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Die Essenz des Grills kann durch Reiben, Marinieren und Räuchern entstehen, aber seine Persönlichkeit kommt von der Sauce.
Barbecue-Saucen können je nach Region und Protein sehr unterschiedlich sein. Die beliebtesten Saucen, die Sie im Supermarkt finden, werden auf Tomatenbasis hergestellt. Einige sind süß, andere herzhaft, rauchig oder scharf. Aber nicht alle Saucen beginnen mit einer Tomatenbasis. Das östliche North Carolina ist ein gutes Beispiel. Die charakteristische dünne Barbecue-Sauce besteht hauptsächlich aus einer Kombination von Essig- und Paprikaflocken. Südkaroliner bevorzugen eine gelbe Senfsoße, die Essig, Honig oder braunen Zucker und scharfe Soße enthält. Die weiße Barbecue-Sauce von Alabama ist der wahre Nonkonformist. Die Sauce ist eine Mischung aus Mayonnaise, etwas schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Essig.
So erstellen Sie eine Barbecue-Sauce
Die eine Sache, die eine großartige Barbecue-Sauce haben muss, ist eine Balance. Wählen Sie zunächst die Basis und fügen Sie dann die süß-sauren Elemente hinzu. Wenn es um Barbecue-Sauce geht, gibt es kein perfektes Verhältnis. Magst du eine super scharfe Sauce, eine scharfe und scharfe Sauce oder eine süße Sauce? Sobald Sie das Gleichgewicht gefunden haben, das Ihrem Geschmack und den Speisen entspricht, die Sie zubereiten möchten, können Sie Gewürze und Aromen wie Salz, Kräuter, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und Hitze hinzufügen.
Alles dreht sich um die Basis
Sofern Sie keine Carolina-Essigsauce oder Senfsauce oder die Mayonnaise-Sauce aus Alabama zubereiten, ist Ihre Basis wahrscheinlich eine Tomatensauce in irgendeiner Form. Beliebte Optionen sind Ketchup, Chili-Sauce (nicht die asiatische Art), Tomatensauce und pürierte Tomaten.
Für Süßungsmittel sind normaler Kristallzucker, brauner Zucker (hell oder dunkel) und Melasse eine gute Wahl. Oder Sie wählen etwas anderes, wie Honig, Agavennektar, Rohrsirup, Maissirup, Ahornsirup, Gelee, Marmelade, Konfitüre oder konzentrierten Fruchtsaft.
Jetzt für das säuerliche Element so ziemlich jede Art von Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Oder fügen Sie saure Noten mit etwas Gurkensaft oder Senf hinzu. Tamarindenpaste mit ihrem säuerlichen und leicht süßen Geschmack ist eine weitere Option.
Kräuternoten und Aromaten
Sobald Sie die Grundzutaten der Sauce kombiniert haben, ist es Zeit, über Gewürze nachzudenken. Koscheres Salz ist eine einfache Methode, um Salzigkeit hinzuzufügen, oder Sie wählen eine salzige Zutat wie Sojasauce oder Tamari, Sardellenpaste oder reife Oliven. Worcestershire-Sauce wird Salzigkeit sowie etwas Süße hinzufügen.
Für zusätzliche Textur und Tiefe können Sie Aromaten hinzufügen. Fein gehackte Zwiebeln, Paprika und gehackter Knoblauch sind eine gute Wahl.
Einige Kräuter, die in Barbecue-Sauce gut funktionieren, sind Basilikum, Lorbeer, Koriander, Minze, Petersilie, Rosmarin, Salbei und Thymian. Welche Gewürze Sie wählen, hängt von der Süße der Sauce und dem von Ihnen gewählten Protein ab. Piment, Kardamom, Zimt, Ingwer und Muskat sind eine gute Wahl für eine süße Soße, während Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Salbei, Senf (Samen oder Trockenpulver), Selleriesamen und Currypulver für eine pikantere Soße gut geeignet sind.
Auch wenn Sie keine Grube oder keinen Raucher haben, gibt es Möglichkeiten, diesen Rauchgeschmack hinzuzufügen. Flüssiger Rauch ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, von Apfelholz und Mesquite über Hickory bis hin zu Eiche. Es gibt auch viele Grillgewürzmischungen und Gewürze mit Rauchgeschmack auf dem Markt.
Optional können Sie für ein reichhaltiges Finish und eine glatte Textur etwas Butter, Pflanzenöl, Schmalz oder Specktropfen hinzufügen.
So korrigieren Sie eine Sauce
- Zu scharf: Wenn Sie alle Ihre Lieblingselemente zusammenstellen, die Sauce jedoch zu scharf ist, können Sie einige Dinge tun. Eine naheliegende Möglichkeit, die Schärfe zu verdünnen, besteht darin, alle anderen Zutaten zu vergrößern. Mehr der Basiszutaten sowie der süßsauren und sauren Zutaten können dazu beitragen, die Hitze zu neutralisieren oder zu schwächen. Oder versuchen Sie, mehr Süßstoff mit zusätzlicher Säure hinzuzufügen, aber fügen Sie es in sehr kleinen Mengen hinzu und schmecken Sie, wenn Sie gehen. Eine kleine Menge brauner Zucker oder Honig kann in Kombination mit etwas Essig, Zitronensaft oder Limettensaft eine pikante Sauce abschwächen. Zu süß: Wenn Ihr Salz zu süß ist, besteht Ihr erster Impuls möglicherweise darin, Salz hinzuzufügen, aber das kann die Süße tatsächlich betonen. Fügen Sie der Sauce mehr Essig oder Zitronensaft hinzu. Oder verdünnen Sie es mit extra basischen und sauren Elementen. Zu salzig: Wenn Sie viele natürlich salzige Zutaten verwenden oder die Sauce zu stark reduzieren, ist sie möglicherweise zu salzig. Zitronensaft oder brauner Zucker können dabei helfen, den Geschmack abzumildern. Die beste Lösung für eine sehr salzige Sauce ist jedoch, die Charge zu verdoppeln und alle salzigen Zutaten wegzulassen.
So verwenden Sie Barbecue-Sauce
Neben den offensichtlichen Rippchen, Pulled Pork und geräuchertem Brisket kann Barbecue-Sauce auch verwendet werden, um vielen anderen Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.
- Fügen Sie Ihren gebackenen Bohnen Barbecue-Sauce zusammen mit etwas zerkleinertem Schweinefleisch oder Brisket hinzu. Verwenden Sie die Sauce als Dip für gebratene Hähnchenstreifen. Verwenden Sie sie anstelle von Ketchup für Sandwiches und Burger. Verwenden Sie sie als Basissauce für eine Barbecue-Pizza leckerer Braunschweiger Eintopf mit Barbecuesoße. Die Barbecue-Sauce über einen gebackenen Hackbraten verteilen.
