Eine komplette Anleitung für Schweinefleischschnitte

Komplette Anleitung zu Schweinefleisch

Laurence Mouton / Getty Images

Sie haben ein köstlich aussehendes Stück Schweinefleisch gekauft. Was ist das für ein Stück Schweinefleisch und wie kochen Sie es? Verwenden Sie diese vollständige Anleitung für Schweinefleischschnitte, um ein Schweinefleischklingen-Kotelett von einem Schweinelenden-Kotelett, eine Schulter von einem Hintern (Sie betrogen, das sind die gleichen!) Zu unterscheiden und um zu erfahren, wie Sie verschiedene Schweinefleischstücke optimal zubereiten.

Achten Sie beim Kauf von Schweinefleisch auf festes, rosa Fleisch. Feuchtes Fleisch, helles Fleisch und weiches Fleisch stammen von einem fabrikmäßig gezüchteten Schwein. Betrachten Sie die Suche nach Weide Schweinefleisch oder Bio-Schweinefleisch für die besten Ergebnisse.

Schweinebauch

Matt Lincoln / Getty Images

Schweinebauch ist nicht, wie Sie vielleicht denken, der Magen. Es ist vielmehr das Fleisch, das an der Unterseite (dem Bauch) des Schweins verläuft und den Magen umgibt. Es ist ein langes Stück Fleisch, in das viel Fett eingearbeitet ist, weshalb es für das Härten und Verarbeiten von Speck oder Pancetta geschätzt wird. Es kann auch frisch gekocht werden und wird auf Speisekarten oft als "geschmorter Schweinebauch" bezeichnet. Nachziehen zu Hause und entweder heilen oder schmoren.

Schweinelende Koteletts

Bruce McIntosh / Getty Images

Mehrere verschiedene Schnitte können als Schweinekoteletts bezeichnet werden. Alle sind gut gegrillt, gegrillt oder gebraten. Beachten Sie, dass dick geschnittene Schweinekoteletts mit noch anhaftendem Knochen am saftigsten und würzigsten sind. In absteigender Reihenfolge der Zartheit (und damit der Kosten) sind bestimmte Schweinekotelettstücke:

• Schweinelendchen (auch bekannt als Schweinelendchen, Schweinelendchen, Schweinelendchen in der Mitte). Sie erkennen diese an dem T-förmigen Knochen an einer Seite. Schweinerippenkoteletts (alias Schweinerippenkoteletts, Schweinerippenkoteletts, Schweinerippenkoteletts) Schweinerippenkoteletts (alias Schweinerippenkoteletts) werden manchmal ohne Knochen verkauft und als Schweinerippenkoteletts bezeichnet und können wie ein Kotelett gekocht werden.

Schweineschulterkoteletts

Roger Dixon / Getty Images

Schweineschulterkoteletts, die manchmal als Schweinekoteletts verkauft werden, stammen aus dem Klingenbraten und sind fetter und etwas härter als andere "Koteletts". Sie können immer noch gut gegrillt, gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden, insbesondere wenn sie zuvor mariniert oder zart gemacht wurden. Sie können aber auch längeren, langsameren Garprozessen wie Schmoren standhalten. Erfahren Sie hier mehr über Schweineschulter.

Schweinekronenbraten

Getty Images

Wenn die Rippen eines Rippenbratens (siehe "Braten" weiter unten) "Frenched" (vom Fleisch getrimmt) sind, wird dieser Schnitt zu einem Schweinekarree. Ein Schweinekronenbraten besteht aus zwei Schweinekronen, die zu einer runden Krone zusammengebunden sind und in deren Mitte die Füllung gekocht werden kann.

Schweinekoteletts

Schweinekronenbraten / Getty Images

Hier ist eine Reihe von Schnitten ohne Knochen abgebildet, die als Koteletts oder Schnitzel ohne Knochen bezeichnet werden können. Schweinekoteletts sind normalerweise magere Steaks, die Lendenkoteletts ähneln, aber fleischiger und ohne Knochen sind. Manchmal schneiden Medaillons aus einem Schweinefilet ein Schnitzel.

Schnitzel werden klassisch dünner geschlagen, um sie noch zarter zu machen, mit Semmelbröseln bestreut und in der Pfanne gebraten. Sie sind so köstlich, können aber auch gebacken oder schnell in einer Pfanne oder auf einem Grill gebraten werden, um eine hervorragende Wirkung zu erzielen.

Schinken

Michael Interisano / Getty Images

Schinken kommt von der Oberseite des Schweinebeins (die Unterseite ist der Schaft, der manchmal ein Sprunggelenk sein kann, siehe unten). Es kann frisch, gekocht, geräuchert oder gehärtet (wie abgebildet) verkauft werden. Prosciutto und Jamon Serrano zum Beispiel sind salz- und luftgetrocknete Schinken.

