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Kauf und Kochtipps für Rotlachs

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Anonim

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Rotlachs ( Oncorhynchus nerka ) wird auch als "Rotlachs" oder "Rotlachs" bezeichnet, weil sein Fruchtfleisch dunkelrot-orange gefärbt ist und sie sich am Ende ihres Lebens beim Aufwärtsschwimmen bemerkenswert tiefrot färben laichen. Der Name "Bluebacks" scheint in Ungnade zu fallen, aber er ist ein anderer Name für diesen Fisch, der eine helle silberne Farbe mit einem dunkleren, bläulichen Streifen auf dem Rücken hat. Die meisten Rotluchse wiegen zwischen drei und sechs Pfund, wenn sie gefangen und auf den Markt gebracht werden.

Wie schmeckt Rotlachs?

Während viele Leute denken, dass Königs- oder Chinooklachse überlegen sind, ist Rotlachs reich an Texturen und sehr aromatisch. Für Menschen, die den Geschmack von Lachs mögen, schmeckt Rotlachs am besten wie Lachs. Rotlachse fressen mehr Plankton und Krustentiere wie Garnelen als andere Lachsarten, was zu ihrer dunkleren Farbe beiträgt.

Während Chinooks fetter sind, sind Sockeyes der zweitfetteste Lachs und sie haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie die festeste Textur aller pazifischen Lachse haben. Viele der Fischer in Cordova, Alaska, wo Copper River-Lachse gefischt werden, werden schwören, dass sie tatsächlich den intensiveren Geschmack von Rotbarsch dem Reichtum von Chinook vorziehen.

Wo sind Sockeye Salmon Local?

Der meiste in den USA verkaufte wild gefangene Rotlachs stammt aus Alaska, wobei der Copper River besonders geschätzt wird und die Bristol Bay besonders fruchtbar ist. Kommerzielle Fänge von Rotluchs kommen auch aus Oregon, Washington und British Columbia.

Wie alle Lachse beginnen die Rotlachse ihr Leben mit dem Schlüpfen in Süßwasserströmen. Einzigartig unter Lachsen bevorzugen Rotlachse Wassereinzugsgebiete mit Seen und verbringen bis zu drei Jahre in Seen (im Gegensatz zu zum Beispiel ein bis eineinhalb Jahren Chinook-Lachs in Süßwasserströmen, wenn sie zum ersten Mal schlüpfen), bevor sie flussabwärts nach fahren der Ozean. Einige Rotluchspopulationen leben während ihres gesamten Lebenszyklus in Süßwasserseen. Sie werden oft als "Silberforelle" bezeichnet und sind viel kleiner als andere Rotluchse.

Sockeyes verbringen den Salzwasser-Teil ihres Lebens im Nordpazifik. Sie können entlang der Küste in Nordkalifornien, Oregon, Washington, Britisch-Kolumbien und Alaska und dann nach Nordjapan gefunden werden. Wenn sie reif sind und zum Laichen bereit sind, kehren sie in Richtung ihres Heimatstroms zurück und schwimmen flussaufwärts, um zu züchten.

Wie andere Lachse mästen sich die Rotlachse für diesen Ausflug, da sie nicht essen, sobald sie auf frisches Wasser treffen. Außerdem schwimmen sie flussaufwärts, nicht nur um zu laichen, sondern um zu sterben. Indianer ernten oft Lachs, wenn sie flussaufwärts unterwegs waren, und viele Stämme tun dies immer noch. Der kommerzielle Fang wird auf See gefischt, um den Lachs auf dem Weg zum Fluss zu erhalten. Er ist immer noch der dickste und schmackhafteste Fang, bevor er sich auf seiner Reise ins Süßwasser abbaut.

Wann sind Rotlachse in der Saison?

Populationen und Fangzeiten werden genauestens überwacht, wenn Rotläufer gefangen werden. Sockeyes "rennen" im Sommer, und Beamte sorgen dafür, dass eine beträchtliche Population bereits flussaufwärts vor Saisonbeginn auf dem Weg zum Laichen ist. Wenn die Läufe zu klein werden, endet die Saison für eine Weile. In der Regel wird der Rotluchs von Mitte Juni bis Juli an den meisten Orten gefangen.

Wie wählt man Rotlachs

Da Rotluchse keine großen Fische sind, versuchen Sie, ganze Fische zu kaufen, damit Sie sehen können, wie das Ganze aussieht. Auf diese Weise können Sie beurteilen, wie frisch es ist und wie gut es behandelt wurde, als es gefangen wurde. Suchen Sie nach hellen, gerundeten Augen und geben Sie jeden Fisch mit trüben, trüben oder eingefallenen Augäpfeln weiter, da dies ein Zeichen dafür ist, dass er nicht so frisch ist.

Ob die Haut an ist oder nicht, achten Sie auf festes und glattes Fleisch und vermeiden Sie Lachse mit Fleisch, das federartig aussieht oder abblättert. Wenn du auf das Fleisch drückst, sollte es direkt zurückprallen. Wenn es eingerückt bleibt oder sich schlaff anfühlt, ist das kein gutes Zeichen.

Wenn nichts anderes, sollte Lachs, wie jeder Fisch, nach Meer riechen, nicht nach "Fisch". Gehen Sie nicht spazieren, sondern rennen Sie vor einem nach Fisch riechenden rohen Fisch davon.

Wie man Rotlachs kocht

Da es ein so festes Fleisch hat, verträgt sich der Rotluchs sehr gut mit dem Grillen. Lachsfilets auf der Haut grillen, ohne sie zu wenden. Das Grillen von Lachs auf einem Zedernholzbrett ist eine weitere traditionelle Methode, mit der verhindert wird, dass Lachs übertrieben wird oder am Rost haftet. Zum Kochen von Lachs können Sie auch ungedeckt backen, in Pergament oder Folie kochen und im Ofen langsam über einer Pfanne Wasser rösten. Das Braten von Lachs verleiht ihm eine knusprige Haut, wenn Sie dies bevorzugen.

Wie können Sie lernen, unwiderstehlichen Rotlachs zu kochen?