
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Chili, entkernen und fein hacken
- Etwas „chinesisches Pfeffersalz“
- 3 bis 4 Tassen Öl oder als Notwendigkeit, die Spare-Ribs frittieren
- Rezept 2 Marinade für Spareribs:
- 1 Esslöffel Reiswein oder Shaoxing Reiswein
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Esslöffel schwarzer Essig
- 1 Teelöffel Puderzucker
- 1 Teelöffel Sesamöl
- ½ Teelöffel Bicarbonat-Soda
- ½ Ei geschlagen
- 2 Esslöffel Süßkartoffelstärke oder Maismehl
- 1 Esslöffel Mehl
Schritte, um es zu machen
Rezept 1 Prozeduren:
Das Salz und den schwarzen Pfeffer bei mittlerer Hitze in einer schweren Pfanne anbraten und die Pfanne schütteln, bis das Salz dunkler wird. Vom Herd nehmen und das Fünf-Gewürz-Pulver einrühren. Cool
Schneiden Sie die Spareribs entlang der einzelnen Knochen. Mit Salz-Pfeffer-Mischung leicht einreiben. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Heizen Sie das Öl zum Frittieren auf 360 bis 375 Grad Fahrenheit vor. Die Spareribs mit der Maisstärke bestäuben.
Verwenden Sie einen Frittierkorb, um die Rippen vorsichtig in das Öl zu geben. Die eingetauchten Rippchen 3 bis 4 Minuten frittieren. Entfernen und abtropfen lassen.
Die Rippchen ein zweites Mal frittieren. Bis sie knusprig und gar sind (ca. 1 Minute). Ablassen. Mit der restlichen Salz- und Pfeffermischung zum Eintauchen servieren.
Rezept 2 Prozeduren:
Die Spareribs auf einen Bissen schneiden und mit allen Zutaten mindestens 30 Minuten marinieren. Ich würde Ihnen persönlich empfehlen, die Spareribs über Nacht zu marinieren. Sie müssen die gesamte Marinade sehr gut mischen und während der Marinade mindestens ein paar Mal umrühren, damit die Spareribs den gesamten Geschmack aufnehmen können. * Kochtipp: Bicarbonat-Soda und schwarzer Essig können dazu beitragen, das Fleisch auf den Spareribs weicher zu machen.
Öl im Wok erhitzen. Die Öltemperatur muss 180 Grad Celsius betragen. Die Rippchen eine Minute frittieren, das Feuer ausschalten und 5 Minuten im Öl kochen lassen. Abgießen und die Rippen beiseite lassen.
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili in eine große, hitzebeständige Rührschüssel geben.
Erhitzen Sie das Öl erneut auf 180 Grad Celsuis (356 Grad Fahrenheit) und frittieren Sie die Spareribs für weitere 2-3 Minuten oder bis sie knusprig sind. Die Rippen abtropfen lassen und sofort in die Rührschüssel 3 geben.
Geben Sie in Schritt 4 etwas „chinesisches Pfeffersalz“ hinzu und werfen Sie alles ein paarmal schnell um.
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- Abendessen
- asiatisch
- Neujahrs
