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- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 1 Liter (32 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 40 | Kalorien |
| 4g | Fett |
| 2g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Liter (32 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 40 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 4g | 5% |
| Gesättigtes Fett 1g | 3% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 5724 mg | 249% |
| Gesamtkohlenhydrat 2g | 1% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 31 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dies ist einer der einfachsten Wege, Oliven zu heilen. Das Ergebnis ist identisch mit den vollmundigen, leicht faltigen "ölgetrockneten" schwarzen Oliven, die Sie kaufen können.
Im Gegensatz zu wassergetrockneten Oliven werden diese normalerweise ohne die Verzierung von Kräutern oder anderen Gewürzen serviert.
Zutaten
- 1 kg kleine, reife schwarze Oliven
- 0, 45 kg koscher oder Meersalz
- 1 Esslöffel / 15 ml Olivenöl extra vergine
Schritte, um es zu machen
Wählen Sie vollreife, kleine Oliven zum Trockensalzen. Entfernen und entsorgen Sie alle noch befestigten Stiele. Die Oliven mit Wasser abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers 1 oder 2 kleine Löcher in jede Olive stechen.
Glas oder Crock-Methode
Verteilen Sie eine 1/4-Zoll dicke Schicht des Salzes auf dem Boden eines großen Glases oder Keramikgefäßes. Eine Schicht Oliven auf das Salz geben. Es ist in Ordnung, wenn die Schicht 2 Oliven tief ist, aber es sollte nicht mehr sein.
Die Olivenschicht mit mehr Salz bedecken. Fügen Sie eine weitere Schicht Oliven hinzu. Wiederholen, bis alle Oliven vollständig mit Salz bedeckt sind.
Bei Raumtemperatur stehen lassen, die Oliven umrühren oder das Glas einmal täglich schütteln und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen, damit die Oliven bedeckt bleiben.
Die Oliven beginnen, ihre bitteren Säfte auszuscheiden, und das Salz wird zu einer feuchten Paste. Wenn es vollständig flüssig wird, lassen Sie die Oliven abtropfen und geben Sie sie mit frischen Salzschichten in den Behälter zurück.
Musselin-Beutel-Methode
Alternativ kombinieren Sie die Oliven und das Salz in einem Musselinbeutel (ein sauberer Kissenbezug funktioniert, wenn Sie keinen Weichspüler oder andere parfümierte Waschmittel verwenden).
Hängen Sie den Beutel über einen Eimer oder eine Schüssel, damit die Flüssigkeit, die während des Aushärtens aus den Oliven austritt, kein Chaos verursacht.
Nach 3 Wochen einer der beiden Methoden:
Das Salz einer Olive abspülen und abschmecken. Wenn es immer noch zu bitter ist, härten Sie die Oliven weiter aus, fügen Sie Salz hinzu, um die Säfte zu absorbieren, und testen Sie den Geschmack etwa einmal pro Woche. Nach der Trockensalzmethode gehärtete Oliven sind bereits geschrumpft und haben einen sehr milden, bitteren, aber angenehmen Geschmack.
Sobald die Oliven dieses Stadium erreicht haben, das Salz abbürsten oder sehr schnell abspülen. Wenn Sie ausspülen, verteilen Sie die Oliven in einer Schicht und lassen Sie sie vollständig trocknen, bevor Sie fortfahren. Dies kann mehrere Stunden dauern (über Nacht ist in Ordnung).
Werfen Sie die gehärteten Oliven mit 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine. Bis zu 1 Monat bei Raumtemperatur, bis zu 6 Monate im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr im Gefrierschrank lagern.
Rezept-Tags:
- Oliven
- Snack
- amerikanisch
- Sommer-
