TC Morgan Fotografie / oment / Getty Images
- Gesamt: 5 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 1 Pint (16 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 1 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 0g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Pint (16 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 1 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 7 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 0g | 0% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 4 mg | 0% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Die saftigen, knusprigen Blattstiele von Chard verdienen es, als eine einzigartige Zutat behandelt zu werden, die völlig unabhängig von den grünen Blättern ist. "Schweizer" Mangold (man nennt es übrigens in der Schweiz nicht so) enthält so viele natürliche Salze, dass für die Lacto-Fermentation nicht einmal eine Salzlösung benötigt wird. Alles was Sie brauchen ist Wasser und Mangold.
Sie können für dieses Rezept jede Art von Mangold verwenden. Regenbogen-Mangold mit seinen mehrfarbigen Blattstielen ist eine besonders schöne Gärung, aber der Mangold mit den weißen Stielen ist auch in Ordnung. Übrigens, Rüben sind die gleichen Arten wie Mangold. Wenn Sie also ein paar Rübengrüns haben, können Sie gerne die in diesem Rezept enthaltenen Blattstiele verwenden.
Verwenden Sie fermentierte Mangoldstiele als schmackhafte Salatzutat, die von Natur aus reich an gesunden Probiotika ist, oder fügen Sie sie zu Suppen und Aufläufen hinzu.
Zutaten
- 1 Bund Mangold (beliebige Sorte)
- 2 Tassen Wasser (gefiltert oder nicht chloriert)
Schritte, um es zu machen
Waschen Sie den Mangold. Schneiden Sie die grünen, belaubten Teile von den dickeren Blattstielen und Mittelrippen ab. Reserviere das Blattgemüse für ein anderes Rezept.
Hacken Sie die Mangoldstängel kreuzweise in 1 bis 2 cm große Stücke. Legen Sie die Stücke in ein sauberes Glas (es ist nicht erforderlich, das Glas für dieses Rezept zu sterilisieren, aber es sollte peinlich sauber sein).
Gießen Sie chlorfreies Wasser über die Mangoldstücke. Das meiste kommunale Leitungswasser ist chloriert und die Chlorierung kann eine erfolgreiche Fermentation verhindern. Um das Chlor zu entfernen, können Sie das Wasser filtern oder einfach über Nacht in einem Weithalsgefäß wie einem Topf stehen lassen - das Chlor verdunstet innerhalb von 12 bis 24 Stunden.
Füllen Sie das Glas ganz nach oben und schrauben Sie dann den Deckel locker auf. Der Deckel hält die Mangoldstücke in der Flüssigkeit. Stellen Sie das Gefäß auf einen kleinen Teller, der den Überlauf auffängt, der während der Fermentation auftreten kann. 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nehmen Sie den Deckel ab und achten Sie auf Anzeichen von Gärung. Sie können einige Luftblasen auf der Oberseite sehen und der Mangold sollte einen leichten, angenehm sauren Geruch haben (denken Sie an sehr mildes Sauerkraut). Wenn es noch keine Anzeichen von Gärung gibt, setzen Sie den Deckel wieder auf und warten Sie weitere 24 Stunden. Überprüfen Sie dies einmal am Tag und geben Sie, falls erforderlich, chlorfreies Wasser hinzu, um das Gefäß voll zu halten.
Hinweis: Einige der Mangoldstücke, insbesondere die am oberen Rand des Glases, können sich leicht abdunkeln. Dies hat keinen Einfluss auf ihren Geschmack.
Stellen Sie das Gefäß nach 1 - 4 Tagen in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen. Fermentierter Mangold ist mindestens 6 Monate gekühlt haltbar, wird jedoch am besten innerhalb von 3 Monaten verzehrt.
Rezept-Tags:
- Mangold
- Snack
- amerikanisch
- Sommer-
