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Wir essen zuerst mit dem Auge. Das heißt, schön, kunstvoll präsentiert und farbenfrohes Essen ist appetitanregender. Heutzutage haben wir den Luxus von lebensmittelechten Farbstoffen, um Lebensmittel nach Belieben einzufärben, aber das war nicht immer so.
Lebensmittelfarbe Geschichte
In der Antike wurden natürliche Zutaten wie Pflanzen- und Kräuterextrakte sowie Gemüse- und Obstschalen verwendet, um Lebensmitteln eine kräftige Farbe zu verleihen. Safran, Karotten, Granatäpfel, Trauben, Beeren, Rüben, Petersilie, Spinat, Indigo, Turnsole, Alkanet (Borretschwurzel), roter Saunders (ein Holzpulver), Ringelblume und Kurkuma wurden alle als Lebensmittelfarbstoffe verwendet.
Einige unserer Vorfahren verwendeten auch natürliche Substanzen wie Mineralien und Erze wie Azurblau (Kupferkarbonat), Blattgold und Blattsilber, von denen einige geradezu giftig waren.
Elise Fleming recherchierte bereits 1390 nach Christus in Kochbüchern und hat eine interessante Liste von Lebensmittelzusatzstoffen zusammengestellt, die vor Hunderten von Jahren verwendet wurden. In ihrer informativen Abhandlung über die Lebensmittelfarbe vergangener Zeiten zitierte sie auf Olde English .
Natürliche Lebensmittelfarben
Einige der häufigsten natürlichen Lebensmittelfarbstoffe sind Carotinoide, Chlorophyll, Anthocyanin und Kurkuma:
- Carotinoide haben eine rote, gelbe oder orange Farbe und das bekannteste Carotinoid ist Beta-Carotin, das Süßkartoffeln und Kürbissen ihre Farbe verleiht. Beta-Carotin wird häufig Margarine und Käse zugesetzt, um eine appetitlichere Farbe zu erhalten. Chlorophyll ist ein natürliches Pigment, das in allen grünen Pflanzen vorkommt. Lebensmittel mit Minze- und Limettengeschmack wie Süßigkeiten und Eiscreme werden häufig mit Chlorophyll gefärbt. Anthocyane geben Trauben, Blaubeeren und Preiselbeeren ihre tiefviolette und blaue Farbe und werden häufig zum Färben von Produkten auf Wasserbasis wie Erfrischungsgetränken und Gelee verwendet Kurkuma wird nicht nur als Gewürz, sondern auch als Pigment verwendet, um Lebensmitteln eine angenehm tiefgelbe Farbe zu verleihen, wie in Senf und anderen Lebensmitteln.
Synthetische Lebensmittelfarben
Als natürliche Lebensmittelfarben aufgrund der Kosten für das Sammeln und Verarbeiten der zu ihrer Herstellung verwendeten Materialien zu teuer wurden, waren synthetische Farbstoffe, die zu einem Bruchteil der Kosten in der Massenproduktion hergestellt werden konnten, länger haltbar und farbintensiver auf der Szene.
Bereits 1856 entdeckte William Henry Perkin den ersten synthetischen organischen Farbstoff namens Mauve, der zum Färben von Lebensmitteln, Arzneimitteln und Kosmetika verwendet wurde.
Um 1900 war es in den USA üblich, Lebensmittel, Medikamente und Kosmetika künstlich einzufärben. Allerdings waren nicht alle Farbstoffe harmlos (einige enthielten Blei, Arsen und Quecksilber), und einige wurden verwendet, um minderwertige oder fehlerhafte Lebensmittel zu verbergen.
Im Jahr 1906 traten Bundesbehörden ein und der Kongress verabschiedete das US-amerikanische Gesetz über Lebensmittel und Drogen, das die Verwendung giftiger oder schädlicher Farben in Süßwaren und das Färben oder Anfärben von Lebensmitteln untersagte, um Schäden oder Minderwertigkeiten zu verbergen.
Den Verbraucher schützen
Mit dem Bundesgesetz über Lebensmittel, Arzneimittel und Kosmetika von 1938 wurden schließlich strenge Vorschriften für die Verwendung von synthetischen Lebensmitteln erlassen, und überraschenderweise wurden nur sieben Farben für die weit verbreitete Verwendung in Lebensmitteln zugelassen, die bis heute auf der Liste stehen. Dies sind Blau Nr. 1 (Brilliant Blue FCF), Blau Nr. 2 (Indigotin), Grün Nr. 3 (Fast Green FCF), Rot Nr. 3 (Erythrosin), Rot Nr. 40 (Allura Red AC), Gelb Nr 5 (Tartrazin) und Gelb Nr. 6 (Sunset Yellow FCF).
Heute gibt es Hunderte streng regulierter Lebensmittelfarbstoffe, die für den Verzehr unbedenklich sind.
Die Zukunft der Lebensmittelfarbe
Die meisten Leute sind mit den Airbrush-Techniken vertraut, die zum Färben des Zuckergusses von Festtorten verwendet werden. Hier ist etwas Neues. Eines der neuesten Lebensmittelfarbstoffe auf dem Markt ist essbare Lebensmittel-Sprühfarbe in Aerosoldosen, die in Rot, Blau, Gold, Silber und anderen Farben erhältlich sind. Es ist alles lebensmittelecht und sicher (bis jetzt!) Und von der FDA zugelassen.
Warum sollte jemand sein Essen trotzdem färben wollen?
Früher und bis zu einem gewissen Grad heute wurden Lebensmittel mit Farbe versehen, um sie für den Verbraucher attraktiver und damit verkaufsfähiger zu machen oder minderwertige Produkte oder solche, die sich verwandelt haben oder verderben, zu verschleiern. Heute wird das natürliche Aussehen von unverfälschten Lebensmitteln hoch geschätzt. Lesen Sie, wie Sie Ihre Lebensmittel auf natürliche Weise färben.
