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Tipps und Techniken für schön gebackene Empanadas
Leah Maroney
Empanadas sind ein beliebter Snack und sie schmecken köstlich, egal wie sie aussehen. Aber Sie können nicht anders, als nach attraktiven Empanadas zu streben, die beim Backen nicht auslaufen, brechen oder zusammenbrechen. Wenn Sie sie zum ersten Mal herstellen, explodiert anscheinend mindestens eine Charge im Ofen. Diese Tipps und Techniken, mit denen Sie Ihre Empanada-Zubereitung reibungsloser vorbereiten können, sehen aus wie die perfekten, die Sie in der Bäckerei sehen.
Das geflochtene Siegel einer gebackenen Empanada wird als Repulgue bezeichnet . Eine schnelle Suche nach Online-Videos wird zahlreiche zeigen, wie man die Ränder von Empanadas faltet oder flechtet. Einige dieser Videos sind sehr lehrreich (und unterhaltsam), aber auch frustrierend. Die Finger dieser Experten fliegen, wenn sie perfekte Repulgues falten, was es so einfach erscheinen lässt, aber wenn Sie es selbst tun, geht oft etwas schief. Seien Sie gewarnt - perfekte Empanadas sind eine Fähigkeit, die viel Zeit und Übung erfordert. Die gute Nachricht ist, dass selbst hässliche Empanadas gut schmecken.
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Empanada Teig
Leah Maroney
Hier sind ein paar Tipps, die hilfreich sind, wenn Sie hausgemachten Empanada-Teig verwenden:
- Lassen Sie zuerst und vor allem den Teig und die Füllung über Nacht im Kühlschrank ruhen. Alles wird besser funktionieren - der Teig entspannt sich und verliert seine Dehnbarkeit und die Füllung wird gekühlt und läuft weniger flüssig. Lassen Sie den Teig nach dem Ausrollen mindestens 5 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen, bevor Sie die Kreise ausschneiden Teig. Wenn der Teig entspannt ist, behalten die Teigkreise ihre Form und schrumpfen nicht, wenn Sie sie ausschneiden. Rollen Sie den Teig für kleinere Empanadas auf eine Dicke von etwa 1/4-Zoll (etwa wie ein Zuckerkeks) und für größere Empanadas, die mehr Füllung enthalten, etwas dicker.
Es ist am einfachsten, mit einem schönen, perfekten Teigkreis zu beginnen, bevor Sie sie füllen und verschließen.
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Die Empanadas füllen
Leah Maroney
Obwohl Sie pralle, gut gefüllte Empanadas wollen, ist es wichtig, sie nicht zu überfüllen. Sie werden am Ende eine Füllung haben, die beim Backen im Ofen austritt und ein Durcheinander verursacht. (Diese Empanadas schmecken jedoch immer noch gut, so dass sie nicht rausgeworfen werden müssen oder so).
Geben Sie eine proportionale Menge Füllung in die Mitte des Teigkreises und achten Sie darauf, dass Sie ringsum einen sauberen Teigrand haben. Versuchen Sie, die Füllung nicht auf die Teigränder zu verschütten. Das Fett in der Füllung macht die Ränder des Teigs fettig und sie können nicht gut miteinander versiegeln.
Manche Leute halten gerne den Teigkreis in der Handfläche und füllen die Empanadas, während sie sie wiegen. Das kann Ihnen helfen, die richtige Füllmenge zu beurteilen, da sich der Empanada-Teig um die Füllung faltet und Sie genau sehen können, wie viel er halten kann. Es ist jedoch schwieriger, mit dieser Methode zu verhindern, dass die Füllung die Ränder des Teigs berührt (und die Versiegelung zerstört).
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Versiegelung der Empanada
Leah Maroney
Dies ist ein einfacher, aber wichtiger Schritt. Tauchen Sie Ihren Finger in eine Schüssel mit Wasser und streichen Sie mit Ihrem Finger über den gesamten Rand des Teigkreises, wobei Sie ihn leicht anfeuchten. Falten Sie die Empanada in zwei Hälften, schließen Sie die Füllung ein und drücken Sie die Ränder fest zusammen, wobei Sie sie beim Zusammenpressen etwas verlängern und verdünnen. Nehmen Sie sich die Zeit, um diesen Schritt sorgfältig auszuführen, da die Füllung beim Backen keine Leckagen im Backofen findet.
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Die Schneide flechten - die Repulgue
Leah Maroney
Es gibt eine einfache Möglichkeit, die Kante einer Empanada mit den Zinken einer Gabel zu quetschen. Dies kann eine gute Methode für frittierte Empanadas in Aperitifgröße sein. Tatsächlich ist eine gabelgequetschte Kante bei gebratenen Empanadas so häufig, dass man fast annehmen kann, dass eine Empanada gebraten ist, wenn man sie so sieht. Die traditionelle geflochtene Kante oder Repulgue ist bei gebackenen Empanadas üblicher.
Die Art des Geflechts und die Form der Empanada können Sie wissen lassen, was sich darin befindet, wenn Sie den Code Ihrer bestimmten Nachbarschaftsbäckerei kennen. Empanadas im bolivianischen Stil, Salteñas genannt , sind eher an der Oberseite als an der Seite geflochten. Wenn Sie eine Empanada sehen, die oben geflochten ist, beachten Sie, dass sie möglicherweise eine sehr flüssige Füllung hat. Salteñas sind berühmt für ihre flüssigen Füllungen. Das ist gut zu wissen, bevor Sie einen Bissen nehmen und alles läuft Ihnen über den Arm.
Um die Repulgue zu folden, denke an Dreiecke. Beginnen Sie an einer Ecke der Empanada und falten Sie ein Teigdreieck von der Robbenkante über sich. Zum Verschließen nach unten drücken, diesen Teil des Teigs etwas verlängern, während Sie darauf drücken, und ein zweites Dreieck direkt neben dem ersten Dreieck nach unten falten. Drücken Sie es nach unten, um es zu versiegeln und zu wiederholen. Fahren Sie bis zum Rand fort. Das letzte Dreieck kann bei Bedarf unter die Kante gesteckt werden. Manche Menschen mögen es, die Dreiecke zwischen dem Daumen und dem ersten Finger einer Hand zu kneifen und zu falten, während sie die Empanada in ihrer anderen Hand halten.
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Die Empanadas backen
Leah Maroney
Legen Sie die versiegelten Empanadas auf ein Backblech und bürsten Sie sie großzügig mit einem Eierspülmittel (Eigelb gemischt mit etwas Wasser). Achten Sie darauf, alle freiliegenden Teile der Empanadas mit einer gleichmäßigen Schicht Eierspülung zu überziehen.
Stellen Sie die Empanadas in einen vorgeheizten 375 F-Ofen. Backen Sie sie, bis sie aufgebläht und goldbraun sind.
Empanadas können warm oder bei Raumtemperatur gegessen werden. Sie können sie einfrieren, um sie später zu genießen. Wenn Sie sie einfrieren, erwärmen Sie sie im Ofen bei schwacher Hitze. Sie können sie in der Mikrowelle erwärmen, aber die Kruste ist weniger schuppig.
Inhaltsverzeichnis:
- Tipps und Techniken für schön gebackene Empanadas
- Empanada Teig
- Die Empanadas füllen
- Versiegelung der Empanada
- Die Schneide flechten - die Repulgue
- Die Empanadas backen