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Basmatireis ist eine Sorte langkörniger Reis, der aus den Ausläufern des Himalaya stammt und traditionell in der indischen und anderen südasiatischen Küche serviert wird.
Basmati-Reis wird häufig zusammen mit verschiedenen Currys, geschmortem oder geröstetem Fleisch oder als Hauptzutat in klassischem Biryani serviert. Manchmal wird er pur serviert, aber oft mit Kurkuma oder Safran aromatisiert, die beide einen charakteristischen gelben Farbton verleihen.
Sein charakteristischer nussiger Geschmack und sein einzigartiges, leicht blumiges Aroma ähneln dem von Jasminreis, der üblicherweise in der thailändischen und anderen südostasiatischen Küche verwendet wird. Beim Kochen hat Basmati ein etwas weicheres Korn als Jasminreis, während Jasmin einen nussigeren Geschmack hat.
Brown Basmati Vs. Weiß
Wie jeder Reis ist Basmatireis in braun und weiß erhältlich, wobei die weiße Version durch Entfernen der Kleie (die die äußere Hülle oder der Überzug jedes Korns ist) von der braunen Version sowie des Keims, der der Samen ist, hergestellt wird Lässt die Reispflanze wachsen und hinterlässt den weißen Stärkeanteil.
Da Kleie Ballaststoffe und essentielle Fettsäuren enthält und der Keim eine Reihe von Nährstoffen enthält, gilt die braune Version des Basmatireises (und des gesamten Reises) im Allgemeinen als gesünder als die weiße Version. Braune Basmati haben auch einen nussigeren Geschmack und eine festere Textur als weiße.
Strukturell hat Basmatireis die längsten Körner aller Reissorten und ist dafür bekannt, dass er sich beim Kochen verlängert. Es ist auch extrem schmal und hat eher spitze als abgerundete oder stumpfe Enden.
Basmatikörner: Leicht und flauschig
Einige Rezepte verlangen, dass der Basmatireis vor dem Kochen eingeweicht wird, aber das ist völlig falsch. Hochwertiger Basmatireis wird einem zweijährigen Alterungsprozess unterzogen, um ihn so gründlich wie möglich zu trocknen. Dadurch werden seine unverwechselbaren Aromen und Aromen konzentriert.
Das Einweichen macht all dies rückgängig, während der Reis klebriger wird, was das Gegenteil von dem ist, was ein richtig zubereiteter Basmati sein sollte. In der Tat wird Basmatireis wegen seiner leichten, flauschigen Konsistenz geschätzt, bei der die Körner getrennt bleiben und nicht verklumpen.
Auf der anderen Seite ist es eine gute Idee, es vor dem Kochen abzuspülen, da es hilft, alle Stärken von der Oberfläche der Körner zu entfernen, die dazu neigen würden, den gekochten Reis klebriger zu machen.
Basmatireis kochen
Angesichts der Betonung eher auf Flauschigkeit als auf Klebrigkeit ist es nicht überraschend, dass Basmatireis in der Regel nach der Kochmethode zubereitet wird, bei der unabhängig von der Sorte der flauschigste, am wenigsten klebrige Reis hergestellt wird, und zwar nach der Pilaw-Methode.
Natürlich können Sie Basmatireis normalerweise zubereiten, indem Sie ihn kochen oder in einem Reiskocher kochen. Wenn Sie ihn jedoch in seiner ganzen aromatischen Pracht erleben möchten, ist die Pilaw-Methode der einzige Weg.
Glücklicherweise ist die Pilaf-Methode einfach genug, obwohl ein oder zwei zusätzliche Schritte erforderlich sind. Es kommt darauf an, den ungekochten Reis in Öl zu sautieren, einige fein gehackte Zwiebeln und andere Aromastoffe hinzuzugeben, dann heiße Brühe oder Brühe zuzugeben und den ganzen Topf, fest bedeckt, in den Ofen zu geben und zu kochen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
Das vorherige Anbraten des Reises trägt erheblich zur Flauschigkeit bei, da jedes Getreide mit Öl überzogen wird, was wiederum dazu beiträgt, ein Anhaften zu verhindern. Die hohe Hitze des Öls verleiht dem Reis auch einen köstlichen Geschmack und trägt dazu bei, die Nussigkeit des Reises besser zur Geltung zu bringen.
In ähnlicher Weise wird durch das Garen im Ofen sichergestellt, dass die Hitze den Topf gleichmäßig umhüllt und nicht beim Garen auf dem Herd, wo die Hitze direkt von unten kommt, so dass die Körner am Topfboden haften bleiben.
In traditionellen indischen Gerichten wie dem klassischen Biryani wird der Pilaw gewürzt, indem ganze Gewürze wie Piment, Sternanis, ganze Kardamomschoten und Zimtstangen zusammen mit der Brühe in den Ofen gegeben werden.
Basmatireis kaufen und lagern
Während die traditionelle Form der Basmati in Indien und Pakistan angebaut wird, gibt es einige in den USA gezüchtete Hybriden, die unter Namen wie Texmati und Calmati geführt werden. Es gibt auch eine Hybride aus Basmati und Jasminreis, die als Jasmati bekannt ist und das weiche Korn von Basmati mit dem nussigeren Geschmack von Jasmin kombiniert.
Alle diese Sorten sind in Weiß und Braun erhältlich. Egal, ob Sie sich für die traditionelle Sorte oder eine der Hybriden entscheiden, alle Arten von braunem Reis brauchen länger zum Kochen. Und wenn es darum geht, es zu lagern, ist die Haltbarkeit der weißen Versionen erheblich länger, da die in der Reiskleie enthaltenen Fettsäuren schließlich ranzig werden und verderben können.
Genießen Sie den nussigen Geschmack und das blumige Aroma von Basmatireis