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Da immer mehr Geräte auf unseren Arbeitsplatten Platz beanspruchen, ist es erfrischend, von einem vielseitigen Küchengerät zu hören, das überhaupt keinen Platz auf der Arbeitsplatte einnimmt. Besser noch, es ist eines, das du bereits hast!
Was ist der Broiler?
Natürlich sprechen wir über den Broiler - dieses vergessene Regal, das entweder unter oder in Ihrem Ofen versteckt ist.
Unabhängig von der Position besteht Ihr Broiler aus einem extrem heißen Heizelement (je nach Art des Herdes entweder gasbetrieben oder elektrisch) mit einem Gestell darunter. Das Kochen des Essens ein paar Zentimeter von dieser intensiven Hitze entfernt ist ähnlich wie das Grillen, aber mit der Hitze direkt über und nicht unter dem Essen.
Natürlich gibt es beim Broiler keine Probleme mit Holzkohle, Propantanks oder sogar mit dem Gehen nach draußen. Alles, was Sie dafür bekommen, ist leckeres Essen, knusprig und goldbraun zubereitet, und das im Handumdrehen.
Illustration: Tim Liedtke. © Die Fichte, 2019
Den Broiler benutzen
Sie können den Broiler verwenden, um etwas von Anfang bis Ende zu kochen, aber auch, um das Kochen auf etwas wie einem Auflauf (oder einem Auflauf) zu beenden, wo Sie die Oberseite am Ende bräunen möchten.
Im Allgemeinen funktionieren flache Dinge am besten, wie Steaks, Hähnchenbrust oder Fischfilets mit einer Dicke zwischen 1/2-Zoll und 1 1/2 Zoll. Dicker als das dauert länger, um den ganzen Weg durch zu kochen, und die Außenseite endet zu brennen.
Sie können dies ausgleichen, indem Sie das Gestell weiter von der Hitze wegbewegen, aber dann die Bräunung verpassen, und Sie könnten genauso gut backen.
Wenn Ihr Broiler eine niedrige und hohe Einstellung bietet, verwenden Sie immer eine hohe Einstellung. Wenn der Grillrost verstellbar ist, positionieren Sie ihn in einem Abstand von ca. 5 cm von der Wärmequelle. Vergessen Sie nicht, das Heizelement vorzuwärmen. Warten Sie volle fünf Minuten, bis das Heizelement die richtige Temperatur erreicht hat.
Braten von Fleisch
Wie beim Grill kocht der Broiler sehr schnell bei einer sehr hohen Temperatur, was bedeutet, dass er ideal zum Kochen eines Steaks ist, das mittel oder mittel ist.
Um ein Steak zu grillen oder 1 bis 1 1/2 Zoll dick zu hacken, bringen Sie es zuerst auf Raumtemperatur, bürsten Sie es dann mit Öl oder geschmolzener Butter, würzen Sie es und braten Sie es für 4 bis 5 Minuten, drehen Sie es dann mit einer Zange um und kochen Sie weiter bis es erreicht die gewünschte Temperatur gemessen mit dem Touch-Test: Drücken Sie es mit dem Daumen. Es sollte beim Drücken nur ein wenig nachgeben und gleich wieder zurückspringen. Wenn es sich weich anfühlt, kochen Sie noch eine Minute.
Und denken Sie daran, das Steak auszuruhen, bevor Sie es servieren.
Verwenden Sie den Broiler auch, um geschmortes Fleisch wie Schweinerippchen zuzubereiten, damit sie außen eine knusprige Kruste bekommen.
Der Broiler ist weniger gut geeignet, wenn Sie Ihr Fleisch gut zubereiten möchten (einschließlich Burger), da es zu dem Zeitpunkt, zu dem das Innere vollständig durchgekocht ist, innen trocken und außen verbrannt ist.
Braten von Geflügel
Die Tatsache, dass einige Hühner buchstäblich Broiler genannt werden, sollte ein Hinweis darauf sein, dass man ein ganzes Huhn braten KANN. Aber da ist ein Fang. Sie (oder Ihr Metzger) müssen das Brustbein spalten und das Rückgrat entfernen, eine Technik, die als Butterflying oder Spatchcocking bezeichnet wird. Das Ziel ist, es flach zu machen, damit es unter den Grill passt und gleichmäßig kocht. Glücklicherweise werden Broiler (kleinere Vögel, etwa 2 bis 3 Pfund) manchmal schon so verkauft. Denken Sie daran, zu marinieren, mit Öl zu bestreichen und zu begießen.
Ihr Hühnchen mit Spatchcocking muss auch etwas weiter vom Grillelement entfernt sitzen, etwa 20 cm. Hier erfahren Sie mehr über das Braten eines Huhns.
Sie können den Broiler auch zum Fertigbacken von Hähnchenflügeln verwenden, die bei niedrigerer Temperatur gekocht werden müssen, aber am Ende eine knusprige Bräunung aufweisen.
Braten von Fisch und Meeresfrüchten
Fisch und Meeresfrüchte sind delikat und kochen schnell, was sie gut für den Broiler macht, solange Sie sie nicht zu lange kochen. Fetthaltiger Fisch wie Lachs ist gut, da das zusätzliche Fett vor dem Austrocknen schützt.
Mit Olivenöl bestreichen, würzen und 4 bis 6 Minuten pro halben Zoll braten. Wenn Ihr Steak oder Filet einen Zentimeter dick ist, drehen Sie es nach den ersten 4 bis 6 Minuten und kochen Sie es dann weitere 4 bis 5 Minuten, bis es fertig ist. Dünnere Schnitte müssen nicht gedreht werden. Heilbutt ist ein fleischiger Fisch, der gut unter dem Broiler kocht. Gleiches gilt für Tilapia.
Bei magerem Fisch oder dünneren Schnitten in gewürztes Mehl eintauchen und vor dem Grillen in Öl tauchen. Alternativ können Sie den Fisch mit Öl bestreichen und dann mit Maismehl bestreichen. Dies schützt den Fisch vor dem Austrocknen bei starker Hitze.
Gemüse braten (und Obst!)
Jedes Gemüse, das Sie grillen können, kann auch im Broiler verwendet werden, z. B. Spargel, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Tomaten, Pilze und Auberginen. In dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz bestreuen und 4 bis 5 Minuten oder goldbraun braten. Beobachten Sie sie, um sicherzustellen, dass sie nicht schwärzen. Mit einer Balsamico-Vinaigrette servieren.
Wenn es um Obst geht, sind es auch die gleichen Kandidaten wie für den Grill: Mangos, Ananas, Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, sogar Bananen.
Wie auch immer Sie es in Scheiben schneiden, der Broiler ist eine großartige Möglichkeit, Ihr Essen zuzubereiten, besonders in den kalten Wintermonaten, in denen Sie diesen gegrillten Geschmack mögen.
Der Broiler gegen den Grill
