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- Gesamt: 70 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Ertrag: 8 Portionen Kohlstrudel
Dieses Rezept für kroatischen Kohlstrudel, bekannt als Strudels Kupusom oder savijača s kupusom, ist ein herzhaftes Gericht aus Filoteig.
Wenn Sie auf Fleisch verzichten, können Sie es mit Pflanzenöl zubereiten. Ansonsten wird Schmalz oder Butter verwendet. Mein persönlicher Lieblingsweg, dies zu machen, ist das Hinzufügen von Speck zum Kohl, aber es gibt viele Versionen, einschließlich derer, die mit Kupus Kiseli (ganzen, sauren Kohlköpfen) hergestellt werden.
Zutaten
- 2 1/2 Pfund Kohl (entkernt und geschreddert)
- 1 mittelgroße Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 1 Esslöffel Salz
- 1/4 Tasse Öl, Butter, Schmalz oder Speckfett (mehr
- Optional: 1/2-Pfund-Speckwürfel
- 1 1/2 Teelöffel Zucker
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1/2 Packung Filoteig (aufgetaut)
- Zusätzliches Öl, Butter oder Schmalz für den Filoteig
Schritte, um es zu machen
Legen Sie das Kohlstückchen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in eine große nichtmetallische Schüssel und bestreuen Sie sie mit 1 Esslöffel Salz. Mischen und 2 Stunden ruhen lassen. So viel Feuchtigkeit wie möglich abtropfen lassen und ausdrücken.
Wenn Sie Öl, Butter oder Schmalz verwenden, erhitzen Sie diese in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Kohl und Zucker hinzu und sautieren Sie bis zart. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn Sie Speck verwenden, braten Sie ihn in einer großen Pfanne knusprig an. Entfernen Sie den Speck und reservieren Sie ihn. Braten Sie den Kohl und den Zucker im Speckfett an und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl oder Schmalz hinzu. Wenn der Kohl zart ist, den reservierten Speck untermischen und nach Belieben würzen.
Den gekochten Kohl auf eine Blechpfanne legen und lauwarm auskühlen lassen. Filoteig in 2 Stapel teilen. Es gibt normalerweise 14 Filoteigblätter in einer halben Packung, arbeiten Sie also mit zwei Stapeln von jeweils 7 Filoteigblättern. Halten Sie sie immer bedeckt. Die verbleibende halbe Packung Filoteig bleibt bei fester Verpackung mindestens 2 Wochen im Kühlschrank.
Ofen auf 375 Grad erwärmen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf eine Arbeitsfläche. 1 Blatt Filoteig darauf legen und leicht mit Öl, zerlassener Butter oder zerlassenem Schmalz bestreichen. Mit einem weiteren Blatt Filoteig belegen und bestreichen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle 7 Blätter verbraucht sind.
Platzieren Sie die Hälfte der Kohlmischung in einem 3 Zoll breiten Schwad auf dem ersten Drittel des Filoteigs. Falten Sie die Seiten ein, bürsten Sie sie mit Öl ein und rollen Sie sie dann mit dem Pergamentpapier von sich weg. Mit der Naht nach unten auf ein vorbereitetes Backblech legen und mit Öl, Butter oder Schmalz bestreichen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Filo und Füllung.
Backen Sie 30 bis 40 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen. Auf Wunsch mit Naturjoghurt oder Sauerrahm servieren.
Rezept-Tags:
- Kohl
- Vorspeise
- Osteuropäer
- Weihnachten
