Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Aushärtezeit12: 24 Std
- Ausbeute: 6-8 Portionen (6-8 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 218 | Kalorien |
| 5g | Fett |
| 9g | Kohlenhydrate |
| 30 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6-8 Portionen (6-8 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 218 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 5g | 7% |
| Gesättigtes Fett 1g | 7% |
| Cholesterin 52 mg | 17% |
| Natrium 4958 mg | 216% |
| Gesamtkohlenhydrat 9g | 3% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 30g | |
| Calcium 18 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Lachs ist nicht der einzige Fisch, der mit Salz und Zucker mit großer Wirkung geheilt werden kann. Thunfisch wird seidig glatt und saftig, wenn er auf die gleiche Weise geheilt wird. Servieren Sie die Ergebnisse mit Frischkäse und Roggenbrot wie herkömmlichem Gravlax oder mischen Sie die Zutaten und machen Sie eine schnelle Sauce aus hausgemachter Mayonnaise mit etwas frisch geriebenem Meerrettich oder Wasabi (oder gemahlenem Wasabi) anstelle des Knoblauchs für einen großartigen Kick.
Wir verwenden gerne pazifischen Albacore-Thunfisch, der von Trollen oder Umfragen gefangen wurde, da er eine nachhaltige Fischerei ist und der entstehende Fisch nicht mit Quecksilber überladen ist. Dieses Rezept funktioniert jedoch mit jedem beliebigen frischen Thunfisch.
Fühlen Sie sich frei, mehr als eine Lende zu heilen, um einer Menge zu dienen. Erhöhen Sie einfach die Menge von allem anderen entsprechend.
Zutaten
- 1 Lende (ungefähr 2 Pfund) pazifischer Albacore-Thunfisch
- 1/3 Tasse feines Meersalz
- 1/3 Tasse Rohrohrzucker
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Wodka oder Aquavit
Schritte, um es zu machen
Bevor Sie sich mit dem Thunfisch befassen, müssen Sie Ihren Heilungsaufbau arrangieren. Zunächst benötigen Sie eine Auflaufform oder ein anderes Gefäß mit erhöhten Seiten, in dem sich die Thunfischstücke befinden, mit denen Sie auch eine andere, etwas kleinere Auflaufform, Pfanne oder ein Schneidebrett hineinlegen können.
Den Thunfisch abspülen und sicherstellen, dass keine Hautreste daran haften (im Gegensatz zu Lachs härtet der Thunfisch am besten, wenn keine dicke Haut daran haftet). Pat es gründlich trocken und legen Sie es in die Auflaufform.
In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker und Pfeffer vermengen. Den Fisch mit Wodka oder Aquavit bestreuen und mit der Salz-Zucker-Pfeffer-Mischung bestreichen. Es scheint viel zu sein, aber klopfe so viel wie möglich, um am Fisch festzuhalten.
Legen Sie ein Stück Plastikfolie auf den Fisch, legen Sie es in die Pfanne und stecken Sie es locker um den Fisch. Mit einem weiteren Stück Plastikfolie bedecken und locker um den äußeren Rand der Pfanne legen. Stellen Sie eine Auflaufform, eine Pfanne oder ein Schneidebrett darauf. Stellen Sie das Ganze in den Kühlschrank und beschweren Sie es mit einem kleinen schweren Topf oder mehreren Dosen. Das Salz und der Zucker ziehen Wasser aus dem Fisch und heilen ihn. Das Gewicht hilft dabei, das Fleisch zu verdichten, wodurch eine einzigartige seidige Textur entsteht. Lassen Sie es für mindestens 12 Stunden und bis zu 24 im Kühlschrank.
Der Thunfisch ist jetzt essfertig, obwohl ich den Fisch gerne nach 12 bis 24 Stunden wenden, ihn in der Schüssel durch die Gewichte ersetzen und weitere 12 bis 24 Stunden ruhen lassen möchte.
Wenn Sie fertig zum Essen sind, entfernen Sie den Thunfisch, bürsten Sie so viel Salz-Zucker-Mischung wie möglich ab (Sie können alles abspülen, wenn Sie dazu neigen, tupfen Sie es anschließend gründlich trocken). Zum Servieren sehr dünne Scheiben des Thunfischs mit einem scharfen Messer abschneiden.
Rezept-Tags:
- Thunfisch
- Vorspeise
- amerikanisch
- Vatertag
