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Wenn es darum geht, einen tollen Burger zuzubereiten, ist Hackfleisch die beliebte Fleischsorte. Aber es gibt noch andere. Sie können Ihr Fleisch sogar mischen und zusammenbringen! Um den besten Burger zuzubereiten, müssen jedoch zunächst einige Faktoren berücksichtigt werden:
Fettanteil
Dies ist einer der Großen. Fett verleiht dem Fleisch Feuchtigkeit und Geschmack. Wenn Sie über einem heißen Grill kochen, verhindert Fett, dass der Burger austrocknet. Der optimale Fettgehalt für Burger liegt bei 15 bis 20 Prozent.
So können wir eine ganze Reihe von Fleischstücken ausschließen, deren Fettgehalt zu niedrig ist. Rund und Lendenstück zum Beispiel sind zu mager, um gute Burger zu machen.
Rinderfutter fällt zufällig genau in den Sweet Spot von 15 bis 20 Prozent Fett (manchmal wird es umgekehrt vermarktet, wie bei 80 bis 85 Prozent Magerfett oder einfach bei 80/20, 85/15 usw.)). Sein kräftiger Geschmack mit reichlichem, aber nicht übermäßigem Fett macht gemahlenes Futter zum besten Fleisch für Burger.
Grobes Mahlen
Grobvermahlung bezieht sich auf die Einstellung am Mühlenaufsatz, die zum Vermahlen des Fleisches verwendet wird. Ein grobes Mahlen bedeutet, dass das Fleisch mit Platten mit größeren Löchern gemahlen wird, wodurch eine gröbere Textur entsteht.
Mit im Laden gekauftem Hackfleisch und Schweinefleisch wird man fast immer grob zerkleinert. Bei gemahlenem Truthahn und Hühnchen kann es vorkommen, dass Sie auf ein feineres Mahl treffen, da das gemahlene Geflügel in der Regel mehr Knorpel enthält und das feinere Mahl hilft, diese Stücke schmackhafter zu machen. Noch feiner gemahlen ergibt sich eine matschige Textur. Das Fleisch ist nicht so stark gemahlen, sondern fast pastenförmig extrudiert. Unnötig zu erwähnen, dass dies keine wünschenswerte Textur für einen Burger ist.
Die Patty formen
Neben der Formgebung des Pastetchens werden Sie hier weitere Zutaten wie das erforderliche Salz und den Pfeffer einführen. zusammen mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, frischen oder getrockneten Kräutern und so weiter.
Während es verlockend sein kann, das Fleisch mit Gewürzen und Aromastoffen zu beladen, gehen Sie nicht über Bord. Zu viele Zusätze, besonders wenn die Stücke auf der großen Seite sind, schwächen das Pastetchen und verursachen, dass es auf dem Grill zerfällt, wenn Sie versuchen, es zu drehen.
Und wenn Sie das Fleisch zu einer Pastete formen, tun Sie es vorsichtig. Wenn Sie das Frikadelle fest verpacken, entsteht ein harter Burger.
Fleisch mischen
Nur weil Chuck das beste Fleisch ist, heißt das nicht, dass es das einzige Fleisch ist. Sie können gemahlene Runden verwenden, um einen Burger zuzubereiten, aber um den Fettgehalt zu erhöhen, kombinieren Sie ihn mit gemahlenem Schweinefleisch, das einen Fettgehalt von 20 bis 25 Prozent aufweist. Das zusätzliche Fett gleicht nicht nur die Magerkeit der Runde aus, sondern trägt auch zu einem herrlichen Schweinefleischgeschmack bei, der fast wie ein Speckburger wirkt.
Sie können diesen Trick auch bei Putenhackfleisch oder Hühnchen anwenden. Beide sind zu mager, um gute Burger zuzubereiten.
Ein weiterer Trick ist, wenn Sie Ihr eigenes Fleisch mahlen. Kaufen Sie etwas Schweinefett bei Ihrem Metzger und geben Sie es zusammen mit Ihrem magereren Rind- oder Geflügelfleisch in die Mühle. Was auch immer Sie tun müssen, um diesen Fettgehalt von 15 bis 20 Prozent zu erreichen. Betrachten Sie für einen würzigen Kick ein Teil Hackfleischwurst für drei Teile Hackfleisch.
Grillen Sie Ihre Patty
Im Gegensatz zu einem Steak, das am besten mittel-selten (oder höchstens mittel) gekocht wird, muss ein Burger irgendwo in der Nähe von mittel-gut zu gut gekocht werden (was einer Innentemperatur von 150 bis 160 F entspricht). Das ist alles schön und gut, aber der Trick ist, es auf die erforderliche Innentemperatur zu kochen, ohne das Äußere zu einer geschwärzten Schale zu kochen.
Um dies zu erreichen, stellen Sie sicher, dass Sie sie über einem Grill mit mittlerer Temperatur und nicht über einem Grill mit hoher Temperatur garen. Indirekte Wärme kann ebenfalls hilfreich sein, insbesondere wenn es darum geht, Aufflackern durch abtropfendes Fett vorzubeugen.
Alle Befestigungen
Um Ihren Burger zu vervollständigen, denken Sie an "die Befestigungen" in Bezug auf die folgenden drei Elemente: Käse, Gewürze und Beläge.
Käse sollte in der letzten Minute des Kochens direkt auf der Pastete geschmolzen werden. Amerikaner, Cheddar, Blau, Ziege, Havarti, Pfeffersteckfassung und Brie sind alle ausgezeichnete Wahlen. Wähle ein!
Zu den Gewürzen zählen Ketchup, Senf und Mayo, BBQ-Sauce, russisches Dressing, Steak-Sauce und Trüffel-Aioli, um nur einige zu nennen. Aber mehr als drei ist in der Regel übertrieben. Damit das Brötchen nicht auseinanderfällt, geben Sie die Gewürze nur auf die obere Hälfte des Brötchens (oder auf die Oberseite des Belagstapels).
Wenn es um Beläge geht, gilt auch die Dreierregel. Beachten Sie jedoch die folgenden Punkte, die in der Reihenfolge aufgeführt sind, in der Sie sie von oben nach unten stapeln würden:
- Sauerkraut: gut abtropfen lassen. Essiggurken: in dünne Scheiben schneiden. Jalapeños: leicht gehen. Pilze: gegrillte Portobellos. Karamellisierte Zwiebeln: langsam kochen. Speck: knusprig, aber nicht krümelig. Spiegelei: knusprige Ränder. Chili: direkt auf dem Käse
