Molly Watson / Die Fichte
-
Bereiten Sie den Fisch und die Gewürze vor
Molly Watson / Die Fichte
Das Backen von Fisch in Pergamentpapier oder Alufolie - in Frankreich und in Gourmet-Kochkreisen als En Papillote bekannt - dämpft den Fisch mit einem Minimum an Aufwand und Ausrüstung.
Empfindlicher Fisch - Seezunge (wie abgebildet) und anderer dünner weißer Fisch - ist in Pergamentverpackungen besonders lecker, da er schonend gart und feucht bleibt. Jeder Fisch kann (und sollte!) Jedoch mit dieser Methode gekocht werden, da Fisch im Wesentlichen in seinen eigenen Säften dampft, schwer zu verkochen ist und mit der einfachsten Reinigung der Welt endet.
Heizen Sie zunächst einen Ofen auf 400 F.
Als nächstes legen Sie eine Portion Fisch und seine Gewürze auf die Hälfte eines großen Blattes Pergamentpapier oder Alufolie. Das Blatt sollte ungefähr 18 Zoll lang sein. Hinweis: Wenn Sie möchten, können Sie das Pergament oder die Folie falten, bevor Sie den Fisch darauf legen, und es für eine elegantere Präsentation in eine Herzform schneiden. Bereiten Sie ein Portionspaket pro Person vor.
Nun die Gewürze dazugeben. Sie können einfach Salz und Pfeffer verwenden oder kleines, in dünne Scheiben geschnittenes oder zerkleinertes Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Erbsen hinzufügen. Kräuter wie Basilikum, Koriander oder Thymian sind auch schöne Ergänzungen. Diese Kochmethode bietet viel Flexibilität. Fügen Sie also hinzu, was sich für Sie gut anhört. Stellen Sie jedoch sicher, dass das, was Sie hinzufügen, dieselbe Kochzeit erfordert wie der Fisch, den Sie verwenden.
Hier ist eine Petrale-Seezunge mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und fein gehacktem frischem Chili abgebildet, die alle mit etwas Salz und geröstetem Sesamöl in einem Stück ungebleichtem Pergament in Herzform bestreut sind.
-
Legen Sie den Fisch bei
Molly Watson / Die Fichte
Falten Sie das Pergament oder die Folie über den Fisch. Falten oder kräuseln Sie die Kanten, um die Packung zu verschließen. Legen Sie die Päckchen zur leichteren Handhabung auf Backbleche. Backen, bis der Fisch undurchsichtig und flockig ist… Oh, warte, er ist versiegelt, nicht wahr? Wie können Sie feststellen, wann der Fisch gekocht ist? Einfach: Backen Sie mindestens 10 Minuten und 15 Minuten pro Zoll Dicke, wenn Sie mit dickeren Fischstücken arbeiten.
-
Gebackenen Fisch in Pergament öffnen und / oder servieren
Molly Watson / Die Fichte
Wenn Sie weißes Pergamentpapier verwendet und es perfekt versiegelt haben, bräunt das Päckchen nicht nur ansprechend, sondern bläht sich auch im Ofen ein wenig auf. Ärgern Sie sich nicht, wenn dies nicht passiert - der Fisch wird immer noch lecker sein. In diesem Fall versuchen Sie, die Aufmerksamkeit aller sofort auf sich zu ziehen, da die Luft aus den Päckchen fast in dem Moment abläuft, in dem Sie sie aus dem Ofen nehmen.
Sie können die Päckchen am Tisch servieren (zuerst die Päckchen auf Teller legen!) Und alle öffnen, um den ersten köstlichen Duft zu erleben. Oder wenn Sie Alufolie verwenden oder kein feuchtes Pergamentpapier am Tisch haben möchten, können Sie den Fisch in der Küche auspacken und servieren. Servieren Sie es einfach sofort, damit der Fisch noch heiß und wohlriechend ist, mit was auch immer Sie ihn gewürzt haben. Gießen Sie alle Säfte in den Päckchen zurück auf den Fisch, um einen maximalen Geschmack zu erzielen.
