Die Fichte / Miri Rotkovitz
- Gesamt: 70 Minuten
- Zubereitung: 40 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Anstiegszeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 12 Bagels (12 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 53 | Kalorien |
| 1g | Fett |
| 10 g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 12 Bagels (12 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 53 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 1g | 1% |
| Gesättigtes Fett 0g | 1% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 700 mg | 30% |
| Gesamtkohlenhydrat 10g | 4% |
| Ballaststoffe 1g | 3% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 19 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Der berühmte New Yorker Bagel scheint irgendwann im 14. Jahrhundert und möglicherweise früher in Polen seinen Anfang genommen zu haben. Osteuropäische Juden wurden wahrscheinlich mit dem Bagel in Verbindung gebracht, weil es eines der ersten Brote war, die sie backen und schließlich kommerziell verkaufen durften. Als Juden aus dem Alten Land auswanderten und in Amerika landeten, brachten sie den Bagel mit. Bis 1900 gab es nach Angaben des Foodwriters Joan Nathan mindestens 70 Bagel-Bäckereien in Manhattans Lower East Side.
Trotz ihres starken "jüdischen Essens" haben Bagels keine religiöse Bedeutung. Aufgrund ihrer kreisförmigen Form werden sie jedoch häufig bei Lebenszyklusveranstaltungen eingesetzt, von Bris über Babynamensfeiern bis hin zu Shiva-Häusern. Interessanterweise wurden sie im Krakau des 17. Jahrhunderts sogar Frauen geschenkt, die gerade geboren hatten.
Nur noch wenige Leute probieren hausgemachte Bagels, vorausgesetzt, sie sind schwierig zuzubereiten. Aber unser einfaches Rezept ist ein guter Ausgangspunkt, wenn Sie sich an Bagels versuchen möchten, die außen knusprig und innen zäh sind. Während in vielen Rezepten über Nacht gegarte Zutaten und Spezialzutaten wie diastatisches Malz gefordert sind, ist unsere unkompliziert, relativ schnell zuzubereiten (zumindest für Hefebrot) und sehr lecker.
Hinweise und Tipps zum Testen von Rezepten
Bevorzugen Sie vegane Bagels? Sie können den Honig im Wasserbad weglassen - wir haben Bagels mit und ohne ihn gebacken und keinen großen Unterschied zwischen den Chargen festgestellt.
Wir haben drei verschiedene Formtechniken ausprobiert und mit allen drei gute Ergebnisse erzielt. Das Fazit? Wählen Sie die Formmethode, die Sie am einfachsten finden. In den folgenden Rezeptanweisungen finden Sie 3 Optionen.
Die meisten Bagel-Rezepte erfordern ein kurzes 1 bis 2-minütiges Wasserbad. Einige fordern ein 7-minütiges Köcheln. Wir haben die Differenz aufgeteilt, die Bagels 2 Minuten pro Seite gekocht und gute Ergebnisse erzielt.
Zutaten
- 1 Packung Trockenhefe
- 1 1/2 Tassen Wasser (lauwarm)
- 3 Esslöffel Zucker
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Salz
- Optional: 1 Esslöffel Honig
- Optional: Sesam, Mohn oder eine Mischung (zum Garnieren)
Schritte, um es zu machen
- Aus Teigstücken ein 6 bis 8 Zoll großes Seil formen. Überlappen Sie die Enden leicht und drücken Sie sie dann zusammen, um einen Kreis mit einem Loch in der Mitte zu bilden. Formen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel. Machen Sie mit bemehlten Daumen ein Loch in der Mitte des Teigs und ziehen Sie das Loch vorsichtig in eine Bagelform. Rollen Sie die Teigstücke in 4 x 6 x 1 Zoll dicke Rechtecke. Rollen Sie jeden rechteckigen Geleerollenstil in einen 1/2-Zoll-dicken Block. Überlappen Sie die Enden leicht und pressen Sie sie zu einem Bagel zusammen. Übertragen Sie die geformten Bagels auf das Backblech. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Mischen in einem Küchenmaschine oder von Hand: In der Schüssel einer Küchenmaschine, die mit einem Teighaken ausgestattet ist, oder in einer großen Schüssel Hefe, warmes Wasser und Zucker mischen. 10 Minuten stehen lassen oder schaumig werden lassen.
Fügen Sie 2 Tassen Mehl und das Salz hinzu. Mischen Sie im Mixer bei niedriger Geschwindigkeit oder von Hand mit einem Schneebesen. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und mischen Sie es mit dem Mixer oder einem Holzlöffel, bis der Teig zottelig aussieht und sich zu einer Kugel zusammenzieht.
Stellen Sie den Mixer auf mittel und lassen Sie den Teig 5 Minuten lang kneten oder bis er weich und glatt ist und sich von der Seite der Schüssel wegzieht. Oder kneten Sie mit der Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche, bis der Teig glatt und elastisch ist (ca. 5 bis 10 Minuten). Unabhängig davon, wie Sie den Teig kneten: Wenn er klebrig ist, fügen Sie etwa 1 Esslöffel Mehl hinzu, bis der Teig leichter zu verarbeiten ist. (Es sollte immer noch weich sein.)
So mischen Sie in einer Brotmaschine: Geben Sie die Zutaten in der vom Hersteller der Maschine empfohlenen Reihenfolge in die Maschine. (In meiner Cuisinart beginne ich mit Wasser, Salz und Honig, dann Mehl und schließlich Hefe). Wählen Sie den Teigzyklus der Maschine und starten Sie die Maschine. Nachdem die Maschine den Teig geknetet hat, lassen Sie ihn 20 bis 40 Minuten in der Maschine ruhen.
Den Teig ausstanzen und aus der Schüssel oder Brotmaschine nehmen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stellen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Teig in 12 ziemlich gleiche Stücke zu teilen.
Mehl leicht ein umrandetes Backblech. Legen Sie ein zweites Backblech mit einem Geschirrtuch oder Papiertüchern aus. Heizen Sie den Backofen auf 375 F.
Formen Sie den Teig auf einer anderen leicht bemehlten Oberfläche mit einer der folgenden Techniken zu Bagels:
Während die Bagels ruhen, füllen Sie einen großen Suppentopf mindestens zur Hälfte mit Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie den Honig ein, wenn Sie verwenden.
4 bis 6 Bagels vorsichtig in den Topf geben. Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Mit einem großen Löffel oder einem Sieb die Bagels wenden und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie die Bagels mit einem geschlitzten Löffel oder einem Sieb aus dem Wasser und übertragen Sie sie jeweils auf das handtuchgefütterte Backblech. Die restlichen Bagels köcheln lassen und abtropfen lassen.
Ein gerahmtes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie die gekochten Bagels auf das Blatt. Nach Belieben mit Mohn und / oder Sesam bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen, dabei die Pfanne zur Hälfte drehen, bis die Bagels goldbraun und knusprig sind. Zum Abkühlen auf einen Rost legen. Nach dem Abkühlen die Bagels 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Rezept-Tags:
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