Cremige Kardensuppe. Foto © Molly Watson
- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: Ergibt 4 bis 6 Portionen
Diese einfache Suppe besteht nur aus Karden und Zwiebeln in Brühe mit etwas Sahne, aber der Geschmack ist viel komplexer, dank des teils Artischocken-, teils Sellerie-, teils Kartoffelgeschmacks der Karden.
Beachten Sie, dass Kartons eine scharfe Gerbstoffkante und sogar eine gewisse Bitterkeit aufweisen, ähnlich wie Artischocken. Kardons unterscheiden sich stark darin, wie bitter oder tanninhaltig sie sind, und die Menschen unterscheiden sich stark in ihrer Toleranz dafür. Einige Leute ziehen es möglicherweise vor, die Kardons zuerst zu blanchieren und zu entleeren, bevor sie mit dem Rezept fortfahren.
Zutaten
- 1 Bund (ca. 2 Pfund) Kardons
- 2 Esslöffel Zitronensaft oder Essig
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Butter
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 4 bis 6 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 1/4 bis 1/2 Tasse Sahne
- Optionale Garnierungen: gehackter Schnittlauch oder Petersilie, kleine Croutons, zerbröckelter Speck und / oder Parmesanspäne
Schritte, um es zu machen
Schneiden und schälen Sie die Kardons und ziehen Sie dabei die großen, fadenförmigen Fasern heraus. Im Ernst, trotz der Versuchung, das Gegenteil zu tun, nicht über den Trimmschritt sparen!
In 2-Zoll-Stücke schneiden.
Den Zitronensaft oder Essig in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Legen Sie die Kartonstücke beim Schneiden in das Wasser (dies schränkt die Bräunung ein).
Die Zwiebel schälen und hacken (die Suppe wird püriert, daher ist die allgemeine Halbgleichmäßigkeit des Hackens wichtiger als die exakte Größe).
Die Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Fügen Sie die gehackte Zwiebel und das Salz hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebelstücke gerade erweicht sind, ungefähr 3 Minuten.
Die Kartons abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und in den Topf geben.
Die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, um ein gleichmäßiges Sieden zu gewährleisten, den Topf teilweise abdecken und kochen, bis die Karden sehr zart sind (45 bis 60 Minuten). Ja, es ist eine lange Zeit, aber ein unzureichend gekochter Karton püriert nicht zu einer üppig glatten Suppe und schmeckt nicht gut.
Die Suppe schubweise in einem Mixer rühren, bis sie glatt ist. Wenn Sie einen handgehaltenen Stabmixer haben, ist dies eine gute Gelegenheit, ihn herauszuholen und für eine gute Verwendung zu verwenden. Beachten Sie, dass Sie für eine glattere, raffiniertere Textur die Suppe durch ein Sieb oder eine Lebensmittelmühle laufen lassen müssen. Unabhängig davon, wie viel Sie mischen, ist es nahezu unmöglich, die faserige Natur von Kardons zu verringern, ohne irgendeine Art von Belastung.
Die Suppe wieder in den Topf geben, bei schwacher Hitze erwärmen und die Sahne einrühren. Heiß nach Belieben garnieren.
Vorsicht beim Mischen heißer Zutaten
Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall verspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel auf, lüften Sie den Deckel und bedecken Sie ihn mit einem gefalteten Küchentuch, während Sie den Mixer mixen.
Rezept-Tags:
- Suppe
- Abendessen
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