Schweinelende

Getty Images

Fleischstücke aus der Schweinelende sind die magersten und zartesten Fleischstücke. Achten Sie darauf, kein Stück Schweinefleisch von der Lende zu verkochen (der Name enthält normalerweise das Wort "Lende", z. B. Filet, Lendenkotelett usw.). Die drei Abschnitte der Schweinelende sind:

• Das Klingenende ist der Schulter am nächsten und neigt dazu, fett zu sein. Das Lendenende ist dem Hinterteil am nächsten und eher knochig. Der Mittelteil liegt offensichtlich in der Mitte und ist der magerste, zarteste und natürlich teuerste Schweinefleischabschnitt.

Beim Verkauf als ganze "Braten" werden die Schweinelenden normalerweise wie abgebildet zusammengebunden. Suchen Sie das lange, dünne Filet? Siehe unten.

Schweinerücken Rippen

Ursula Alter / Getty Images

Schweinerückenrippen werden oft als Babyrückenrippen bezeichnet. Sie sind fleischiger als Spareribs, aber nicht so fleischig wie Rippchen im Landhausstil.

Schweinerippchen im Landhausstil

Lauri Patterson / Getty Images

Schweinerippchen oder Lendenrippchen im Landhausstil sind die fleischigsten und fettesten Schweinerippchen, lassen sich aber nicht so leicht mit den Fingern aufnehmen und essen wie die anderen Schweinerippchen. Sie kommen ohne Knochen oder häufiger ohne Knochen.

Schweinerippen

Manny Rodriguez / Getty Images

Schweinerippchen sind die am wenigsten fleischigen Schweinerippchen, aber beliebt für die zart-zähe Textur (sie sind die am wenigsten fettigen Schweinerippchen), die sie beim richtig langen und langsamen Garen erreichen können.

Schweinebraten

Foodcollection / Getty Images

Wie Schweinekoteletts werden viele Stücke als "Schweinebraten" verkauft. Was sie zusammenhält, ist, dass es sich bei allen Schnitten um Schnitte handelt, die beim Backen im Ofen gut herauskommen.

• Schweineschnitzelbraten (auch bekannt als Schweinerippchenbraten, Schweinerippchenbraten mit 7 Rippen, Schweinerippchenbraten mit 5 Rippen und Schweinelende) sind fetter als andere Braten, aber billiger und mit großartigem Geschmack. Wenn der Braten mit Knochen ist, bitten Sie den Metzger, das Rückgrat zwischen den Rippen zu knacken, um das Schnitzen zu erleichtern. Schweinefilet (siehe unten) ist zum Braten beliebt, da es mager, feucht und würzig ist. Schweinerippchenbraten werden als Schweinerippchenbraten bezeichnet oder sogar als "Schweinerippchenbraten" verkauft, wenn die Rippen entfernt werden. Sie sind fetter als Schweinefilet, aber immer noch ziemlich mager. Sie sind extrem saftig und aromatisch. Für einen saftigen Braten kochen Sie ihn mit der darauf befindlichen Fettplatte und schneiden ihn nach dem Kochen ab. Aus einem Rippenbraten geschnittene Steaks sind Schweinelendchen oder Schweinerippchen. Schweinefiletbraten werden vom Metzger hergestellt, indem zwei Filets mit den fetten Seiten nach außen zusammengebunden werden. Schweinelendenbraten (auch bekannt als Lendenbraten, Hüftknochenbraten, Schweinelendenbraten) sind mager, aber billiger als Schweinefiletbraten. Sie sind schwer zu schnitzen, wenn sie mit Knochen versehen sind. Lassen Sie also Ihren Metzgerknochen rollen und binden. Boston Butts (siehe unten) brauchen lange, langsame Garzeiten, bieten aber einen enormen Geschmack.

Mit Knochen gebratene Braten können in der Regel so wie sie sind gekocht werden, während Braten ohne Knochen davon profitieren, dass sie wie abgebildet zusammengebunden werden. Binden Sie den Braten mit Küchengarn oder einem einfachen, ungefärbten Baumwollfaden oder bitten Sie Ihren Metzger, dies für Sie zu tun.

Schweinswürste

Molly Watson

Viele - und vielleicht die meisten - Würste werden traditionell mit Schweinefleisch hergestellt. Einige sind frisch und müssen gekocht werden. andere sind bereits gekocht oder geraucht oder gehärtet, wenn sie verkauft werden, und müssen erhitzt oder in Scheiben geschnitten werden. Erfahren Sie hier Details zu verschiedenen Würstchen.

