Schüssel Ful, ein traditionelles ägyptisches Gericht aus pürierten Bohnen. Getty Images / Clive Streeter
- Gesamt: 15 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 127 | Kalorien |
| 4g | Fett |
| 18g | Kohlenhydrate |
| 6g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 127 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 4g | 5% |
| Gesättigtes Fett 1g | 3% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 59 mg | 3% |
| Gesamtkohlenhydrat 18g | 7% |
| Ballaststoffe 5g | 16% |
| Protein 6g | |
| Calcium 71 mg | 5% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Fava-Bohnen, auch als Saubohnen bekannt, sind wahrscheinlich die am zweithäufigsten verwendete Bohne nach Kichererbsen in der nahöstlichen Küche und insbesondere in ägyptischen Lebensmitteln. Das Wort ful ist in der Tat ägyptisch für Ackerbohne. Sie sind eine häufige Zutat in Falafel und werden frisch, getrocknet oder in Dosen verkauft. Dieses Rezept, Ful Medames, gilt als das Nationalgericht Ägyptens. Es besteht aus einem Eintopf mit gekochten Fava-Bohnen, Öl, Kreuzkümmel, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und manchmal Chili-Pfeffer.
Die Fava-Bohnen selbst wachsen in einer ledrigen Schote und werden im Allgemeinen geerntet und gegessen, während sie noch jung und zart sind. Die Zubereitung ist jedoch etwas anders als bei anderen Hülsenfrüchten. Zuerst müssen die Favas, ähnlich wie Erbsen, aus den Schoten genommen und dann gedämpft oder parboiled werden. Dadurch wird die zweite äußere Beschichtung gelöst und kann auch vor der Verwendung der Bohnen entfernt werden. Umgekehrt müssen Kichererbsenschalen vor dem Verzehr nicht entfernt werden.
In Ägypten werden Fava-Bohnen oft gebraten, wodurch die Haut aufplatzt und dann gesalzen und gewürzt wird, um als pikanter Straßensnack verkauft zu werden. Obwohl in den USA weniger verbreitet, sind die konservierten und getrockneten Favas in ethnischen Läden und Fachgeschäften erhältlich. In den Läden, in denen Gourmetprodukte verkauft werden, gibt es oft frische Bohnen. Es lohnt sich, ein wenig mehr zu kochen, aber unser Rezept für vollständige Medamen verwendet Fava-Bohnen aus der Dose für ein schnelles, köstliches und gesundes Gericht.
Zutaten
- 1 Dose (ungefähr 15 Unzen) Fava Bohnen
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch (oder 2 Nelken, geschält und fein gehackt)
- 1/2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Esslöffel Tahini
- Prise Salz
- 3 Esslöffel heißes Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Optionale Beilage: Petersilie (fein gehackt)
Schritte, um es zu machen
Kombinieren Sie in einem Topf die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit, den gehackten Knoblauch und den frischen Zitronensaft. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und die Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Stellen Sie den Topf auf eine niedrige Hitze. Fügen Sie den Tahini und das Salz hinzu, dann fügen Sie das heiße Wasser und das Olivenöl hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen. Rühren Sie auf die gewünschte Konsistenz. Bei Bedarf mehr Wasser oder Olivenöl hinzufügen und mit Petersilie garnieren, falls gewünscht.
Zum Frühstück mit heißem Fladenbrot servieren.
Rezept-Tags:
- Bohnen
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