Wie fettarme Lebensmittel wirklich schmecken

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Anonim

Regelmäßige und fettarme Kekse.

Die Fichte / Fiona Haynes

Es ist fast allgemein anerkannt, dass fettarme oder fettarme Versionen von im Laden gekauften Lebensmitteln in den meisten Fällen einfach nicht so gut schmecken wie die fettreichen. Wenn Fett entfernt wird, nimmt normalerweise etwas seinen Platz ein. Dies beinhaltet oft das Hinzufügen einer überraschend langen Liste von Zutaten. Obwohl einige fettarme Milchprodukte, wie z. B. fettarmer Joghurt und fettfreie Milch, größtenteils frei von Zusatzstoffen sind, sind dies bei vielen anderen fettarmen oder fettfreien Produkten nicht der Fall.

Nehmen wir zum Beispiel Frischkäse. Ich habe zwei Wannen in meinem Kühlschrank: die reguläre Version mit acht Zutaten und die fettfreie Version mit 15 - fast doppelt so viele! Was um alles in der Welt ist in der fettfreien Version?

Raus mit dem Fett, rein mit Zucker, Natrium und Gummi

Zucker steht bei fettfreiem Frischkäse ganz oben auf der Liste. Emulgatoren - die das Zusammenkleben der Zutaten unterstützen - und Verdickungsmittel machen den größten Teil der restlichen Zutaten aus. Aus irgendeinem Grund wird eine Färbung hinzugefügt, wodurch das, was ich dachte, ein perfekt weißer Frischkäse ist, ähm, weiß. Aber sicher, es gibt kein Fett und fast kein Cholesterin. Seltsamerweise enthält der fettfreie Frischkäse trotz der hohen Zuckerbasis nur 1 Gramm Zucker pro Portion, verglichen mit 2 Gramm bei normalem Frischkäse, der überhaupt keinen Zucker enthält (aber Zucker kommt in vielen Verkleidungen vor).. Der Natriumgehalt ist in der fettfreien Version viel höher.

Einfach ausgedrückt besteht die Funktion von Fett darin, Lebensmitteln Geschmack und Textur zu verleihen. Zucker, Salze und chemische Aromen werden routinemäßig verwendet, um das Aroma fettarmer Produkte zu ersetzen. und seltsam klingende Inhaltsstoffe wie Carrageen, Xanthangummi, Johannisbrotgummi, Guargummi, Natriumalginat ua werden zugesetzt, um ein Produkt zu verdicken oder zusammenzuhalten. Diese speziellen Inhaltsstoffe werden als Fettersatzstoffe bezeichnet und können aus kohlenhydrat-, protein- oder lustigerweise fettbasierten Quellen gewonnen werden (natürlich chemisch modifiziert). Bei all diesen Zusätzen ist es kein Wunder, dass fettarme Lebensmittel so anders schmecken. Oder doch? Schließlich besteht die Funktion dieser Fettersatzstoffe darin, die vielen Eigenschaften, die Fett einem Lebensmittel verleiht, zu reproduzieren, einschließlich des Geschmacks.

Der Geschmackstest

Mein Viertklässler, der ein unterhaltsames wissenschaftlich faires Projekt suchte, fand es interessant zu sehen, ob die Leute wirklich den Unterschied zwischen fettreichen Lebensmitteln und ihren fettarmen / fettarmen oder fettfreien Gegenstücken schmecken können. ohne vorher zu wissen was was war. Ihre Hypothese war, dass die Leute in fast allen Fällen einen Unterschied schmecken und wissen könnten, welche Version welche war. Ihre Ergebnisse nach dem Testen von 11 verschiedenen Lebensmitteln an 11 Personen (eine Mischung aus Kindern und Erwachsenen) waren nicht so eindeutig.

Vergleich von fettarmen und fettreichen Lebensmitteln

Meine Tochter stellte folgendes auf:

  • Reguläre und fettarme Oreo-KekseReguläre und fettarme Pringle-ChipsReguläre und fettarme Cheez-It-CrackerReguläre und fettfreie Philadelphia-FrischkäseReguläre und fettarme Jif-ErdnussbutterDarigold Vollmilch und fettfreie MilchReguläre und fettfreie Kraft-Käsescheiben fett- und fettfrei Nancys NaturjoghurtRegulärer und fettfreier Schokoladen-Jell-O-PuddingReguläres und leichtes Haagen Dazs-SchokoladeneisReguläres und fettfreies Archway-Haferkeks

Dies war eine schöne Mischung aus süßen und herzhaften, knusprigen und weichen Speisen mit unterschiedlichem Fettgehalt.