Schweinefleisch Hocks und Shanks

happyfoto / Getty Images

Wir mögen sie Schweinehaxen und -schenkel nennen, aber ein Schwein würde sie Schienbein nennen. Sie werden oft geraucht und machen große Ergänzungen zu Töpfen von Suppe oder Bohnen, um der Brühe Geschmack und Körper hinzuzufügen.

Technisch gesehen haben die Sprunggelenke immer noch die Haut und werden normalerweise geraucht verkauft. Wenn die Haut entfernt wird, spricht man von Schäften, die normalerweise roh verkauft werden (siehe Abbildung) und sehr gut auf Schmoren ansprechen.

Schweinefleisch Hintern und Schulter

Foodcollection RF / Getty Images

Hier ist das Ding: Schweinefleisch Hintern und Schweinefleisch Schulter sind beide von der Schulter. Technisch gesehen handelt es sich um verschiedene Schnitte, bei denen der Po (auch bekannt als Boston Shoulder, und viele andere Namen mit Boston in ihnen) aus einem dickeren Abschnitt der Schulter mit intensiver Marmorierung stammt, was ihn zu einem Liebling für Pulled Pork und andere Barbecue-Stile macht Schulter (auch bekannt als Schweineschnitzelschulter oder Picknickschulter) ist normalerweise das dreieckige Teil, das am Po befestigt wird. In der Metzgerei gibt es jedoch so viele Stile und regionale Unterschiede, dass es für den Durchschnittsverbraucher schwierig ist, genau zu wissen, woher der Schnitt stammt. Glücklicherweise benötigen beide lange, langsame Garzeiten und eignen sich hervorragend zum Grillen, Schmoren oder als Eintopf oder zur Herstellung von Gyro, sodass Sie sie austauschbar verwenden können. Das hier abgebildete wurde aggressiv von seinem Außenfett befreit, was wir niemals tun würden, da so viel vom Geschmack des Schnitts kommt.

Schweinefilet

Getty Images

Schweinefilet (alias Schweinefilet) sind äußerst beliebt. Sie sind neben Schweinelendchen auch das teuerste Stück Schweinefleisch. Sie sind mager, zart und ohne Knochen. Sie sind auch leicht zu kochen - probieren Sie sie gegrillt, gebraten oder gegrillt - aber auch leicht zu überkochen. Achten Sie also darauf, wenn Sie auf dem Feuer oder im Ofen stehen!

Schweinefilets werden manchmal mit einem Silberfell oder einer silbernen Membran verkauft, die noch befestigt ist. Entfernen Sie diese vor dem Kochen wie abgebildet (oder bitten Sie Ihren Metzger, sie für Sie zu entfernen).

Schweinefett zurück

Getty Images

Schweinefettrücken, auch bekannt als Fettrücken, ist, wie es sich anhört, das Fett vom Rücken eines Schweins. Es ist "hartes Fett", das gehackt und gemahlen werden kann (dies wird mit dem viszeralen oder "weichen Fett" verglichen, das sich in der Bauchhöhle befindet). Als solches ist Fatback eine Schlüsselzutat in Würsten, um Fett und Feuchtigkeit hinzuzufügen. Der Fettrücken hat einen ziemlich hohen Wassergehalt. Wenn Sie also zu viel Burger oder Fleischbrot hinzufügen, wird das Fleisch beim Garen merklich geschrumpft.

Schweinefett

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Schmalz wird einfach aus Schweinefleisch fett gemacht. Es kann genauso verwendet werden, wie jedes Speiseöl oder Fett verwendet wird, und wird für den Geschmack geschätzt, den es beim Braten hinzufügt.

Blattschmalz ist die höchste Schmalzsorte (Schmalz ist Schweinefett, der Begriff bezieht sich normalerweise auf ausgeschmolzenes Schweinefett, das zum Kochen geeignet ist). Es kommt aus dem viszeralen oder "weichen" Fett aus der Nieren- und Lendengegend des Schweins. Schweineschmalz weist keinen echten Schweinefleisch- oder Fleischgeschmack auf, was es zu einem ausgezeichneten Fett mit neutralem Geschmack und hohem Rauchpunkt macht. Blattspeck wird von Bäckern besonders für die Herstellung feuchter, schuppiger Tortenkrusten geschätzt.

Pork Knuckles, Trotter und mehr

Foodcollection / Getty Images

Es gibt viel mehr Schweinefleischstücke wie Eisbein, Traber und mehr. Zum Beispiel die Knöchel und Füße (Traber), die beide langes, langsames Garen benötigen, um das gesamte Bindegewebe abzubauen, das sie ansonsten zäh macht, aber dann für ihren fleischigen Geschmack geschätzt werden.

Es gibt auch Orgelfleisch - Schweineleber ist die Hauptzutat in vielen Pastetenrezepten - und den Kopf. Fleisch vom Kopf wird gekocht und in Kopfkäse verwandelt, eine echte Delikatesse.