Die Fichte / Leah Maroney
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Butterflying macht die Türkei noch vielseitiger
Die Fichte / Leah Maroney
Eine Putenbrust ist ein vielseitiges Stück Fleisch für sich. Wenn Sie lernen, wie man eine Putenbrust schmückt und stopft, erweitern Sie die Möglichkeiten des Geflügels noch mehr. Bei der Schmetterlingstechnik wird das dicke Fleischstück teilweise halbiert, so dass ein großes, dünneres Stück entsteht. Es kann dann entweder so wie es ist gebraten werden (es kocht schneller als die Brust intakt zu lassen) oder mit einer würzigen Füllung übergossen und zu einer Roulade aufgerollt werden.
Das Putenschmetterling ist einfach zu machen, und wenn Sie es erst einmal gemeistert haben, kann die Technik auch auf andere Fleischsorten wie Hühnchen und Rind angewendet werden.
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Entfernen Sie überschüssige Haut und Fett
Die Fichte / Leah Maroney
Beginnen Sie mit einer knochenlosen, hautlosen Putenbrust. Viele kommen bereits gerollt und gefesselt oder mit einem Fadennetz umwickelt; Das Netz und die Schnur müssen entfernt werden, sowie das Aufspringthermometer, falls vorhanden.
Die Brust ausrollen und auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie mit einem Ausbeinmesser, einem Allzweckmesser oder einem Gemüsemesser die verbleibende Haut ab, indem Sie die Klinge unter den Rand der Haut schieben und wegziehen, während Sie gleichzeitig entlang der Membran schneiden, die die Haut am Fleisch hält.
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Schneiden Sie das Fleisch
Die Fichte / Leah Maroney
Drehen Sie die Putenbrust um, sodass die Hautseite nach unten zeigt. Beginnen Sie mit dem schmalsten Ende des Fleisches und halten Sie die Messerklinge parallel zu Ihrer Arbeitsfläche (möglicherweise müssen Sie das Fleisch an die Ihnen am nächsten gelegene Kante Ihres Schneidebretts bewegen, damit Ihre Fingerknöchel nicht mit Ihrer in Berührung kommen Arbeitsfläche), machen Sie einen horizontalen Schnitt etwa in der Mitte der Dicke des Fleisches.
Fahren Sie mit der Klinge parallel zur Arbeitsfläche fort und legen Sie zwei gleich dicke Schichten Putenfleisch auf. Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch nicht vollständig durchschneiden. Halten Sie an, wenn noch etwa 3/4-Zoll-Fleisch übrig ist.
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Öffne die Türkei
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Sie sollten nun in der Lage sein, den Truthahn zu öffnen, um wie ein offenes Buch flach zu liegen und ein gleichmäßig dickes, großes Stück Fleisch zu machen.
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Das Fleisch hämmern
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Zu diesem Zeitpunkt können Sie einen Fleischhammer verwenden, um dickere Stücke herauszuschlagen, so dass sie ungefähr gleich dick sind. Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Stampfen ein Stück Plastikfolie über den Truthahn legen, um den Hammer sauber zu halten.
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Die Füllung verteilen
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Um aus der Putenbrust eine Roulade zu machen, verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht Füllung (z. B. eine traditionelle Salbeifüllung) auf der Pute. Verbreiten Sie sich nicht bis zum Rand; Andernfalls tritt ein Teil der Füllung aus und sieht unordentlich aus. Wenn Sie eine gekochte Füllung verwenden, z. B. sautierte Schalotten, vergewissern Sie sich, dass diese auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie sie auf dem Fleisch verteilen.
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Rollen Sie die Roulade
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Beginnen Sie an einem Ende, die Putenbrust fest und fest zu rollen (aber nicht so fest, dass die Füllung herausgedrückt wird). Sie können Ihre Rolle mit einer der breiten Seiten beginnen, wenn Sie eine lange, dünnere Roulade möchten, oder mit einer der schmalen Seiten, wenn Sie eine dickere, aber kürzere Roulade möchten. Weiter rollen, bis das Ganze aufgerollt ist, dann drehen, bis die Naht unten ist.
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Binden Sie die Rolle
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Schneiden Sie fünf bis sechs Stücke Küchengarn ab und legen Sie sie parallel zur Kante der Arbeitsplatte in einer Reihe auf die Arbeitsfläche. Legen Sie den gerollten Truthahn mit der Naht nach unten auf das Garn. Bringen Sie die Enden jedes Stückes um den Truthahn und binden Sie es fest, damit es die Rolle während des Garens zusammenhält. Schneiden Sie alle langen Fadenenden ab. Oder Sie können einen traditionellen Metzgerbraten binden.
Ihre Putenroulade ist jetzt kochfertig.
