Tortillachips sind in Mexiko als Totopos bekannt.
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- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: dient 6 bis 7
Als Tortillachips nördlich der Grenze bezeichnet, sind Totopos jene gebratenen oder gebackenen Maistortilla-Dreiecke, die in mexikanischen Restaurants im amerikanischen Stil immer als Vorspeise mit Salsa serviert werden. Sie werden auch verwendet, um Nachos und manchmal Chilaquiles zu machen.
Totopos sind in Mexiko selbst sehr beliebt, obwohl sie dort seltener und meist in geringeren Mengen verwendet werden als in den USA. Ein paar dieser Pommes könnten als Beilage dienen, kunstvoll in eine Portion gekühlte Bohnen geklebt oder mit Guacamole als Party-Snack oder Botana serviert werden .
Obwohl heutzutage fast überall kommerziell erhältlich, möchten Sie vielleicht Ihre eigenen Totopos nur zum Spaß herstellen und / oder die Reste von Tortillas ausnutzen, die etwas zu alt und trocken sind, um sie für Tacos zu verwenden, die Sie aber nicht werfen können aus. Verpassen Sie nicht die Variationen für mehrfarbige, gebackene und gewürzte Totopos unter dem Grundrezept.
Hast Du gewusst? Totopos unterscheiden sich von Frito-Mais-Chips dadurch, dass der Mais, aus dem die Tortillas geschnitten werden, einer Nixtamalación unterzogen wird (ein Prozess, bei dem das Getreide in einer alkalischen Lösung eingeweicht und gekocht wird), wodurch seine Textur und sein Geschmack verändert und seine Nährstoffe verbessert werden Qualitäten. Normale Maischips werden aus einfachem Maismehl hergestellt, das in eine bestimmte Form geformt wird.
Zutaten
- 12 Maistortillas in 6 bis 8 Scheiben schneiden
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz oder gewürztes Salz nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Dieses Rezept ist ein guter Grund, Ihre Fritteuse herauszunehmen (gemäß den Anweisungen des Herstellers). Wenn Sie jedoch keine haben, verwenden Sie etwa 3/4 Tasse Öl in einer mittelgroßen Pfanne.
Zum Braten Ihrer Totopos
Öl etwa eine Minute lang bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lassen Sie eine Krume Tortilla in das Öl fallen; Wenn es sinkt, ist es nicht heiß genug. Wenn es sprudelt und nach oben kommt, ist es perfekt.
Schieben Sie Tortillastücke mit einem geschlitzten Löffel oder einem Spatel in das Öl und braten Sie jeweils nur wenige Stücke.
Lassen Sie die Stücke goldbraun und knusprig braten, was weniger als eine Minute dauert. Papierhandtücher abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
Servieren Sie Ihre Totopos sofort oder lagern Sie sie zur späteren Verwendung in einem dicht verschlossenen Behälter.
Zu mehrfarbige Totopos machen
Mischen Sie etwa 1/4 Teelöffel Paste (nicht flüssig) Lebensmittelfarbe mit etwa 2 Esslöffel Wasser.
Verwenden Sie einen Pinsel, um die gesamten Tortillas mit dieser Mischung zu „streichen“. Verwenden Sie dabei eine oder mehrere Farben und malen Sie auf nur einer Seite oder auf beiden.
Lassen Sie die Tortillas mindestens eine Stunde lang trocknen, schneiden und braten Sie sie dann. (Dies funktioniert am besten bei Tortillas, die aus weißem statt gelbem Mais hergestellt werden.)
Gebackene Totopos machen
Bevor Sie Tortillas in Keile schneiden, ölen Sie jede Seite jeder Tortilla leicht ein , entweder mit Kochspray oder mit einer in Pflanzenöl getauchten Bürste.
Tortillas in Keile schneiden; legen Sie diese in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. (Tortilla Wedges sollten sich nicht berühren.)
Backen Sie in einem 425 F / 218 C-Ofen, bis etwas gebräunt, 7-9 Minuten.
Für gewürzte Totopos die gewünschten Kräuter / Gewürze vor dem Backen über die geölten Chips streuen. Probieren Sie beispielsweise Chilipulver (Piquín oder Chipotle), getrocknetes Epazot oder eine Mischung wie Cajun-Gewürze, 4-Pfeffer-Mischung oder Ihre Lieblingsmischung.
Rezept-Tags:
- Mais
- Maistortillachips
- Vorspeise
- Latein
