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Die Kastanie ist wahrscheinlich eines der ersten Lebensmittel, die der Mensch zu sich nimmt. Sie stammt aus prähistorischen Zeiten. "The Christmas Song" etablierte es im Amerika des 20. Jahrhunderts als ein entzückendes Festtagsvergnügen. In Europa, Asien und Afrika ersetzen Kastanien jedoch häufig Kartoffeln in alltäglichen Gerichten. Kastanien verleihen einen festlichen Geschmack, der direkt aus dem Ofen oder Kamin serviert wird, aber Sie können diese Winterernte mit einer Fülle von Kastanienrezepten verwenden, sowohl herzhaft als auch süß.
Geschichte
Die Kastanie Castanea sativa wurde erstmals über Griechenland nach Europa eingeführt. Die Mehrheit der in Amerika gefundenen Kastanienbäume stammt aus einheimischen europäischen oder chinesischen Beständen, aber die amerikanischen Ureinwohner ernährten sich lange bevor Einwanderer ihre Sorten nach Amerika brachten von der amerikanischen Sorte Castanea dentata .
Im Jahr 1904 trugen kranke asiatische Kastanienbäume, die auf Long Island, New York, gepflanzt wurden, einen Trampenpilz, der die amerikanische Kastanienpopulation beinahe verwüstete. Nur wenige Haine in Kalifornien und im pazifischen Nordwesten konnten der Seuche entkommen. Im 21. Jahrhundert kamen die meisten frischen Kastanien, die in den USA zum Verzehr verkauft wurden, aus China, Korea und Italien. Hochwertige Kastanien sind in Frankreich und einigen Teilen Europas als Maronen bekannt.
In der christlichen Tradition werden diese stärkehaltigen Nüsse den Armen als Symbol für den Unterhalt am Fest des Heiligen Martin gegeben und traditionell auch am Tag des Heiligen Simon in der Toskana gegessen. Auf der Insel Korsika, wo Kastanien in der täglichen Küche eine herausragende Rolle spielen, heißt es nach alter Tradition, 22 verschiedene Gerichte aus Kastanien zuzubereiten und bei einem Hochzeitsfest zu servieren.
Ernährung
Kastanien enthalten doppelt so viel Stärke wie Kartoffeln, sind aber im Gegensatz zu anderen Nüssen relativ fettarm. Kastanien sind reich an Ballaststoffen und Vitamin C und enthalten einen Tag lang Selen in einer Nuss. Die Legende besagt, dass die griechische Armee während ihres Rückzugs aus Kleinasien in den Jahren 401 bis 399 v. Chr. In ihren Kastanienvorräten überlebte. Die Japaner begannen, Kastanien anzubauen, noch bevor sie mit dem Reisanbau begannen.
Kastanien sind nach wie vor eine wichtige Nahrungspflanze in China, Japan und Südeuropa, wo Köche sie häufig zu einer Mahlzeit zum Brotbacken zermahlen, wodurch der Spitzname "Brotbaum" entsteht. Kastanienmehl ist glutenfrei, und italienische Köche verwenden es besonders, um viele Arten von süßen Kuchen zuzubereiten. Kastanien können auch zu Suppen püriert, angeröstet und zu Nudeln verarbeitet, in Aufläufe gegeben, zu Desserts gebacken und zu Eis gefaltet werden. Sie können sie auch zum Essen aus der Hand rösten.
Kastanienbäume
Hoch geschätztes Kastanienholz ähnelt in Farbe und Textur seiner Cousine, der Eiche. In der Kolonialzeit trugen das fäulnisresistente Holz und die essbaren Nüsse zum Aufblühen der amerikanischen Wirtschaft bei. Die Bäume, die auch für ihre Bräunungseigenschaften bekannt sind, können 1.000 Jahre alt werden und beginnen in der Regel erst mit der Fruchtproduktion, wenn sie 40 Jahre alt sind.
