Leda Meredith / Die Fichte
Zuckerschoten sind ein fantastischer Frühlingsgenuss, nur in der Saison für ein paar Wochen, und natürlich süß genug, um rohe Snacks zu genießen. Aber was ist, wenn Sie sie über ihre kurze Frühlingssaison hinaus genießen möchten?
Einfrieren ist die Lösung. Wenn Sie jedoch nur ein paar rohe Zuckerschoten in den Gefrierschrank stecken, erhalten Sie ein leicht schleimiges, teilweise verfärbtes (bräunliches) Gemüse. Nicht sehr ansprechend! Aber wenn Sie vor dem Einfrieren nur ein paar Minuten zum Blanchieren brauchen, erhalten Sie einen Leckerbissen, der direkt nach dem Auftauen zum Fressen bereit ist. Oder sie lassen sich direkt aus der Tiefkühltruhe köstlich in Pfannengerichte und andere herzhafte Gerichte einarbeiten, da gefrorene Zuckerschoten vor dem Garen nicht aufgetaut werden müssen.
Warum blanchieren?
Beim Blanchieren wird das Gemüse kurz in kochendem Wasser gekocht und dann in ein Eiswasserbad getaucht (um das Kochen zu beenden). Es ist ein wichtiger Schritt beim Einfrieren von Zuckerschoten, da durch das Blanchieren der Zuckerschoten Enzyme zerstört werden, deren Aufgabe es ist, organische Stoffe zu zersetzen, sobald die Schoten von der Mutterpflanze gepflückt wurden. Obwohl die kalten Temperaturen im Gefrierschrank schädliche Bakterien ausschalten, zerstören sie diese Enzyme nicht. Dafür sorgt der Blanchierschritt.
Schritte zum Einfrieren
Es gibt ein paar Schritte zum Einfrieren von Zuckerschoten, aber es lohnt sich.
- Waschen Sie die Erbsenschoten. Schnappen Sie die Stielenden der Schoten ab und kompostieren Sie sie oder werfen Sie sie weg. Stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser bereit. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Zuckerschoten in den Topf mit dem schnell kochenden Wasser fallen. Lassen Sie sie nur 1 1/2 Minuten kochen. Die Zuckerschoten schnell in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zuckerschoten sofort in die Schüssel mit Eiswasser geben. Dies verhindert, dass die Restwärme in den Erbsen weiter gekocht wird. Lassen Sie die Erbsen 2 Minuten im Eiswasser. Nochmals in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die blanchierten Zuckerschoten in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. 1 bis 2 Stunden einfrieren lassen (bis alles vollständig durchgefroren ist). Die gefrorenen Zuckerschoten in Gefrierbeutel oder -behälter geben und mit dem Datum beschriften. Gefrorene Zuckerschoten sind 8 Monate haltbar. Danach sind sie noch sicher zu essen, aber ihre Qualität wird sinken.
Trinkgeld
- Je schneller Sie Zuckerschoten von der Ernte bis zur Tiefkühltruhe erhalten, desto schmackhafter wird das Endprodukt. Suchen Sie nach Erbsenschoten, die hellgrün sind und am Stielende noch nicht auszutrocknen beginnen. Nicht mit Erbsenschoten verwechseln - die runde Form der Erbsen sollte durch die zarten Schoten erkennbar sein und größer sein als die ungeformten Erbsen in den Erbsenschoten.
