Speiseöle 101: Teil 1

Anonim

Clive Champion - Meister Fotografie Ltd / Getty Images

Dies ist der erste Beitrag zu einer Serie über pflanzliche Speiseöle hier im Produce Channel von About.com. Wir werden uns eingehend mit zahlreichen Arten von Speiseölen befassen: wie sie hergestellt werden, wie sie verwendet werden, welche gesundheitlichen Vorteile und Risiken sie haben und welche besonderen Informationen für das betreffende Öl relevant sind.

Zunächst werden wir eine zweiteilige Aufschlüsselung der zahlreichen auf dem Markt erhältlichen Öle, ihrer primären Verwendung beim Kochen und ihrer Rauchpunkte vornehmen.

Noch vor einem Jahrzehnt schien die einzige Art von Öl, die dem Hausmann zur Verfügung stand, entweder Pflanzenöl oder Olivenöl zu sein? Heute scheinen Ihre Möglichkeiten kein Ende zu haben. Sesam, Erdnuss, Kokosnuss, rote Palme, Avocado… die Liste geht weiter!

Aber was unterscheidet jedes Öl von den anderen? Es gibt zahlreiche Faktoren zu berücksichtigen.

Der Rauchpunkt ist eine wichtige Überlegung. Je raffinierter ein Öl ist, desto weniger Verunreinigungen und desto höher ist die Hitze, der das Öl widerstehen kann, bevor es zu rauchen beginnt, an Nährwert verliert, einen bitteren Geschmack hat und schließlich Feuer fängt, wenn es weiter erhitzt wird.

Eine weitere Überlegung ist der Geschmack des Öls. Einige Öle enthalten einen eher neutralen Geschmack wie Pflanzenöl, während andere wie Sesamöl druckvoll und stark im Geschmack bleiben.

Schließlich gibt es Fettgehalt, auf den wir hier nicht viel eingehen werden. Öle sind Fette und besitzen eine Mischung aus einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Einige davon sind gesunde Fette und andere weniger. Wenn Sie Öl verwenden, verwenden Sie Fett. Das ist eine gute Sache, da Fett hilft, Textur zu erzeugen und Aromen zu mischen.

Das Wichtigste, was zu realisieren ist, ist Mäßigung. Verwenden Sie nur so viel, wie Sie brauchen, was in den meisten Fällen, sei es Pfannengerichte oder Salatdressing, nur ein paar Esslöffel entspricht. (Frittieren ist natürlich eine einzigartige Situation und die ungesündeste Option.)

Nachfolgend finden Sie eine Liste pflanzlicher Speiseöle. Klicken Sie auf die Namen der einzelnen Öle, um weitere Informationen zu erhalten, während Sie die Serie fortsetzen.

Mandelöl: Dieses Öl ist cholesterinarm und hat einen überraschend hohen Rauchpunkt bei etwa 420 ° F. Der leichte Mandelgeschmack eignet sich für Salate und Dressings, aber der Rauchpunkt macht es zu einer guten Option zum Kochen. Dieses Öl hat einen der niedrigsten Cholesterinwerte.

Avocado-Öl: Aus den Früchten einer Avocado gepresst, hat dieses lebendige grüne Öl mit 520F den höchsten Rauchpunkt und eignet sich perfekt zum Anbraten und Braten. Der Avocado-Geschmack verblasst mit dem Kochen und macht es zu einer ausgezeichneten, wenn auch teuren Option.

Rapsöl: Auch als Raps- oder Pflanzenöl bekannt. Raps ist eigentlich mit Kohl verwandt, daher der Name Pflanzenöl. Seine helle Farbe und sein Geschmack machen es zu einem optimalen Öl für nahezu alle Anwendungen. Ein Rauchpunkt von 400F macht es zu einem großartigen Allzweck-Speiseöl sowie Backöl für Kuchen und Brownies. Es ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Linolensäure und wird von manchen als eine herzgesunde Option angesehen.

Kokosöl: Eines der großen Dinge an Kokosöl ist der Geschmack. Es ist kokosnussig im Geschmack. Wirklich Kokosnuss . Der Geschmack bleibt vor und nach dem Garen erhalten. Lassen Sie dies für asiatische Zubereitungen beiseite. Dieses Öl bleibt in der Regel bei der Lagerung fest, verwandelt sich aber schon bei einem Hauch von Hitze in eine Flüssigkeit. Aus Kokosnussfleisch gepresst ist es reich an Vitamin K und Vitamin A. Ein niedriger Rauchpunkt von nur 350F bedeutet, dass es für Süßwarenzwecke und schnelle Sears gut ist.

Maisöl : Mit einem Rauchpunkt von 450F eignet sich dieses Öl perfekt zum Braten, Pfannkuchen, Anbraten, Braten, Grillen und Rühren Braten. Dieses Öl wird aus Maiskörnern gepresst und hat eine helle, gelbe Farbe. Der Geschmack ist eher neutral mit einem Hauch von Mais, der sich schnell auflöst.

Baumwollsamenöl: Ein Öl, das früher beliebt war, heute jedoch weniger. Es hat einen neutralen Geschmack und einen Rauchpunkt von 420F. Am besten zum einfachen Kochen, als Backfett, Braten oder zum Backen. Ein großer Bonus? Es ist extrem reich an Vitamin E.

Leinsamenöl: Das meiste Müsli, Hippieöl des Bündels. Mit einem Rauchpunkt von etwas mehr als 200F ist es unbrauchbar zum Kochen. Das nussige Weizenaroma von Leinsamenöl wird am besten für Salate oder gekochtes Fleisch verwendet. Dieses Öl ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Kalium.

Traubenkernöl: In den späten 90er Jahren, als jeder kulinarische Doyenne sein Loblied auf sich zog, wurde es im Fernsehen von Food Network populär. Dieses aus Traubenkernen gepresste Öl ist in der Regel ein Nebenprodukt der Weinindustrie. Es hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, besitzt aber einen reichen, fruchtigen Geschmack. Es ist eine fantastische Option für Marinaden und Dressings. Reich an Vitamin A.

Lesen Sie Teil 2 hier.