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Bei der Untersuchung der Geschichte von Barbecue wird schnell auf die uralte Argumentation eingegangen, was genau Barbecue ist. Wenn wir den indigenen Völkern der Karibik das Aufkommen des Grillens als Methode zur Fleischkonservierung zuschreiben, dann folgt daraus nur, dass das heutige Grillen eine Weiterentwicklung dieses Prozesses darstellt und sich im Laufe der Zeit in die große Ikone des Südens verwandelt, das gegrillte Schweinefleisch (oder das gezogene Schweinefleisch) Schweinefleisch).
Geschichte des Grillens
Als die ersten spanischen Entdecker in die neue Welt kamen, fanden sie die Ureinwohner der Karibik, die Fleisch in der Sonne konservierten. Dies ist eine jahrhundertealte und nahezu universelle Methode. Das Hauptproblem dabei ist, dass das Fleisch verderbt und mit Insekten befallen wird. Um die Käfer zu vertreiben, machten die Eingeborenen kleine, rauchige Feuer und legten das Fleisch auf Gestelle über die Feuer. Der Rauch würde die Insekten in Schach halten und zum Erhalt des Fleisches beitragen.
Die Tradition sagt uns, dass dies der Ursprung des Grillens ist, sowohl im Prozess als auch im Namen. Die Ureinwohner Westindiens hatten ein Wort für diesen Prozess: "Barbacoa". Es wird allgemein angenommen, dass dies der Ursprung unseres modernen Wortes Barbecue ist, obwohl es in dieser Angelegenheit einige Debatten gibt.
Der Prozess begann sich mit der Migration von Europäern und Afrikanern in die Region der südlichen Vereinigten Staaten zu entwickeln. Europäische Schweine und Rinder wurden in die neue Welt verpflanzt und wurden zur Hauptfleischquelle für die Kolonien, wobei Schweinefleisch im Süden aufgrund der Fähigkeit der Schweine, mit wenig Sorgfalt zu gedeihen, das Fleisch der Wahl war. Die zum Trocknen des Fleisches verwendeten Gestelle wurden durch Gruben und Räuchereien ersetzt.
Jetzt ist Pit Cooking zu diesem Zeitpunkt in der Geschichte noch keineswegs neu oder spezifisch für eine bestimmte Region der Welt. Wenn wir Grillen als einen Vorgang definieren, bei dem Fleisch (oder speziell Schweinefleisch) in Gruben gekocht wird, dann sind die Erfinder dieses Vorgangs wahrscheinlich die Polynesier, die sich seit Tausenden von Jahren mit langsam gekochtem Schweinefleisch auskennen. Also müssen wir die Definition für ein anderes Mal verlassen.
Der Prozess des langsamen Kochens von Fleisch in der frühen Kolonialzeit war oft armen Fleischstücken vorbehalten, die Sklaven und einkommensschwachen Völkern vorbehalten waren. Fleisch von höherer Qualität erforderte keinen Kochvorgang, der die Zähigkeit des Fleisches beeinträchtigte. Im ganzen Süden war Barbecue lange Zeit eine kostengünstige Nahrungsquelle, wenn auch arbeitsintensiv.
Beachten Sie, dass das Fleisch ohne Kühlung entweder gekocht und nach dem Schlachten schnell gegessen oder durch Gewürz- oder Räucherverfahren haltbar gemacht werden musste. Traditionell erfordert das Würzen, dass große Mengen Salz verwendet werden, um das Fleisch zu trocknen und die Fähigkeit von Verunreinigungen, das Fleisch zu verderben, zu verringern. Rauchen in dieser Zeit hatte fast den gleichen Effekt. Die einheimischen Praktiker von Barbecue, kalt geräuchertem Fleisch bedeuteten, dass das Fleisch durch Sonneneinstrahlung getrocknet und durch Zugabe von Rauch konserviert wurde.
