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Ein Brathähnchen ist ein typisches Gericht in Küchen auf der ganzen Welt. Es ist ein traditionelles jüdisches Feiertagsgericht und das perfekte Fleisch für ein Sonntagsessen. Es wird sogar als einfaches Abendessen unter der Woche betrachtet, da der Großteil des Garens nicht im Ofen erfolgt. Ein Brathähnchen ist eine großartige Alternative zu rotem Fleisch, da es leichter und gesünder ist, da es einen geringeren Gesamtfettgehalt aufweist (der größte Teil davon ist einfach ungesättigt). Es ist auch gut in den Sommermonaten, wenn es zu heiß für die traditionellen Braten ist und Grillen keine Option ist.
Ein perfektes Brathähnchen sollte sorgfältig gekocht werden, um sicherzustellen, dass es vollständig zubereitet wird, aber immer noch feucht ist und eine schöne, knusprige, goldbraune Haut hat. Aber lassen Sie sich nicht einschüchtern - ein ganzes Huhn zu kochen ist sehr einfach, besonders wenn Sie diese praktischen Tipps befolgen.
Kauftipps
Sie werden feststellen, dass es in der Geflügelabteilung Ihres Lebensmittelladens einige Möglichkeiten gibt, wenn es um ein ganzes Huhn geht. Meistens können Sie nichts falsch machen, wenn Sie sich für eine Fritteuse oder einen Bräter, eine Freilandhaltung oder eine normale Fritteuse entscheiden, solange Sie beim Vorbereiten und Kochen einige einfache Schritte befolgen. Wenn Sie jedoch ein Huhn kaufen können, das aus Freilandhaltung stammt. Obwohl es teurer ist, sind Mais und Bio das Beste für Geschmack und Textur.
Wenn es um die Größe geht, füttert ein 3 1/2 Pfund-Huhn vier gut und hinterlässt immer noch Reste. Dieser Größenvogel wird normalerweise als "Brathähnchen" oder "Bräter" bezeichnet.
Die richtige Ausrüstung
Bei den meisten Rezepten muss eine Bratpfanne verwendet werden, die groß genug ist, um den Vogel aufzunehmen. Sie unterscheiden sich jedoch darin, ob sie einen Bratrost empfehlen oder nicht. Die Wahl liegt bei Ihnen. Das Gestell hebt das Huhn an und lässt die untere Haut knusprig werden. Auf Wunsch schafft es auch Platz für Gemüse und Kartoffeln. Wenn Sie keinen Rost haben, können Sie das Huhn entweder direkt in die Pfanne legen (obwohl darauf vorbereitet sein muss, dass die Haut am Boden haftet) oder auf Gemüse und Kartoffeln, die nicht nur als Rost, sondern auch als Rost dienen Geben Sie dem Vogel auch etwas Geschmack.
Vor dem Kochen des Huhns
Wenn das Huhn vor dem Garen gelagert werden muss, lassen Sie es in der Verpackung und legen Sie es in ein tiefes Bratblech im Kühlschrank auf einer unteren Ablage, um sicherzustellen, dass keine Säfte des Huhns auf andere Lebensmittel gelangen und eine Kreuzkontamination verursachen.
Etwa zwei Stunden (oder nach Möglichkeit länger), bevor Sie das Huhn in den Ofen legen, wickeln Sie es aus, entfernen Sie alle Innereien aus der Kavität und spülen Sie es schnell von innen nach außen aus. Stellen Sie sicher, dass Sie sehr gut mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie das Huhn wieder in die Bratpfanne und stellen Sie es unbedeckt in den Kühlschrank. Dies hilft der Haut beim Trocknen und sorgt für eine knusprigere Außenseite.
Zum Zeitpunkt des Kochens sollte das Huhn Raumtemperatur haben - nicht direkt aus dem Kühlschrank kalt -, also eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Theke stehen lassen (aber darauf achten, dass es nicht warm ist).
Kochtemperatur
Egal was passiert, Sie sollten das Huhn immer in einen vorgeheizten Ofen legen und auf die richtige Innentemperatur garen. Aber Sie können ein Huhn bei fast jeder Ofentemperatur braten. Wenn Sie eine knusprige Haut (und eine kürzere Garzeit) wünschen, stellen Sie den Ofen zwischen 375 und 500 F ein; Wenn das Fleisch, das vom Knochen fällt, das ist, wonach Sie suchen, dann ist eine langsame und langsame Kochmethode Ihr Freund (300 bis 350F).
Die gebräuchlichste Technik ist die höhere Temperatur / schnellere Zeit, in der das Huhn 20 Minuten pro Pfund und zusätzlich 10 bis 20 Minuten geröstet werden sollte, um ein Durchgaren zu gewährleisten. Verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer - stechen Sie es in den dicksten Teil der Brust und achten Sie auf eine Temperatur von 25 ° C (165 ° F). Wenn Sie kein Thermometer haben, stechen Sie ein Messer zwischen das Bein und den Körper des Huhns - die Säfte werden klar, wenn das Huhn richtig gekocht ist.
Geschmackvolles Fleisch und goldbraune Haut
Egal, ob Sie das einfachste Brathähnchen oder etwas mit etwas mehr Würze wünschen, das Hähnchen muss vor dem Kochen mit Salz gewürzt werden - sowohl in der Kavität als auch auf der Haut. Huhn ist eines jener Fleischsorten, die viele andere Geschmacksrichtungen annehmen, wie z. B. Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln, die in die Kavität gefüllt werden können. Zitrone schmeckt auch besonders gut mit Hühnchen. Pressen Sie etwas Saft über die Haut, geben Sie die Schale in die weiche Butter, um sie unter die Haut zu reiben, und legen Sie die Zitronenhälften in die Vertiefung.
Reiben Sie vor dem Kochen des Huhns die Brust und die Beine mit weicher Butter ein und streuen Sie dann ein wenig Meersalz darüber. Die Butter und das Salz tragen dazu bei, eine knusprige, goldene Haut zu schaffen und schmecken göttlich. Wenn Sie lieber keine Butter verwenden, können Sie den Vogel mit Olivenöl bestreichen, aber Sie bekommen keine so knusprige Haut.
Das Huhn muss ruhen
Ein wichtiger Teil des Kochens von Fleisch ist, dass das Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ruhen muss. Sobald das Huhn gekocht ist, entfernen Sie alle Traversen und stellen Sie es aus der Bratpfanne auf einen Servierteller. Mit Folie abdecken und vor dem Schnitzen mindestens 15 Minuten einwirken lassen.