Volle Medames. Saad Fayed
- Gesamt: 75 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 556 | Kalorien |
| 15 g | Fett |
| 78 g | Kohlenhydrate |
| 31g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 556 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 15g | 20% |
| Gesättigtes Fett 2g | 11% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 22 mg | 1% |
| Gesamtkohlenhydrat 78g | 28% |
| Ballaststoffe 27g | 95% |
| Protein 31g | |
| Calcium 183 mg | 14% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Die meisten von uns sind es wahrscheinlich nicht gewohnt, an eine Zutat wie Bohnen zum Frühstück zu denken. Und Gerichte mit Knoblauch und Gewürzen sind auf unseren Morgenmenüs noch seltener. Aber in Ägypten waren Bohnen ein beliebtes Frühstücksgericht (Ful Medames), das bis in die Antike zurückreicht. Es wird normalerweise mit einem Spiegelei und Fladenbrot serviert, die sich hervorragend zum Aufschöpfen der Fava-Bohnen eignen.
Im Nahen Osten wurden 8.000 Jahre lang Fava-Bohnen angebaut, die im Allgemeinen auch als Saubohnen bezeichnet werden (das Wort Fava bedeutet auf Italienisch „breit“), bevor sie sich in Europa verbreiteten. Hinweise darauf wurden bei den Relikten der frühesten menschlichen Zivilisationen und in ägyptischen Gräbern gefunden.
Obwohl die Fava-Bohnen mit ihrer Nierenform stark wie Limabohnen (Butterbohnen) aussehen, bleiben sie beim Kochen fester und haben tatsächlich einen stärkeren Geschmack. Sie haben auch zwei Häute, die geschält werden müssen. Sie können die äußere Hülse aufbrechen und die Bohnen wie bei Erbsen entfernen. Aber dann brauchen die Bohnen einen kurzen Dampf oder ein kurzes Kochen, um die innere Membran zu erweichen, damit sie auch geschält werden kann.
Zusätzlich zu seiner Beliebtheit in Ägypten ist Medames auch häufig in den Küchen von Saudi-Arabien, Libanon, Jemen, Syrien, Israel und Jordanien zu finden. Jedes Land und jede Region hat wahrscheinlich eine etwas andere Version des Gerichts. In der syrischen Küche würden die Bohnen beispielsweise langsam über Nacht in einem großen Bottich kochen und dann zum Olivenöl und zu großen Mengen Tahini und Paprikapaste gegeben. Äthiopier essen die Ful wahrscheinlich mit Injera (einem pfannkuchenähnlichen Brot) anstelle von Pita.
Dieses Rezept fordert getrocknete Fava-Bohnen, da diese wahrscheinlich am häufigsten vorkommen. Aber wenn Sie einen Gourmet-Markt in Ihrer Nähe haben, gibt es möglicherweise frische Bohnen. Einfach die Bohnen aus der Schote nehmen, einige Minuten in kochendem Wasser kochen, abtropfen lassen und die Schalen abziehen.
Zutaten
- 1 1/2 Pfund getrocknete Bohnen (oder Saubohnen)
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Bohnen über Nacht in einer großen Schüssel Wasser einweichen.
Die Bohnen abtropfen lassen, in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind.
Abtropfen lassen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie den zerquetschten Knoblauch, den Zitronensaft, das Olivenöl und den Kreuzkümmel hinzu und werfen Sie alles gut um. Es ist üblich, die Bohnen zusammen mit den anderen Zutaten zu pürieren, aber Sie können sie auch ganz und gut gemischt lassen.
Heiß mit Spiegelei und Fladenbrot servieren.
Genießen!
Trinkgeld
- Sie haben keine Zeit, sich selbst zu verwirklichen? Kaufen Sie es fertig! Tatsächlich wird Ful in vielen Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten und in ethnischen Fachgeschäften als Fertigware in Dosen verkauft.
Rezept-Tags:
- Bohnen
- Frühstück
- afrikanisch
- fallen