Dieser… Nein, dieser

Die Verkostung zu beobachten war faszinierend. Die Leute probierten eine Version eines bestimmten Lebensmittels aus, gefolgt von der anderen, und gingen zwischen ihnen für den zweiten und dritten Versuch hin und her. Es war eindeutig eine viel schwierigere Aufgabe, als alle erwartet hatten. Erwachsene waren genauso verwirrt wie Zehnjährige. In vielen Fällen konnten die Menschen etwas anderes in den Nahrungsmitteln schmecken, konnten sich jedoch nicht entscheiden, welches der Produkte Vollfett oder weniger Fett war.

Am Ende des Tages variierten die Punktzahlen, wobei einige Leute nur zwei von elf Lebensmitteln richtig einschätzten, und eine Person neun von elf erzielten. Was die Lebensmittel anbelangt, so war dies der „Gewinner“ Von den Menschen, die in der Lage waren, einen Unterschied zu erkennen und die regulären und fettfreien Versionen richtig zu identifizieren, war Schokoladenpudding, wobei 10 von 11 Menschen es richtig machten. Obwohl nur acht der elf Teilnehmer die Joghurtprobe probierten, identifizierte nur eine Person die fettreiche von der fettfreien korrekt.

Wir dachten, Milch wäre für die Menschen sehr leicht zu erraten, und obwohl fast drei Viertel der Tester die Vollmilch korrekt von der fettfreien Milch unterschieden, sagten diejenigen, die es falsch verstanden hatten, dass sie es einfach durch einen Blick auf die Milch gewusst hätten probieren Sie, bevor Sie sie trinken, und probieren Sie sie absichtlich „blind“.

Keine Berücksichtigung des Geschmacks

Was beweist das alles? In Wirklichkeit nicht viel. Es war ein unterhaltsames Wissenschaftsmesse-Projekt, an dem fast ein Dutzend Menschen teilnahmen - kaum Schlagzeilen über Gesundheit (obwohl es gut genug war, um einen ersten Preis auf der Washington State Science Fair 2006 zu gewinnen). Der Geschmack ist eine Frage des Geschmacks, und einige fettarme Produkte sind eindeutig nicht so schrecklich, wie manche von uns denken (obwohl manche!). Und was für eine Person schmackhaft ist, ist möglicherweise nicht für eine andere Person.

Aber wenn Sie fettarm ohne viele seltsame und wunderbar klingende Zusatzstoffe essen möchten, versuchen Sie, verarbeitete Lebensmittel so weit wie möglich zu vermeiden. Einige Rezepte erfordern Substitutionen, um den Fettgehalt zu senken, und das ist in Ordnung. Normalerweise funktionieren fettarme Sorten besser als fettfreie, insbesondere beim Kochen, da einige fetter Ersatzzutaten nicht hitzebeständig sind. Manchmal hängt die Qualität eines fettarmen oder fettfreien Lebensmittels von der Marke ab. Einige Lebensmittelhersteller versuchen, Fett nicht durch Zucker und Salz zu ersetzen, aber eine Art Ersatzverdickungsmittel ist meistens unvermeidlich.

Wenn nur das Reale hilft, gönnen Sie sich von Zeit zu Zeit etwas und gehen Sie sparsam mit den Vollfettprodukten um. Aber seien Sie gewarnt: Sogar einige Vollfettwaren enthalten viele Zusatzstoffe. Nehmen Sie eine Wanne vollfette saure Sahne, und Sie können viele der aufgelisteten Gummis und anderen Verdickungsmittel sehen. Denken Sie schließlich daran, dass fettarme Lebensmittel immer noch in Maßen verzehrt werden sollten und nur dann hilfreich sind, wenn sie im Vergleich zur ursprünglichen Version des Lebensmittels zu einer Kalorienreduzierung beitragen. Fett einfach durch Zucker und Salze zu ersetzen, ist keine Antwort auf unsere Gesundheits- und Gewichtsprobleme.