Eine Liste der Zutaten für die Herstellung von Rindfleisch

Eine Liste der Zutaten für die Herstellung von Rindfleisch Pho

Connie Veneracion

Von allen vietnamesischen Gerichten ist Rindfleisch das wohl bekannteste und beliebteste außerhalb Vietnams. Was macht es so einzigartig? Das Geheimnis liegt in der Brühe. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung machen wir Rindfleisch, beginnend mit der Brühe und endend mit der Nudelsuppe.

Zunächst eine Checkliste der Zutaten, die wir in vier Abschnitte unterteilen werden. Die Messungen für die Zutaten der Brühe ergeben genug Brühe für acht bis zehn Schüsseln Pho.

A. Die Brühe

1. Ein Stiel ZitronengrasEine kleine Zimtrinde5 bis 7 Nelken1 / 2 Teelöffel Koriandersamen1-Sternanis5 bis 7 schwarze Pfefferkörner2 bis 3 KnoblauchzehenEin Stück Ingwer

B. Die Reisnudeln

C. Dünne, dünne Scheiben Rinderlende oder rund (Sukiyaki-Schnitt funktioniert am besten), so oft Sie möchten

D. Die Garnierungen

1. Frische Zitronen-Basilikum-BlätterFrische Minze-Blätter (grüne Minze wird empfohlen) Koriander, von Hand zerrissenSchalotten, in 1-Zoll-Längen geschnittenLimettenschnitze

Braten Sie die Gewürze für Pho-Brühe

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Beginnen Sie mit dem Rösten der Gewürze - Zitronengras, Zimtrinde, Nelken, Koriandersamen, Sternanis, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörner - in einer ölfreien Pfanne. Bei mittlerer Hitze anrösten, bis das Aroma verstärkt ist und die Ränder von Ingwer und Knoblauch leicht gebräunt sind.

In Vietnam werden Ingwer und Knoblauchzehen auf offener Flamme geworfen und so lange gewendet, bis die Oberfläche versengt ist. Die verbrannten Häute werden abgewischt und weggeworfen, bevor Ingwer und Knoblauch in die Brühe gegeben werden. Sie können sich dafür entscheiden, es auf diese Weise zu tun. Die Brühe profitiert von den rauchigen Aromen, die Ingwer und Knoblauch verleihen. Für die Hausmannskost ist jedoch das Braten in der Pfanne ausreichend.

Sobald die Gewürze geröstet sind, legen Sie sie beiseite.

Rindfleischschenkel (mit Knochenmark) und Rindfleischschwanz für Bho-Brühe

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Warum diese Rindfleischstücke und warum spezifizieren sie, dass die Rindfleischschenkel Knochenmark haben sollten? Nun, das ist es, was Rindfleisch-Pho-Brühe so lecker macht. Das lange Sieden löst das Mark von den Knochen und fällt in die Brühe.

Der Rinderschwanz enthält Sehnen um das Fleisch, die der Brühe eine reichhaltigere Textur verleihen.

Legen Sie die Rindfleischschenkel und Schwanz in einen Topf. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

Vorkochendes Rindfleisch zum Entfernen des Schaums ergibt eine klare Brühe

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Kochen Sie die Rindfleischschenkel und den Schwanz etwa zehn Minuten lang, damit der gesamte Schaum an die Oberfläche steigen kann.

Wirf das Wasser weg.

Scheuern Sie den Topf sauber oder holen Sie sich einen sauberen.

Die Rindfleischstücke unter fließendem Wasser abspülen. Sie sind jetzt bereit, mit den Gewürzen gekocht zu werden.

Fügen Sie frisches Wasser und Gewürze zu Rindfleisch hinzu und kochen Sie

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Legen Sie das gespülte Rindfleisch in den Topf. Wieder mit Wasser bedecken. Fügen Sie alle gerösteten Gewürze und ungefähr zwei Esslöffel Fischsauce hinzu. Abdecken und drei bis vier Stunden köcheln lassen. Es ist das langsame Kochen, das die Aromen aus den Rindfleischknochen und den Gewürzen herauslöst, um die Brühe zu würzen. Schmecken Sie jede Stunde und fügen Sie nach Bedarf mehr Fischsauce hinzu.

Der Einfachheit halber können Sie die Gewürze in ein Stück Käsetuch legen und das Tuch binden, bevor Sie es in den Topf geben. Dadurch wird es einfacher, die Brühe später einfach in die Schalen zu schöpfen, ohne sie zu belasten.

Die Reisnudeln in Wasser einweichen

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Etwa eine halbe Stunde, bevor die Brühe fertig ist, legen Sie die Reisnudeln in eine Schüssel und gießen Sie genug Wasser hinein, um sie vollständig einzutauchen. Je nach Breite und Dicke der Nudeln (Reisnudeln gibt es in verschiedenen Größen) kann das Einweichen zwischen 20 und 40 Minuten dauern. Was Sie wollen, ist, sie lange genug einzuweichen, bis sie biegsam und undurchsichtig werden. Sobald sie das tun, lassen Sie die Nudeln abtropfen.

Reisnudeln blanchieren

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Kochen Sie das Wasser in einem Topf, der tief genug ist, um die jetzt aufgeblähten Nudeln einzutauchen.

Die Nudeln in eine Küchenspinne geben und ca. drei Minuten blanchieren. Überprüfen Sie die Packungsanweisungen, um auf der sicheren Seite zu sein. Nicht zu lange kochen. Ablassen.

Teilen Sie die Nudeln auf die Schüsseln, in denen Sie das Rindfleischphoto servieren möchten.

Drücken Sie auf die Nudeln auf einer Seite der Schüssel und legen Sie das in dünne Scheiben geschnittene rohe Rindfleisch auf die andere Seite.

Nach stundenlangem Sieden ist die Brühe bereit, Pho zu machen

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Nach drei bis vier Stunden Kochen ist die Brühe fertig. Die Flüssigkeit wäre dunkler geworden. Wenn Sie den Vorkochschritt korrekt durchgeführt haben, sollte die Brühe klar und nicht trüb sein. Lass die Brühe köcheln. Probieren Sie ein letztes Mal und fügen Sie bei Bedarf weitere Fischsauce hinzu.

Schöpfen Sie die heiße Brühe mit den Nudeln und dem Rindfleisch direkt in die Schalen. Die Hitze kocht das Rindfleisch gerade genug, damit es nicht gummiartig wird.

Das Beef Pho mit frischen Kräutern garnieren

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Das Beef Pho mit frischen Mungobohnensprossen, Zitronenbasilikum, Minzblättern, Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren. Sie können sie direkt in die Schüssel auf die Nudeln und das Rindfleisch oder auf die Seite legen.

Das Rindfleisch sofort mit Limettenschnitzen an der Seite servieren.